五谷杂粮的食疗功效.ppt

五谷杂粮的食疗功效 《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。 一、糙米 糙米保留了胚芽，胚芽只占米的3%，但所含的维生素和矿物质却占到了70%，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，因此糙米比白米更容易消化吸收，能帮助消化，预防脚气病和排除毒素，提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，预防心血管疾病和贫血症，预防便秘和肠癌，降低血脂。 糙米保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。 糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。 适合人群：糙米适合婴幼儿和糖尿病人和肥胖者，以及想保持苗条身材的人食用。 二、黑米 黑米可谓米中之王，素有“药谷”之称，有补脾、养胃、强身、医肝疾、壮肾补精、生肌润肤、安神延寿等功效。用它入药，对头昏、贫血、少年白发、眼疾、妇女产后虚弱、病后体虚等症疗效极佳。黑米除了大米所含的营养成分外，还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、胡萝卜素机强心甙等特殊成分，常年食用可延年益寿。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”，是黑米中的珍贵品种。 适合人群：是糖尿病人和心血管疾病患者理想的膳食调养品，也是营养价值极高的滋补食品。 三、红薯 红薯又名地瓜、白薯。除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。其营养成分除脂肪外，其它都比大米和白面高，发热量也超过许多粮食作物 红薯还是一种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米和面等所产生的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡 红薯性味甘平、无毒、补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒。日本科学家研究发现其具有防癌保健作用，被誉为“抗癌之王”。红薯还含有丰富的粘液蛋白，这种物质不仅能保持关节腔内的润滑作用，而且还能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高肌体的免疫能力 。 四、玉米 玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，此外，玉米还可以对抗眼睛老化。玉米中丰富的钙可起到降血压的功效，所含的胡萝卜素能转化为维生素A，具有防癌作用。多吃玉米能抑制抗癌药物的不良反应，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。 五、高粱米 高粱米含有大量蛋白质和脂肪，保护胃、健脾、解毒、镇咳止喘，能治疗腹泻。对消化不良症有很好的疗。 六、糯米 能温脾胃、止腹泻、缩小便，是补脾胃、益肺气的谷物。脾肺虚寒者最宜食用糯米。食用糯米还有收汗的功效。此外，糯米还能嫩皮肤、美容颜。常食用可使人肌肉丰满、皮肤嫩白光润，特别适合颜面苍老、皮肤粗糙干皱者。 七、 薏米 有健脾、补肺、清热利湿等功效。可治青春痘、扁平疣、风湿身痛等病症，并可防治肿瘤。薏米性凉，营养丰富，还具有容易吸收消化的特点，对于久病体虚、病后恢复的老人、产妇、儿童都是理想的食物，经常食用，能使皮肤光滑，清除色斑、粉刺。 八、西米 可提高人体的免疫力，防治心脑血管、糖尿病、高血压、哮喘，保肝护肝作用。儿童和青少年时期定量补硒对成长十分重要。长食硒米还能防癌、抗癌、增强免疫力 九、燕麦 燕麦有补虚亏、止血、止汗的功效，降低胆固醇作用也很显著，对动脉硬化、冠心病和高血压有较好的防治作用，对糖尿病、脂肪肝也有一定的疗效。燕麦粥十分适宜肺结核者食用，有止咳血作用。燕麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。 十、荞麦米 荞麦对小儿丹毒、热疖有治疗作用，也可治痢疾。荞麦有消食、化积、止汗、消炎的功效，其中消炎作用尤为显著，故被赞为“消炎粮食”。常食可预防高血压、脑溢血、紫癜、眼底出血等症，荞麦茎和叶中含有大量芦丁，有较强的止血作用。同时，荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有疗效。 十一、小米 含蛋白质、脂肪、铁和维生素等，消化吸收率高、因此是幼儿的营养食品。小米中富含人体必须的氨基酸，自古