像打造家一样打造洋房里火锅店.docVIP

像打造家一样打造洋房里火锅店 　　店名：洋房火锅 　　店址：上海岳阳路1号（近汾阳路） 　　老板娘：张靖（30岁） 　　营业时间：11：00~14：00 ；17：00~23：00 　　 　　老板娘介绍：老板娘看上去知书达理礼、斯斯文文，如果不知道她是这家火锅店的老板娘，或许会以为她是一个老师或者其他文化工作者。问起老板娘，才得知她的确是个高才生。上海外国语大学英语系研究生毕业，老板娘的学历可以让她在职业上有很大的选择空间，可是她偏偏选择了自己创业当老板，而且做的是与她所学专业完全无关的餐饮业。 　　 　　原因：老板娘可谓嫁夫随夫。她胖胖的老公是个地道的美食爱好者，不但喜欢吃，还喜欢研究吃，对各种美食都如数家珍，知道哪里有好吃的就会第一时间赶去品尝。对美食这样狂热爱好，不从事餐饮行业似乎有些可惜。老板娘跟着老公四处品尝美食，每天耳闻目染的都是跟美食相关的东西，渐渐对各地美食有了自己的心得。因为见识多了，加上自己作为顾客的感受，夫妻两人对各家餐馆的优缺点点评总能一针见血，恰如其分。朋友们要找餐厅吃饭，只要说出自己的要求，让他们夫妻推荐，准没错。 　　身边的亲戚朋友无一不说，他们夫妻如果开餐馆准能摸准顾客的心态，不但能做出出色的菜品，还能在各个方面做到细致周详。兴趣是最好的老师也是最大的动力。老板娘毕业后就跟随老公开始了创业之路。他们先投资开了一家中餐馆，不过三四年时间，就积累了自己的第一桶金。 　　老板娘和她老公一直想打造一家特别的餐饮店，能给人家的感觉，温馨、舒适、私密，可又要有不同于家的感觉，精致的菜肴，奢华的环境还有细致周到的服务，这些是一般家里所没有的。要满足这些条件，这家店的定位也已经很明确了，属于中高档消费，不然根本无法支撑投资的成本。 　　究竟餐厅经营什么菜系呢？经典本帮，大受欢迎的川菜或是西餐？老板娘设想了种种，最后决定开一家火锅店。为什么呢？火锅店随处可见，能做出什么特色吸引顾客呢？ 　　其实仔细想想，现代人不缺少味蕾的刺激，不管什么口味，吃多了或许都会腻，而且重油、重调味也不健康。西餐虽然???以做到很健康，但西餐只能受小部分人的喜爱，尤其是中老年人更是很难接受西餐。既然老板娘想把餐厅打造成家的感觉，那就希望菜品是老少皆宜的。 　　有什么美味是健康又能长久吸引人的呢?那就是食物本身鲜美的原味。上海已有几家做海鲜火锅很有名的店，虽然消费高，但一直很受欢迎。这类火锅特点就是汤底是真正可以直接喝的炖汤。不但美味，而且营养价值高。吃火锅前可以先喝一碗汤，所以这份汤底很重要。另外一个重要之处就是食物的品种以及新鲜度。只有食物本身新鲜了，才能吃出它鲜美的原味。 　　做好大致定位，老板娘就开始着手打造她梦想中的餐厅了。 　　 　　开店：找店址是首要的。老板娘一直很喜欢上海音乐学院附近这片区域的环境，这里有很多老式的洋房，环境幽静，有老上海的感觉。所以，老板娘就在这片区域里找房源，终于找到了现在这幢三层洋房。 　　老板娘找了设计师把整栋洋房打造成了一个低调而奢华的“家”。走上楼梯，阳光穿过屋顶的玻璃直透进来，墙上的每幅画都值得驻足观赏。推开一间又一间小包厢的门好像是推开某位大小姐的闺房门，不知道门背后藏有什么惊喜，因为每个房间的装修风格完全不同。这间房是满墙的油画，另一间房里涂的是法国的艺术涂料。很多第一次走进洋房的人都恨不得去每间房里参观一下，看看有什么别样的风情。走廊上不经意间的小角落里，也会藏有老板娘从国外淘回来的各种小物品，比如古董挂衣钩，精美的银器，别致的摆设，每一件都不那么起眼，可每件都给这个“家”增添了一个细细品味的理由。 　　有些东西给懂的人欣赏或许更能体现它的价值，比如老板娘为顾客选用的餐具都是世界一线品牌纪梵希的；涮火锅的锅子都是从意大利定制的手工打造的，每个售价高达6000元；卫生间里的洁具包括所用的洗手液、护手霜都是价格不菲。遇到识货的顾客会忍不住夸赞老板娘用了心思，什么小细节都不放过，这时老板娘会特别欣慰，因为她的确是像打造自己家那样布置这家餐厅。即使大部分人不懂品牌，不知道自己所用的、所看到的东西都是些什么品牌的，是多少价值的，那也没关系，这并不重要，因为东西是好是坏，是不是精致好用，每个人用了就自然能感受到。只要顾客能在餐厅感受到每个细节的周到，老板娘的愿望就算达成了。 　　 　　诀窍：除了环境、硬件都做到尽善尽美以外，餐厅最重要的还是菜品本身的品质。火锅店里主打的是海鲜和牛肉，另外还有些蔬菜、手工丸子、豆制品等常规的产品。但即使是再简单的食材，老板娘也坚持尽可能选择最好的。先说海鲜和牛肉，都是老板娘从国外进口的，不但保证新鲜还保证品质。清淡的锅底汤料绝对盖不住食材本身的味道，所以食材是不是新鲜一尝就能尝出来。除了主打产品，餐厅所有的食材都是老板娘从不同地