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本土快餐发展中面临的困局及对策分析 --文献综述 前言：从世界的角度，我国是世界三大美食王国之一(中国、土耳其、法国)，从国内角度看，我国各具地方特色的大菜系，但至今还未跨出国门，甚至在我国本土就输给了。通过自己对的研究的不足之处，并结合文化特点，设计相应的应对策略。为把我国推向国际，成为21世纪世界上一支充满生机活力的。目前已有很多学者对中式快餐的局限性进行多方面的分析，分析的侧重点有所不同，但最大的不足就在于并没有提出行之有效的、具有针对性的应对策略。在研究“存在问题与应对策略”这一课题现状，总结出目前存在的问题，并通过分析、比较挖掘不同策略间的可信性，为使中脱颖而出。 英国利物浦大学的研究人员埃玛博伊兰和同事在新一期美国《儿科》月刊上报告说，他们让一些6岁至13岁的孩子参加测试，给他们看西式快餐和玩具的广告，尔后再探究这些孩子对快餐食品和玩具的渴望程度。研究结果显示，与玩具广告的影响相比，孩子们看完快餐广告后，对甜食和高脂肪食品的渴望相对更强烈。如果某个孩子每周看电视的时间超过21小时，那么这种激发渴望的效果会更加明显虽然、上海新亚大包、深圳面点王、、、等本土中式快餐应用现代的经营管理方式在中国已开辟出自己的一片天地。从总体上来说中式快餐仍处于传统的小作坊式的经营模式。据不完全统计，在连锁店的数量上，中式快餐与洋快餐已有抗争之势。但在营业额方面，中方还有很大的劣势。国家统计局20年统计数据显示：中式快餐存在着很大的不足与缺陷。从我国国家相关部门在中国快餐业发展研讨会和《中国快餐发展形势分析报告》中均提出了中式快餐存在的问题，主要是站在国家的高度、从宏观的角度提出的，认为社会投入减少、行业发展需要升温行业协会、行业组织未发挥作用。其实这属于国家调控范畴，是快餐企业所不可控因素，是中式快餐发展现状（存在问题）的结果，并不是制约中式快餐发展的直接原因。相比之下，行业人士对中式快餐问题分析更具现实性、中式快餐应对策略 要实现标准化、工业化、产业化、规模化、科学化要结合我国重视快餐本身优势，即价格低、品种多、营养丰富等，打造具有我国特色的快餐树立现代的经营理念，这是影响快餐发展壮大的基础因素，只有有了现代经营的意识才会促使我们去学习、去改进注重企业形象宣传品牌打造。谁能说出可口可乐和百事可乐的口味差别到底在哪里品牌成为区别于竞争对手的关键，同时也成为与对手竞争的利器。政府应制定相关政策吸引行业投资、加强行业联盟，国家的推动、扶持将给中式快餐带来更好的前景。《中国快餐发展形势分析报告》中认为中式快餐应坚持大众消费的市场定位，即坚持低价位、多品种、以广大群众为目标群体。而在《食品营销》一书中对马兰拉面成功实例进行剖析总结认为错位经营的策略更有利于中式快餐企业的发展，避免像荣华鸡、红高粱那样因为盲目向洋快餐挑战而造成失败。这是两者在目标市场定位上的不同。而在标准化手段的执行上也存在两种不同观点，一种认为应该适度工业化与产品标准化、管理规范化相结合（王建中 《中式快餐发展的契机与尚待解决的问题》）。他认为发展中式快餐不能不搞工业化生产，但也不能丢掉中式烹饪的特点-“手艺”生产，丢掉“手艺”生产就没有我们的优势。同时也有很多人提出发挥自己多品种优势，继续沿用多品种战略，因为品种多不仅能满足不同消费者的不同需求，也能使中式快餐更富有营养。但一旦品种多了就难以对每样产品实行标准化，机器和手艺是一对矛盾。在陈祝平的《餐饮策划与案例》中对我国“全聚德”烤鸭进行了深入的研究调查，其公司内部已基本实现标准化。因为“全聚德”以生产烤鸭为主打产品，产品较为单一，内部实行流水线生产方式，每一流程时间计算精确，这一标准化使“全聚德”更具竞争力。、中式快餐在人们的心目中被认为是一种较为低档的餐饮行业，而实际被垃圾食品的肯德基、麦当劳却门庭若市。在我国，快餐不仅是一种快餐更是一种身份、一种精神上的享受与满足。研究在理论上给中式快餐发展提供了依据，但缺乏现实操作性。我们应该认识自己（中式快餐）的不足，取其精华、弃其糟粕，借鉴快餐成功的经验并结合自身特色，加强实践经验的积累与总结。不应该像荣华鸡、红高粱那样盲目向快餐提出挑战。实践证明错位经营的策略更有利于中式快餐企业的发展经过共同的努力相信中式快餐定能在竞争激烈的快餐行业中脱颖而出 [1] 李晓英.本土餐饮企业系统化品牌经营策略分析[A].大连:企业改革与发展研究第155期,2007. [2] 王静,李静.基于波特五力模型的中式快餐业战略选择[J].商品与质量,2012,4 [3] 蔡芳. 快餐业的连锁经营[J]. 当代经理人(中旬刊) , 2006,(21)[4] 王少杰. 中国快餐业连锁经营中标准化建设的对策[J]. 现代商贸工业 , 2007,(12)[5] 宋瑞波. 中式快餐产品包装设计的定位分析 [J].