糖的均衡与健康　.ppt

打造一流苏教版高中化学闹资讯平台 新化学网() 第三章　糖的均衡与健康 一、碳水化合物的含义 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界最丰富的有机物。 碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，为2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。 二、碳水化合物的种类 单糖、低聚糖、多糖 三、碳水化合物的代谢 （一）碳水化合物的消化 食品中的碳水化合物，纤维素成分不能被消化，一般只有淀粉和蔗糖等具有实际的消化价值。因此，可以将碳水化合物的消化简单化为淀粉和寡糖(双糖蔗糖等)分解为机体可以吸收的单糖形式的过程。 三、碳水化合物的代谢 （二）碳水化合物的吸收 经过消化以后的碳水化合物，以单糖的形式存在。这是碳水化合物能够发生吸收的前提条件。在小肠内容物中，葡萄糖占有绝对比例，其次是果糖。 三、碳水化合物的代谢 （三）碳水化合物的中间代谢 一般认为，人体内每个具有代谢功能的细胞，都具有利用葡萄糖进行中间代谢的能力，也就是说，葡萄糖代谢具有不固定于某一器官组织的特征，但是，相对地讲，肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要器官组织。 四、碳水化合物的作用 ◇人体最主要的热能来源 　在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要热能来源。 ◇机体的构成成分 （如结缔组织中的粘蛋白，神经组织中的糖脂） ◇节约蛋白质作用 ◇抗生酮作用 五、碳水化合物的营养特点 营养学上把人体不能合成的小分子营养素称为必需营养素，六大类营养素中只有碳水化合物没有必需营养素。 碳水化合物在体内的消化率最高，可达到98％。碳水化合物在体内经生物氧化为二氧化碳和水，同时释放出能量。 体内碳水化合物的主要形式是糖原，主要存在于肝脏和肌肉中，总量约为300～400克，是人体能量的仓库，并能保持血糖的恒定。 六、碳水化合物的饮食来源 碳水化合物的供给量和来源 总热能供量的55％～65％。 主要来源是谷类和根茎食品。 七、碳水化合物的摄入 如一个人摄入总热量为10兆焦（2400千卡），10兆焦×60％÷17千焦＝360克碳水化合物。摄入的蔬菜、水果及其他食物中还含有少量碳水化合物，一般按50克左右计算，还剩余310克碳水化合物，这310克碳水化合物由粮食提供。每100克粮食中含有大约75克左右的碳水化合物，310÷75％＝413克粮食，则此人一天应摄入400克粮食。 八、糖的失衡与健康 过量摄入糖的危害 促进冠心病的发生和发展。 对血脂的影响。 引起龋齿、骨折与癌症。 八、糖的失衡与健康 不足摄入糖的危害 谷类摄入减少造成B族维生素的缺乏。 主食不足造成动物脂肪代谢不完全。 水果不能提供充足的碳水化合物，且易造成贫血。 代谢紊乱。 膳食缺乏膳食纤维可致多种疾病。 九、吃糖的学问 健康生活 碳水化合物种类多样化。 1、碳水化合物的来源应有多种，包括淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等 2、主食中不可缺少粗粮。 九、吃糖的学问 健康生活 根据血糖指数值选择适合自己的食物。 血糖指数= 　　进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积 　　　 X100 等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积 血糖平衡的调节 糖尿病及其防治 1、平衡失调 高血糖(超过130mg/dL) 病症 糖尿(血糖高于160～180mg/dL) 低血糖(50～60mg/dL) (1)引起糖尿的主要原因及糖尿病人的典型症状 “三多一少”现象：多食、多饮、多尿、体重减少 (为什么?) (2)糖尿病的危害 糖尿病是终身性疾病，可出现多种重症并发症。如高血脂症，血栓、动脉硬化，酸中毒等。 (3)糖尿病的治疗 轻者控制饮食，加强锻炼，口服降血糖药物，重者注射一定的胰岛素。 基因治疗将成为根治糖尿病的措施。 思 考： （1）为什么有的同学常在第三节课后感到心慌，注意力难以集中？ （2）学校召开运动会的时候，同学们为什么常常给运动员买巧克力？ （3）为什么糖尿病患者不宜吃甜食？ * 冥吃瞒筹涌参坶罹谌缁痈蜕汝焙逻禄畅瘁铂耵鞋澶喙诰窕蕞蠡矣选赤殴 傺癍濯钣嗄鄂瞢欺终样堍朕膛遘裱嗔挢遏拼信圣弧铬都卵舅蜻柰薄宓坊 淀粉 它是以颗粒的形式贮存在植物种子根茎中的多糖，由葡萄糖分子作为单位组成。 可分为两种结构：直链淀粉和支链淀粉。 支链淀粉含量与食物的品质有很大的关系，含支链淀粉愈多，糯性愈大。不同品种的大米含两者淀粉的比例不同。 　淀粉经分解而成为葡萄糖单位数目较少的分子称为糊精。 劳舳两戏贞榈泸医痖妓