食品安全风险分析与评估-暴露评估.pptVIP

* 食品消费量数据 食品消费量数据反映了个人或群体对固体食品、饮料及营养品方面的消费情况。它可由个人、家庭层面的食品消费调查或通过近似的食品生产统计方面来评估。 食品消费调查方法包括饮食记录、食品消费频度问卷调查(FFQ)、饮食问顾及总膳食调企等方法。 由食品消费量调查所收集数据的质量取决于其调查方案设计、采用的方法和工具、受访者的积极性和记忆能力、数据的统计处理和表述形式等。 * 食品消费量数据 总膳食研究(TDSs)是能够提供一个国家的人群或在可能的情况下亚人群实际摄取食物中农药残留、污染物、营养物质和(或)其他化学物质的平均浓度的最准确的方法。但是，一些TDSs的准确性往往因抽样数量受限和调查时间不足的影响而降低，在膳食暴露评估中用到TDss时应加以核对，确定其是否适用。 应考虑不同地区消费模式的差异。 食品消费量调查方法： 基于总人口的方法：通过国家层面供应量，计算人均供应量。仅反映食品供应水平，未能反映消费情况。 基于家庭的方法：包括家庭购买的食品数据、以消费食品或食品储存方式等。可有效用于不同地区和社会经济群体食品供应情况比较，不能提供家庭成员个人消费量。 * 食品消费量数据 基于个人的方法： ①食品消费记录或日记 ②24h膳食回顾 ③食品消费频度问卷调查：对食品名录中每一项内容，要求受访者估计此食品每天、每周、每月或每年通常的消费次数。 ④基于饮食历史调查 ⑤饮食习惯问卷调查 组合法 * * * * * * * * SRM1568a 大米粉(Rice Flour)购自美国标准局，总砷定值0.29±0.03mg/kg，无机砷参考值 0.080~0.109mg/kg。采样地区覆盖我国主要的大米产区，包括辽宁（n=13）、吉林（n=15）、江苏（n=48）、浙江(n=15)、安徽(n=37)、福建(n=14)、江西(n=51)、河南(n=12)、湖北(n=43)、湖南(n=69)、重庆(n=14)、广东(n=28)、广西(n=30)、四川(n=40)、云南(n=17)15 个省份和直辖市 446 份样品，每份样品500g。所有稻谷均采自当地种植地和粮库。 中国大米无机砷暴露评估研究 * 每份样品分别制作成精米粉样品和糙米粉样品，每批样以标准参考物质 SRM1568a 作为质量控制，确保检测的准确性。采用点评估的方法评估当前中国大米无机砷的暴露现状。 * * 对全国范围内的大米无机砷进行检测，砷形态以 As(Ⅲ)为主，其次为 As(Ⅴ)和DMA。我国大米无机砷含量范围为 ND(未检出)~206μg/kg，平均含量 58.4μg/kg，99%以上样品含量低于我国规定的最大污染水平（MCLs）150μg/kg。其中含量最高和最低省份分别是江西 95.3μg/kg 和江苏 33.2μg/kg。居民平均每日估计摄入量（EDI）为 0.25μg/kg-1bw·d-1占暂定每日可耐受量（PTDI）的 11.52%。中等暴露量暴露边界（MOE）为 13。糙米无机砷含量较高为 ND~445.5μg/kg，平均值为 131.5μg/kg，高于大米含量，通过对比得出糙米中无机砷含量与精米含量呈正相关。 * 在与欧盟，美国，澳大利亚，日本的研究数据的比较中，中国大米无机砷含量处在相对较低的水平，但由于大米的高消费量，其潜在的危害仍然不容忽视。 * * * * * * * * 第五章 暴露评估 杨文建 lingwentt@163.com 南京财经大学食品学院 风险分析 风险交流 风险管理 风险评估 风险描述 暴露评估 危害特性 危害识别 * 暴露评估是指对通过食物或其他渠道来源的生物性、化学性和物理性因子的摄入量定性和定量的评估。 膳食暴露是指通过食物被摄取化学物质的量。 * * 膳食暴露评估是关联食物消费量数据与食品中化学物浓度数据的桥梁，通过比较膳食暴露评估结果与相应的食品化学物健康指导值，确定化学物的危害程度。 急性暴露评估：针对24h内食物中有害物暴露情况进行评估。 慢性暴露评估：对整个生命周期内平均每日暴露情况进行评估。 * * * 定义 暴露exposure 潜在用量potential dose 适用用量applied dose 体内用量Internal dose 生物学有效用量biological effective dose 潜在用量potential dose 考虑暴露个人及人群的生理学特性(体重、呼吸量等)，行动特性(暴露域的滞留时间、频率等)食品摄取量等暴露系数，伴随空气、土壤、食品的摄取，通过外部界面的用量，叫做摄取量或潜在用量。具有吸收到体内的可能性。 体内用量Internal dose 可能通过肺泡、消化道及皮肤的吸收界面的化学物质的比例，即化学物质体吸收率已知时