介绍发酵食品中细菌总数大肠菌群和霉菌的测定-科学出版社职教.PPT

《生物产品分析与检验技术》编写提纲 刘长春 主编 指导思想 以教育部有关高职高专教材建设的文件精神及普通高等教育“十一五”国家级教材规划的精神为指导，根据高职高专人才的培养目标，以“够用、实用”为宗旨，突出技能，将理论知识和操作技能有机地结合。 内容简介 本书共分10章，重点介绍 生物产品分析与检验基础知识 饮料酒的分析与检验 发酵食品的分析与检验 醇酮类发酵产品的分析与检验 有机酸的分析与检验 内容简介 氨基酸的分析与检验 酶制剂的分析与检验 糖类物质的分析与检验 维生素的分析与检验 核酸类物质的分析与检验 内容简介 总学时数为64学时 每章末有技能训练实例和复习思考题，有助于培养学生的实践技能，便于教学使用。 内容简介 主要用作高职高专院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品生物技术、工业分析与检验、食品营养与检测及相关专业的教材，也可作为有关企业技术人员的参考用书和职业技能鉴定的培训教材。 第1章 生物产品分析与检验基础知识 1.1 常用玻璃器皿及仪器的使用 介绍容量瓶、滴定管和移液管的使用。 介绍培养箱、超净工作台、显微镜和高压蒸汽灭菌锅的构造、操作方法和注意事项等。 第1章 生物产品分析与检验基础知识 1.2 溶液的配制 介绍质量分数、物质的量浓度和滴定度。 介绍一般溶液和标准溶液的配制方法与注意事项。 第1章 生物产品分析与检验基础知识 1.3 培养基的配制 介绍培养基的种类、主要成分和制备过程。 1.4 无菌操作 介绍常用的灭菌和消毒方法。 介绍影响灭菌与消毒的因素。 介绍微生物的接种与培养。 第1章 生物产品分析与检验基础知识 1.5 生物产品分析的基本方法 滴定分析法 称量分析法 紫外-可见分光光度分析法 原子吸收分光光度分析法 气相色谱分析法 高效液相色谱分析法 电位分析法 第1章 生物产品分析与检验基础知识 1.6 误差和检验结果的数据处理 介绍误差的产生原因及分类、表示方法和减免方法。 介绍有效数字及运算规则、可疑值的取舍。 复习思考题 第2章 饮料酒的分析与检验 2.1 饮料酒感官指标的检验 介绍白酒、黄酒、果酒和啤酒的感官评定方法。 2.2 饮料酒理化指标的检验 介绍饮料酒中总酸、总酯、酒精度、氰化物、氨基酸态氮、挥发酸、二氧化硫、干浸出物、氧化钙、原麦汁浓度、双乙酰和还原糖等的测定。 第2章 饮料酒的分析与检验 2.3 饮料酒中微量元素的检验 介绍饮料酒中铅、锰、铁和铜等的测定。 2.4 饮料酒中微生物的检验 介绍饮料酒中细菌总数、大肠菌群和霉菌的测定。 2.5 饮料酒检验技能训练实例 复习思考题 第3章 发酵食品的分析与检验 3.1 发酵食品感官指标的检验 介绍酱油、酱和食醋的感官评定方法。 3.2 发酵食品理化指标的检验 介绍发酵食品中总固形物、盐分、氨基氮、全氮、亚铁氰化钾、挥发酸与不挥发酸、硫酸盐、山梨酸和苯甲酸等的测定。 第3章 发酵食品的分析与检验 3.3 发酵食品中微量元素的检验 介绍发酵食品中铅和砷的测定。 3.4 发酵食品中微生物的检验 介绍发酵食品中细菌总数、大肠菌群和霉菌的测定。 3.5 发酵食品检验技能训练实例 复习思考题 第4章 醇酮类发酵产品的分析与检验 4.1 酒精的分析与检验 介绍酒精的感官、理化和卫生指标的检验。 4.2 甘油的分析与检验 介绍甘油的色泽、理化和卫生指标的检验。 4.3 醇酮类发酵产品检验技能训练实例 复习思考题 第5章 有机酸的分析与检验 5.1 柠檬酸的测定 5.2 乳酸的测定 5.3 苹果酸的分析与检验 5.4 衣康酸的测定 5.5 葡萄糖酸的测定 5.6 有机酸检验技能训练实例 复习思考题 第6章 氨基酸的分析与检验 6.1 氨基酸总量的测定 6.2 谷氨酸的测定 6.3 赖氨酸的测定 6.4 氨基酸检验技能训练实例 复习思考题 第7章 酶制剂的分析与检验 7.1 液化型淀粉酶的分析与检验 7.2 糖化酶活力的测定 7.3 异淀粉酶活力的测定 7.4 蛋白酶活力的测定 7.5 葡萄糖异构酶活力的测定 第7章 酶制剂的分析与检验 7.6 果胶酶活力的测定 7.7 纤维素酶的分析与检验 7.8 酶制剂检验技能训练实例 复习思考题 第8章 糖类物质的分析与检验 8.1 还原糖的测定 8.2 单糖的测定 8.3 蔗糖的测定 8.4 总糖的测定 8.5 淀粉糖的测定 第8章 糖类物质的分析与检验 8.6 环状糊精的分析与检验 8.7 淀粉的分析与检验 8.8 糖类物质检验技能训练实例 复习思考题 第9章 维生素的分析与检验 9.1 维生素B2的测定 9.2 维生素B12的测定 9.3 维生素C的测定