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假日经济对餐饮业影响和营销策略 　　红红火火的国庆节等长假，使“假日经济”再次成为热点话题，它给中国餐饮业带来了许多欢乐和些许遗憾及难以挥去的思考。现在人们都说 “假日经济，商机无限”。确实，目前全国每年的公休假日已达114天，占全年总天数的三分之一，从某种意义上来说，假日经济的好坏决定了一年消费市场的好坏，我们是否可以准备得更为充分些? 　　 　　 一、 假日经济之现状 　　 　　自1999年国务院决定将全国法定节日放假时间由3天增至7天以来，神州大地一时间打破了消费的沉寂，媒体开始流传“假日经济的字眼。各种信息表明，在中国大中城市和经济发达地区，“假日经济己经成为周期性消费的峰点，确实形成了独具特征的“假日经济。 　　假日经济是指政府、企业和居民对公众假期的利用、协调、引导、服务、消费等影响经济增长的一系列活动。 　　据统计2002年国庆节期间国内居民旅游人数有8 000万人次，旅游部门收入超过300亿元。2000年春节期间，国内旅游人数有2 000万人次，比上年同期增长11 ％，旅游部门收入达181亿元，比上年同期增长27 ％;2001年“十一”期问，旅游人数达5 000万人次，旅游部门收入220亿元;2002春节期间旅游人数4 496万人次，比上年同期翻了一番，2002年“五一”期间，国内居民旅游人数更高达7 376.5万人次，旅游部门创收达288亿元，创造了自国家改革法定休假制度以来的最高纪录。 　　管中窥豹地从以上种种统计数据可以看出，“假日经济现象目前在中国可以说是初见端倪，方兴未艾，必将在中国内需型经济生活中发挥越来越重要的作用。 　　 　　二、假日经济对餐饮业的影响 　　 　　随着假日经济休闲意识的强化，美食在旅游中的地位越来越重要。无论是景点游还是购物游，人们最不能亏待的就是自已的“嘴巴”和“肚子，因此，餐饮业在假日经济中是永不退色的一道风景线。由于现阶段的假日旅游消费往往表现为集中的冲击性的消费，所以在产生积极拉动作用的同时，必然会产生一些负面影响。 　　1、在短短几载的“大假日经济中，整个餐饮服务市场极度火爆。去年，我国餐饮业营业额达4 000亿元，占社会??费品零售额的13 ％，人均年消费300元左右，其中69 ％是在假日中创造的。 　　2、在假日经济给中国餐饮行业带来兴旺繁荣的同时，不容忽视的是，由于目前餐饮业整体发展水平还比较低，企业传统经营模式占主流，特别是在品质卫生、环境保护、原料采购、就餐方式和科学营养等方面存在着突出的问题。长假日确实刺激了消费，但是面对假日商机，多数的经营者还是囿于旧有的经营路子;大多数的消费者盲目地随潮而动，没有获得期望中的消费乐趣。而绿色健康消费的意识不强，放心消费的信誉不高等，严重制约着餐饮行业持续健康发展。加上餐饮经营者的短浅目光，为了争取短期利益，盲目投资，重复建设现象非常严重，造成资源的浪费，更甚至于出现同业无序竞争、违法经营、擅自提价、加收费用、欺诈顾客、服务质量严重下降，导致服务消费市场秩序太乱，造成了投诉大幅度上升，严重影响了行业声誉和形象。假如我们不能采取有力措施解决假日经济中存在的种种问题，消除负面影响，从长远来看，集中性的假日经济消费将对旅游餐饮业的可持续发展带来不利影响。 　　从以上假日经济的种种迹象告诉我们，一方面，假日经济的供需矛盾十分尖锐。虽然我们己有准备，但还是远远不够，餐厅爆满，中低档酒店不足，各项物质准备不足，消费集中且较为单调;另一方面，也使我们认识到，怎样有效地利用长假日营造良好的度假环境，是一个值得深入研究的新课题。 　　 　　三、营销策略 　　 　　市场营销策略是指在市场供给和需求之间实现产品和劳务交换所采取的各种措施和手段。它涉及市场供给和市场需求两个方面，反映在餐饮业务经营活动的全过程，“假日经济的出现，使行业之间、企业之间的合作成为越来越流行的有效经营方式，各种新奇独特、关注大众的市场营销策略和策划有方、沟通全面的大型节日活动，将使企业在“假日经济中取得更大的主动。强化节日意识，创造节日商机，加强节日合作，更新节日营销，应该是“假日经济所涉及的餐饮经营者应注重的问题。餐饮的营销策略主要包括以下两个方面: 　　 　　(一)餐饮产品策略 　　产品策略是餐饮管理市场营销的基础，是市场供给的本质表现。餐饮产品策略除产品本身以外，还应包括提供产品的环境和条件。如何在假日经济中正确运用产品策略，我认为关键应抓好五个环节:第一，要根据市场需求和企业技术力量，选好经营风味，安排花色品种，形成产品组合，并随时根据客人需求变化做好必要的调整。第二，要保证食品原材料供应，做好生产过程的组织，确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第三，要加强厨房和餐厅的联系，提供优良的就餐环境，扩