食品卫生通则（GMP).ppt

食品伙伴网交流资料 良好作业规范GMP 良好操作规范（GMP）简介 我国良好操作规范（GMP）体系 国际和国外良好操作规范 《食品卫生通则》讲解 《出口食品生产企业卫生要求》内容 美国21CFR part 110法规主要章节 良好操作规范（GMP）简介 良好的操作规范 Good Manufacture Practice GMP是政府强制性对食品生产、包装、贮存卫生制定的法规，保证食品具有安全性的良好生产管理体系。 良好操作规范（GMP）简介 GMP是通过： 选用符合规定要求的原料（Materials） 以合乎标准的厂房设备（Machines） 由胜任的人员（Man） 按照既定的方法（Methods） －－制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度（包括4M的管理要素）。 －－目前采用GMP管理体系最常用有：制药业、食品工业及医疗器材工业。 良好操作规范（GMP）简介 食品GMP 是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度，其基本精神是： （1）降低食品制造过程中人为的错误 （2）防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变 （3）建立完善的质量管理体系 良好操作规范（GMP）简介 国际GMP的发展进程 1、1964欧共体《鲜肉生产管理规定》 2、1969年美国FDA《食品良好生产规范 条例及法规》 Part 110 3、1970年日本《日本食品卫生法》 4、联合国粮农组织与世界卫生组织下设的食品法典委员会CAC采用GMP原则，制定了《食品卫生通则》 良好操作规范（GMP）简介 中国GMP 卫生注册/登记－出口企业出口资格） 2002版《出口食品生产企业卫生要求》 特点： 采用了世界上先进的管理理论和方法 强调建立体系 突出机构、人员的作用 硬件软件要求 关健要求“有效控制原则” 有毒有害化学物品控制原则 保证体系有效进行的手段 传统工艺的额外条款 良好操作规范（GMP）简介 中国GMP QS认证－市场准入制度 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》2005年9月1日实施 是由质量技术监督局负责认证评审，评审通过后，发生产许可证，可在产品上加贴QS标签。 －－食品生产加工企业必备条件 良好操作规范（GMP）简介 中国GMP 卫生监督体系－卫生许可证 《中华人民共和国食品卫生法》1995年10月30日 是由卫生局食品卫生监督部门负责检查许可，发卫生许可证，方可从事食品生产、经营。 包括所有的食品生产、经营企业和个人，不管是出口还是国内销售。 我国良好操作规范体系 各专业食品卫生规范 罐头厂卫生规范 GB8950-1988 白酒厂卫生规范 GB8951-1988 啤酒厂卫生规范 GB8952-1988 酱油厂卫生规范 GB8953-1988 食醋厂卫生规范 GB8954-1988 食用植物油厂卫生规范 GB8955-1988 蜜饯厂卫生规范 GB8956-1988 糕点厂卫生规范 GB8957-1988 乳品厂卫生规范 GB12693-1990 肉类加工厂卫生规范 GB12694-1990 各专业食品卫生规范 饮料厂卫生规范 GB12695-1990 葡萄酒厂卫生规范 GB12696-1990 果酒厂卫生规范 GB12697-1990 黄酒厂卫生规范 GB12698-1990 面粉厂卫生规范 GB13122-1991 饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB16330－1996 巧克力厂卫生规范 GB17403－1998 保健食品良好生产规范 GB17405－1998 膨化食品良好生产规范 GB17404－1998 出口食品专业注册卫生规范 国家认监委发布（部分尚未发布）： 出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范 出口肉类食品生产企业注册卫生规范 出口罐头食品生产企业注册卫生规范 出口水产品生产企业注册卫生规范 出口饮料生产企业注册卫生规范 出口茶叶生产企业注册卫生规范 出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范 出口速冻果菜生产企业注册卫生规范 出口脱水食品生产企业注册卫生规范 出口肠衣生产企业注册卫生规范 出口水产品捕捞船注册卫生规范 小麦粉生产许可证实施细则 食用植物油生产许可证实施细则 大米生产许可证实施细则 酱油生产许可证实施细则 食醋生产许可证实施细则 方便面生产许可证审查细则