恒都酒店员工手册.doc

恒都行政酒店 员 工 手 册 餐饮部流程及标准 一．倒水标准：1会议室杯具：左手拿水壶，右手的小拇指和无名指夹着杯盖，大拇指和食指握住杯柄，倒水8分满，放下杯子，盖上盖子。再次添水时，取盖应倾斜45度角， 这样可以防止水滴滴落在桌子上。 2密胺杯具：左手拿水壶，右手握住杯底倒水8分满或者直接向杯子里加水 3咖啡杯：左手拿水壶或是茶壶，右手托起垫碟；也可以直接倒水 二．会议室服务标准： 1接到会议接待通知后，检查卫生达标后（卫生不合格要求当日向上级汇报）， 摆相应人数的杯子（里放2克茶叶），杯子垫，椅子，打2到4壶白开水 2提前5分钟打开灯（如果用投影仪也需要提前打开，如果用空调，提前半个小时打开），站在门口左侧等候 3问好并且给客人开门，拉椅让座，倒水 4忙完后站在会议室门口等候客人再次吩咐或者隔20分钟来添水一次 5开好会议消费单送至前台，结束后带客人至前台买单 三．死角卫生标准： 1窗台及死角无杂物和灰尘 2墙上插座上无灰尘和胶带印记，假花无灰尘 3桌子，柜子，宝宝椅无灰尘，其下面无杂物 4桌牌，餐巾纸盒，牙签筒无油渍，水渍和手印 5咖啡机及其内部的清洗，茶具，餐具的清洁 6厕所垃圾桶内不得有杂物，地面上没有毛发物 四．洗手间流程及卫生标准： 流程：带客人去洗手间，保持在客人左前方2到3米，左手指向洗手间方向，说“您好，洗手间这边”。左手打开洗手间门，右手指向洗手间门槛说“您小心台阶”。关上门，面对洗手间门待客人出来，鞠躬30度后把客人带回用餐处 卫生标准：镜面，水龙头，马桶池，水池无水渍，指印；垃圾桶内没有一点垃圾；地面无水渍，杂物尤其是毛发物；空气气味良好；花卉没有枯叶 五．大扫除标准： 一楼： 1窗台无灰尘，关上窗帘，保持整体的美观度，电视，电视柜无灰尘，书籍摆放整齐且无灰尘，电视柜后无杂物 2餐桌做到餐前准备状态 3地面无杂物，盆栽叶子无灰尘，无枯叶，自助档无水渍，油渍 4小吧台的整洁度，展酒台无灰尘，托盘没有油渍，洗碗间门无油渍，灰尘。 会议室： 桌面，地面无杂物，亮洁。茶具无茶渍，水珠，窗台，椅子无灰尘，死角卫生合格 八楼： 1窗台无灰尘，保持窗帘整体的美观度，电视，点歌机无灰尘，指印 2餐桌做到餐前准备状态 3地面无杂物，盆栽叶子无灰尘，无枯叶，盆栽干了及时浇水 4所有玻璃，镜面都要用湿布擦完再用干布擦拭，无水渍 5麻将室和乒乓球室做到餐前准备状态 6洗手间做到其卫生标准 7酒吧台无灰尘，展就台无灰尘，桌子上的塑料皮上无水渍，手印 六．餐前准备标准： 一楼: 1桌牌，牙签和餐巾纸盒的整体美观度及其充分的备料 2桌面，地面无杂物，亮洁 3午晚餐提前半个小时准备2壶白开水；筷子小头一致向里；瓷器餐具摆放整齐且干燥 4小吧台的整体美观度，点餐工具准备到位，小托盘放在大托盘上面，摆放有序美观 八楼： 1地面无杂物，餐桌花，牙签，餐巾纸及摆台到位 2提前1个小时烧热水，加热毛巾，点香薰，开窗 3检查洗手间，及自己的仪容仪表 4酒吧里的桌子要摆上2到4盘干果 5乒乓球室无灰尘，杂物，死角卫生合格 6麻将室内提前2个小时打开净化器，开窗，地面无杂物，桌子，沙发上无灰尘，死角卫生合格 7茶具干净，无茶渍，茶具污水桶内没有异味，茶叶渣和污水 8厕所内的纸巾盒填充足量的纸巾，放在相应的位置 七．站姿及坐姿标准 站姿： 男服务员：头正肩平，两眼正视前方，下颚微收，挺身收腹，两手自然交叉于后背，双脚分开，与肩同宽 女服务员：头正肩平，两眼正视前方，下颚微收，挺身收腹，两手自然交叉于腹前，右手搭在左手上，虎口相对，两脚成丁字步 坐姿： 坐在椅面得2/3处，保持上身挺直，坐姿端正 男服务员双腿自然分开，两脚距离在两拳左右，双手自然放在腿上 女服务员双腿并拢，右手搭左手交叉放在腿上。 餐饮部考勤制度 1公司实施打卡计时制，不可以替人打卡和代人打卡，否则双方各乐捐200元 2严格请假制度，请假必须讲明原因，不可以电话请假或是代人请假（除非次日上班携带医院开的病假条和病历）。有事情必须提前申请，否则按旷工处理 3全勤奖50元。如有加班，不计加班费，下次还你休息 4考勤负责人可以安排你加班和早走 5每月25号之后向考勤负责