全面开花厨界不老翁.docVIP

全面开花厨界不老翁 　　宽大的阳台上，80岁高龄的郭文彬安详地坐在夕阳的余晖中，南方人白皙细腻的面孔，像一面洁净的明镜 　　他徐徐摊开厚厚的一摞照片，一幅幅美轮美奂的面点作品，在他的解说下，立刻进发出火一般的生命力，也带着记者步入老人神奇的一生 　　 　　把面点做成艺术t品――为厨 　　 　　郭文彬1933年出生在广州，1938年随家人到上海，1949年上海解放前夕为生活所迫放弃了学业，到一家糖果厂学做糖果，这也为他以后做糖活打下了基础。1950年，他到上海维多利亚酒家学习做面点。1956年，北京饭店建好后，从全国各地挑选优秀厨师来工作，24岁的郭文彬从上海被推选到北京饭店，一干就是40年。其间，他曾任北京饭店厨师长，并赢得“国宝级面点大师”。“国际烹饪大师”等荣誉。 　　40年来他为许多位国家领导人和外国元首服务，受到一致称赞。从1959年开始，每年均有8个月以上的时间在钓鱼台宾馆掌厨，为当时的国家领导人毛泽东、周恩来等以及国外友人制作菜肴和点心。特别是在1971年，基辛格秘密访华期间，在招待宴会上就观看了他表演的抻龙须面，做得细如缕缕发丝的面条而又连接不断，以致基辛格连声称赞：“Greatl!” 　　认识郭师傅的人都说，看他的面点作品犹如欣赏艺术品。无论是西式烤焙糕点，还是中式传统蜜供，他不但做得好，而且总能做得与别人有所区别，赋予糕点面食以秀美的灵气。他用糖制作的花篮线条清晰，做工精细，足以乱真，制作的莲藕，洁白细腻，宛如玉雕；道道精美点心，美不胜收，让人不忍下箸。无论是山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，还是猴头燕窝鲨鱼翅，熊掌干贝鹿尾尖，只要是世间有的，什么带毛的，带角的、带刺的，花乌鱼虫，时令菜蔬，活灵活现，栩栩如生，无不精，并且树立起独到的艺术见解与风格。 　　 　　把孩子忘在医院一周――做事 　　 　　郭文彬最大的特点就是大脑始终思绪不断，想象力丰富，即便工作之余和退休后，也总是保持着思索状态。他一生中，有关面点制作设备、食材，配料和技术等方面的发明不可计数。因此，除了拥有面点’艺术家“的头衔外，郭文彬还被业界公认为“发明家”，而且许多发明申请了技术专利。 　　1958年，全国范围内的缺碱，给面点业带来极大困难。他通过一个多月的努力，终于研制成功了可替代碱面的材料，使北京饭店的花色品种又丰富起来。1972年，北京饭店东大楼建成后，周恩来总理要求建新型饭店，厨房不用陶瓷和铝制品，要用自己设计的先进的不锈钢设备。但当时各酒店厨房内还是用陶瓷和铝制品餐厨具，进口不锈钢设备很少，国产的几乎为零。郭师傅就到上海用两年时间自己看书、画图，学设计，并组织了16个厂家，设计制作了70多个品种，100多个规格的不锈钢厨房设备，为我国第一个不锈钢设备厨房的建成和国内不锈钢厨房用具制造提供了经验，被誉为中国“不锈钢厨房设备的祖师爷”。 　　另外，还有切面包机，油条粉，预拌粉，蓬松剂、挤莱机，剁白菜机等其他发明，至今仍在业界广泛使用，深受赞誉。郭文彬说，他还会做衣服会木工，电焊。他的小孩生下来到参加工作的衣服几乎都是他给做的，他还自己做沙发。虽然没学过但他喜欢琢磨干起来也不觉得累。 　　提到郭文彬，大家都公认他聪明绝顶，面点技艺精湛、手法娴熟。但从一生中许多事迹来看，今天的成就和荣誉，更是他工作的严谨与敬业态度的必然结果。在北京饭店的几十年里，郭文彬无论是为大的国宴盛典承制面点，还是为散客外卖制作零点，他都保持着一贯的认真严谨细腻，操作起来，从没有丝毫的马虎和懈怠。 　　为了完成领导交给的任务和解决面点制作中出现的难题，他常常处于忘我的状态。提起几十年的经历，有一件事他至今仍愧疚不安，耿耿于怀。1958年夏天，他的第一个孩子诞生。孩子生下来第10天长痱子，他忙着攻关一项研究，无暇顾及孩子，结果孩子脑袋后磨破，并出现头部浮肿，一摁一个坑。后来孩子送进医院，妻子因坐月子无暇顾及，只能把孩子独自放在医院。医生给他开了一个条子，让他随时来看孩子。但他因为工作忙，不但把条子弄丢，竟连续7天忘记去医院看孩子，而在家养病的妻子以为他每天都去医院看孩子，也没放在心上。结果，孩子孤单单地放在医院周后才想起来。 　　 　　65岁弥补拜师礼――做人 　　 　　郭文彬先是从上海廖九江饭店起步，开始一生所钟爱的厨艺面点生涯的，之后，到维多利亚酒家上班。他为人忠厚，做事刻苦深受师傅和老板的喜爱。当时名噪 　　时的廖忠礼、龚福两位中西糕点制作名家都看上了他一致同意收他为徒。结果，出现两个名师共同培养个学生的趣事。举行拜师仪式时，老板还亲自摆了4桌酒席庆贺。 　　他说，正是在师傅的严格要求下，才有了他的今天。对待自己的徒弟，他秉承同样的为师态度，毫无保留地向他们传授面点制作技艺。如今，郭文彬已经“桃李满天下”，20多个徒弟中