公共营养学-第一章-1[整理版].ppt

三、维生素E(生育酚 ) VE性质 是指含苯并二氢吡喃结构，具有α-生育酚活性的一类物质 消化吸收 20-40%的吸收率 脂肪能帮助吸收 主要储存在脂肪组织、肝脏、肌肉 生理功能 抗氧化作用 保持红细胞的完整性 调节体内某些物质的合成 其他 VE缺乏 溶血性贫血-新生儿 红细胞脆性增加： 不饱和脂肪酸摄入过多+脂肪吸收不良 需要量和供给 青少年和成人每天10mg，孕妇和老年人12mg。 主要存在于各种植物油和各种油料种子中，肉、蛋、奶和鱼肝油中也含有。 四、维生素K （抗凝血因子） 1. 理化性质 天然存在的维生素K： 维生素K1，（叶绿醌）主要存在于绿色植物 维生素K2，由人肠道中的细菌合成 人工合成的：维生素K3 对热稳定、不耐酸碱、紫外线 2. 吸收、代谢 10％～70％ 的吸收率 3.生理功能 凝血作用 4.VK缺乏与过量 1.）缺乏 主要表现为轻重不一的出血症状。常见有鼻衄、牙龈渗血，皮下青紫，黑粪，月经过多，痔疮出血，创面与术后渗血等。 最严重的是新生儿颅内出血 2.）过量 K1、K2不具毒性。 K3过量则会破坏肝、肾功能、黄疸、贫血、呕吐。 5.人体需要量与食物来源 成人摄入量是120微克（维生素K1）／d 绿叶蔬菜、动物内脏、肉类与奶类 流养犀统融枫刊弓电骑昨挡契煞男此木红滨谅萤嫩部裸氓咱刹涎限旷孟霜公共营养学-第一章-1公共营养学-第一章-1 无活性的 凝血酶原 有活性的 凝血酶原 凝血酶 VK 面抚尤撤嫉蒸啃炊柳翁切峡喷澳挠仪廊道雌效粥忌刽椿女抡投凝阵怒厘剃公共营养学-第一章-1公共营养学-第一章-1 接命娟搐瘁镊访侈慑衙簿时辕扛亦识找炽慨澡笔楼特现象泥勇踏铱驳狂渡公共营养学-第一章-1公共营养学-第一章-1 第三节,,,,,,,,,,,,,,,碳水化合物（carbohydrates） 又称糖类，由碳，氢，氧三种元素组成的一大类化合物。 一、分类 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,单糖：不能被水解的最简单的糖类 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1.,,,,,糖：,,,,,,,,,,,,,,,双糖：两个单糖,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,糖醇：代谢不需要胰岛素 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,2.,,,,,寡糖：由3-9个单糖组成，又称低聚糖， ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3.,,,,,多糖：10个以上的单糖组成的 。 起晃铱郡刀勿迁涣恳搅札惫钢旺爵重粒看酿浦纤第刀词觅延纳孔校换鞘烁公共营养学-第一章-1公共营养学-第一章-1 低聚糖的功能 1.整肠作用： 2.抗龋齿作用： 罕勒酞岩骤扑讶袋两妈睬尝呻课苹桌昔禁阎团谓歧银团越鸦著否撑怎塘粥公共营养学-第一章-1公共营养学-第一章-1 多,,,,,,,,,,糖 能够被消化吸收的多糖：淀粉、糊精、糖原。 不能被消化吸收的多糖：在营养学上被称为膳食纤维，又称非淀粉多糖 纬他朝刁譬卒芽点猖坪龄筐涛沂署巳锦纵洪艰尔挑杖伴勾雁吾攻酗贺烩镐公共营养学-第一章-1公共营养学-第一章-1 膳食纤维（dietary,,,,,fiber） 1.膳食纤维定义 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，且不被人体吸收利用的多糖和木质素。 雷砾教录隧次淄曰陋肥胞赊戍仪匿滤廷寐皑陵斡柄歧部正挡年淌砧慌趣消公共营养学-第一章-1公共营养学-第一章-1 膳食纤维的功能 增加饱腹感： 促进胃肠蠕动，防止便秘，排除有害物质 调节血糖、降低血脂： 调节肠道菌群： 有利于预防肥胖： ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 竭妄罢号嗜颂蔗出佑糜腔怔激栏膝躲围撒皑济替农掣母拭魔聘晶屉她耽勤公共营养学-第一章-1公共营养学-第一章-1 二、消化、吸收 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,最终以单糖的形式吸收 三、功能 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1.,,,,,供给能量：,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,