（精华PPT）学校食品卫生和传染病防控.ppt

培训内容 一、案例 二、政策法规 三、需要建立和完善的制度 四、学习运用表格开展工作 学校食物中毒案例 1、沙门氏菌中毒 中毒食品：多见于动物性食品，如冷荤、鱼、禽、蛋、奶等 中毒原因：大多食品储存场所生熟不分，食前未加热或加热不彻底。 中毒症状：中毒潜伏期为4～48小时。轻者中毒表现是恶心、头晕、呕吐、发热、急性腹泻；重者休克，如不及时抢救可导致死亡。 2006年9月1日，四川省崇州市实验小学学生中午在学校食堂食用凉拌猪肉，引发学生出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，当地医院诊断为细菌性食物中毒。 同日,沈阳实验中学高中部部分学生中午和晚上在学校食堂用餐后出现发热、腹痛、腹泻、水样便等症状，经调查，该学校食堂存在无卫生许可证、从业人员无健康体检证明、购进劣质食品食堂后厨工艺流程不合理、环境卫生差等问题，有关部门多次提出整改意见，但该校均未落实。 2008年9月21日下午商丘市民权县华建中学约有85名学生陆续出现头痛、头晕、恶心等不良反应，部分学生出现低烧住院治疗。经查是因为该中学上午购买了160斤鸡腿，未炸熟就出售给学生造成的。 2、金黄色葡萄球菌食物中毒 中毒食品：主要为乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品。 　　中毒原因：主要是被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下保存时间过长，产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。 临床表现：潜伏期一般在2－4小时，中毒表现为典型的胃肠道症状，如恶心、剧烈地呕吐（剧烈可呈喷射状）、腹痛、腹泻等主，儿童发病较多，病情较成人重。 3、蜡样芽胞杆菌食物中毒 　 中毒食品：主要为剩米饭、剩菜、米粉、甜点心及乳、肉类食品。　　 　 中毒原因：多因食品食用前保存温度较高（20度以上）和放置时间较长。 临床表现：潜伏期较长，一般为8－16小时，中毒表现可分为呕吐型和腹泻型，呕吐型以恶心、呕吐为主，并有晕、四肢无力等，腹泻型以腹痛、腹泻为主，愈后良好，病程一般8－36小时。 预防措施：米饭应凉透后，再冷藏；剩菜剩饭应低温保存；食用前应彻度加热；注意贮存卫生，防止尘土、昆虫、和其它不洁物污染。 案例：2008年我市某学校因将未完全凉透的热米饭放入冰箱冷藏，食用时又未加热彻底，造成数人食物中毒。 4、毒鼠强中毒 症状：毒鼠强中毒的潜伏期很短，一般为10～30分钟，亦可长达10余小时。急性中毒表现为突然发作的惊厥、抽搐，并导致呼吸衰竭死亡。轻度中毒则会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、胸闷、心悸等 预防：学校要有高度的警惕性，加强对鼠药等有毒药物的的采购、使用和管理，搞好安全防范，严禁非工作人员进入食堂，预防投毒事件发生。 5、有机磷农药中毒 　　原因：食用了喷洒有机磷农药不久的蔬菜、水果极易造成中毒 　 症状：轻度中毒表现为头痛、恶心、呕吐、多汗、视力模糊。严重者可致猝死。 案例：2008年我市某学生将农药装入饮料瓶带入学校饮用后中毒身亡。 6、亚硝酸盐中毒 症状：轻者表现为头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指（趾）甲和皮肤紫绀；重者呼吸困难，甚至可因呼吸衰竭而死亡。 预防措施： 1、勿食存放过久变质的蔬菜和在高温下长时间存放剩菜； 2、勿食用大量刚腌制的菜，腌菜时盐浓度要达到15%，至少需腌制15天以上再食用 ； 3、采取有效的防范措施，防止故意投毒。 案 例 2002年12月25日晚，漯河市郾城县孟庙一中发生一起74名学生因食用胡辣汤而引起亚硝酸盐中毒。（将煮羊肉用的亚硝酸盐误当作食盐加入胡辣汤） 7、发芽马铃薯中毒 中毒食品：发芽的马铃薯在幼芽及芽眼部分含有大量被称为龙葵素的毒素，一般的烹调方法不能使其破坏。 症状：十几分钟就发病，多数在吃后2－4小时发病。最初的症状为嗓子有抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛。然后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可因心力衰竭而死亡。 预防：不购进发芽马铃薯；吃多少买多少，低温贮存；不吃发芽的马铃薯，这是预防的根本办法。 案 例 2007年我市某学校购进发芽的马铃薯，并且未经妥当处理，就加工出售，导致学生恶心、呕吐、腹痛、腹泻。 8、豆浆中毒 　　中毒原因：生豆浆中含有毒素，如豆浆加热不彻底，或存放时间过长，饮用后可造成