华中农业生化考研 01 Protein(291－13).ppt

Chapter 1 Protein 〔目的与要求〕 1. 了解蛋白质对生物体的重要意义 2. 了解蛋白质的分类，蛋白质元素组成的特点 3. 掌握氨基酸的结构特点，从氨基酸的结构特 点上理解氨基酸的分类 4. 掌握氨基酸的理化性质，重点掌握两性解离 与等电点含义、茚三酮反应及其应用 5. 掌握蛋白质一级结构的概念，了解一 级结构的 测定方法 6. 掌握蛋白质二级结构的概念、基本类型和结构 特点，了解几种常见纤维状蛋白质的结构特 性，了解超二级结构及结构域的概念 7. 了解蛋白质三级结构、四级结构的概念及稳定 因素 8. 充分理解蛋白质一级结构与空间结构的关 系，一级结构与蛋白质生物学功能的关系， 蛋白空间结构与生物学功能的关系 9. 掌握蛋白质的胶体性质、两性解离与等电 点、沉淀作用、变性作用的概念，以及这 些性质的生理意义和应用 10. 了解蛋白质分离提纯的方法及基本原理 第一节?? 氨基酸 Amino acid Building blocks of proteins 一、Functions of amino acids 1. 构成蛋白质 2. 化学信号分子 神经递质：?-氨基丁酸 Hormone：甲状腺素、吲哚乙酸 3. 含氮化合物的前体 核苷酸和核酸的含氮碱基、血红素、叶绿素 4. 代谢中间物 尿素循环：精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸 二、氨基酸的结构 细胞内氨基酸的存在形式 A. 编码的蛋白质氨基酸，Typical amino acid， 共20种，有对应的遗传密码 B. 非编码的蛋白质氨基酸，多肽合成后，由基 本氨基酸被酶修饰而产生 C. Amino acids not found in proteins，不构成 成蛋白质，约有150种 （一）Typical amino acid （20种） General structure 1. 按照R基的化学结构分类 （1）R为脂肪烃的氨基酸（5种） Gly、Ala、Val、Leu、Ile （2）R中含有羟基的氨基酸（2种） Ser和Thr （4）R中含有acidic group的氨基酸（2种） Asp、Glu （5）R中含有酰胺基团的氨基酸（2种） Asn、Gln （6）R中含Basic group的氨基酸（2种） Basic amino acids，Lys、Arg? （7）R中含有芳香基的氨基酸（2种） Phe、Tyr （8）R为杂环的氨基酸（3种） Trp 、His、Pro 2. 按照R基的极性可以分为4类 侧链疏水性标度 （1）Nonpolar amino acids（8种） Ale、Val、Leu、Ile、 Phe、 Trp、Met、 Pro，在水中溶解度较小，在维持蛋白质的 三维结构中起着重要作用。 （2）Polar,uncharged amino acids（7种） Ser、The、Tyr、Cys、Asn、Gln 、Gly， 这类氨基酸的侧链都能与水形成氢键，因 此很容易溶于水。 （3）Acidic amino acids（2种） Glu和Asp （4）Basic acids（3种） Arg、Lys、His 非极性氨基酸一般位于蛋白质的疏水核心 带电荷的氨基酸和极性氨基酸位于蛋白质表面 酶的活性中心：His、Ser （二）Uncommon amino acids （三）非蛋白质氨基酸（not found in proteins） L-瓜氨酸、L-鸟氨酸（尿素循环） γ-氨基丁酸（神经递质） 三、氨基酸的构型、旋光性和吸光性 1. Configuration Gly只有一种构型，无旋光性 Thr和Ile各有四种光学异构体 ? 其余的氨基酸有两种光学异构体：L型、D型 构成protein的氨基酸均属L-型（L-苏氨酸） 氨基酸的构型 苏氨酸的构型 2. 旋光性 Gly无旋光性? 外消旋物：D-型和L-型的等摩尔混合物 L-苏氨酸和D-苏氨酸，L-别-苏氨酸和D-别-苏氨