第三章 培养基的制备设备.ppt

第三章 培养基的制备设备 1、液体培养基的灭菌 2、淀粉质原料的蒸煮与糖化 3、啤酒生产中麦芽汁的制备设备 4、淀粉水解制糖 一、液体培养基的灭菌 发酵生产中，往往需要对培养基及其发酵设备进行灭菌，一般工业上常采用蒸汽湿热灭菌。 1、湿热灭菌原理和影响灭菌的因素 灭菌程度和营养成分的破坏是灭菌工作中的主要矛盾，恰当掌握加热温度和时间是灭菌工作的关键。 （1）对数残留定律 （2）温度对微生物死亡速率的影响 2、连续灭菌流程及设备 为了减少培养基营养成分受热损失，灭菌 尽量采用高温短时的连续灭菌，即在培养基 输送至发酵罐的同时进行加热、保温和冷却 而进行的灭菌。 （1）连消塔-喷淋冷却连续灭菌流程 3、设备构造 （1）连消塔 是培养液高温短时间连续灭菌设备，它与维持罐组成连续灭菌系统，分套管式和汽液混合式两类。 （2）维持罐 灭菌系统中的维持设备，主要是使加热后的培 养基在维持设备中保温一段时间，以达到灭菌的目 的，也称保温设备。 （3）喷射加热器 可使料液和蒸汽迅速接触，充分混合，加热是 在瞬时内完成的。 （4）冷却设备 常用喷淋冷却器和套管冷却器。 前者是将冷却水通过喷淋装置均匀的淋在水平 的排管上，以冷却管内的培养基。 后者是一种内管走热培养基，内外管间的管隙 中走冷却水的冷却器。 二、淀粉质原料的蒸煮与糖化 蒸煮目的 糖化定义 连续蒸煮糖化流程 （2）柱式连续蒸煮设备 （3）管式连续蒸煮 2、糖化设备 （1）酸水解（酸糖化） （2）酶水解（液化和糖化） 三、啤酒生产中麦芽汁的制备设备 1、糊化锅 用来加热煮沸 辅助原料（大米粉 或玉米粉）和部分 麦芽粉醪液，使其 淀粉液化和糊化。 2、麦芽汁煮沸锅 用于麦汁的煮 沸和浓缩，把麦汁 中多余水分蒸发掉， 使其达到要求浓度， 并加入酒花浸出酒 花中的苦味及芳香 物质，还有加热凝 固蛋白质、灭菌、 灭酶的作用。 3、糖化醪过滤槽 主要用于醪液的糖 化和麦汁的过滤。 四、淀粉水解制糖 淀粉水解为葡萄糖的方法有酸解法、酶解法和酸酶结合法等。 1、酸解设备 （1）加压罐水解糖化 （2）管道水解糖化 管道糖化法是将加了酸的淀粉乳用泵输送，流经管道，用蒸汽直接或间接加热，使淀粉乳糊化、糖化，在一定温度下流经其余管道，在它端流出，达到需要的糖化程度。 2、酶解设备 酶解分为液化和糖化两步。 （1）液化 升温液化法、高温液化法和喷射液化法。 （2）糖化 * * （2）喷射加热-真空冷却流程 （3）板式换热器灭菌流程 1、蒸煮设备 （1）罐式蒸煮设备 1-输送机 2-斗式提升机 3-贮料斗 4-锤式粉碎机 5-螺旋输送机 6-粉浆罐 7-泵 8-预热锅 9-近料控制阀 10-过滤器 11-泥浆泵 12-单向阀 13-三套管加热器 14-蒸煮管道 15-压力控制阀 16-后熟器 17-蒸汽分离器 18-真空冷凝器 19-蒸汽冷凝器 20-糖化锅 图2-46 喷射液化器构造示意图 图2-47 喷射液化器