第三章饭店组织管理——何芸9.ppt

第三章饭店组织管理 何 芸 湖北汽车工业学院 引 言 组织是酒店管理的载体，是酒店存在的基本保证，运转的前提和纽带，组织管理的成效是衡量酒店管理者能力的重要标志。一套严格、科学的管理制度是酒店高效运转的基础，利用制度实施管理是现代酒店管理的重要方法。 组织管理是酒店管理中的一项重要职能。随着酒店业的发展，酒店服务的个性化和服务营销的全员化，酒店组织及组织设计的某些特征正在发展变化。 学习目标 熟悉饭店组织结构的类型与层次划分； 了解饭店行业组织结构创新的趋势； 掌握饭店组织设计的原理与方法； 了解现代饭店组织管理的基本制度。 第一节 饭店组织结构与创新 第二节 饭店组织设计 第三节 饭店组织管理制度 第一节饭店组织结构与创新 一、饭店组织的内涵 二、饭店组织结构的类型 三、饭店的部门机构设置及功能 四、饭店管理层次设计 一、饭店组织的内涵 1、关于组织 2、饭店组织的内涵 1、关于组织 组织是对完成特定使命的人们的系统性安排。组织是一个系统的机构，是一群人为了达到一个共同的目标，通过人为的分工、协作和职能的分化，运用不同层次的权力和职责，充分利用这一群人的人力资源和智力资源的团体。  2、饭店组织的内涵 根据目标进行分工、职责安排和权力的分配。 纵向结构的垂直层级差异与横向结构的水平部门差异交汇融合形成正式结构。 对各部门进行协调，将差异性与利益的冲突减少到最小。 按照等级原则将职、权、责进行垂直划分，保证组织良性运转。 二、饭店组织结构的类型 1、直线制 2、直线职能制 3、事业部制 4、矩阵制 1、直线制 特点：从最高管理层到基层，自上而下建立垂直领导关系，不专门设立职能机构。 优点：指挥统一，责任明确，信息沟通迅速，工作效率高。 缺点：要求企业经营管理者是全能型人物，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，适用于小型饭店。 2、直线职能制 目前饭店采用最普遍的。 特点：将经营机构和人员分为两类，一类是直线指挥人员，有用对下级指挥和命令的权力，对主管工作全面负责；另一类是参谋和助手，有对业务部门实行指导、控制的权力，无权直接指挥。 缺点：权力高度集中，下级缺乏必要的自主权，部门间沟通较少，协调较困难。难以培养提拔综合性管理人才。 3、事业部制 4、矩形式组织形式 ★饭店组织基本形式的特点与不足 金字塔结构的实质，是直线职能制。 特点： 1、权利链：权利统一； 2、层级管理，环环相扣； 3、一个下级只有一个上级， 直线指挥，上动下亦动， 下动上也动。 具有直线制优点，又具有职能制专业化优点，是多数饭店组织结构形式。 金字塔结构的缺点 1、时滞问题：出现问题 汇报 请示 解决：时间差造成滞后； 2、权利高度集中，下级（一线）缺乏必要自主决策权； 3、部门之间缺乏沟通，协调比较困难，甚至出现相互推诿现象。 案例武汉江城大酒店 金字塔结构问题的解决 1、法约尔跳板； 2、团组与部门结合； 3、组织结构的扁平化。 1、法约尔跳板 ——例外原则 但不能从根本上解决部门之间的协调问题。 2、团组与部门结合 3、组织结构的扁平化 提供咨询，出谋划策 培训、指导、教练员工 中层人员减少 指挥 基层 电脑取代其上传下递信息功能 管理人