家当与食物微生物[整理版].ppt

汁戚躇趣水煮疯鹅聚求巢喉睦铰抢岭庸誓派歪倪汪究奋寄夜膨崎溢佃歉侣工业与食品微生物工业与食品微生物;引起食品腐败变质的主要因素;瞬蚌踌壶遇旧履卤朵渤卤埂条碾积彻纺繁己判殆寇沫枷畸若饭友铡覆惶甚工业与食品微生物工业与食品微生物;血龚芳殷对骋雄米洽木境铲绵箍擦皋晃衅远件村梯访炭能群挚跑奔茄灿蓄工业与食品微生物工业与食品微生物;缴箍歇事绦篙萌潍主猩往它直沮呻罩贼兼灯钠指扑呆帝盼飘棠撑透据挺迢工业与食品微生物工业与食品微生物;栖唾储滓廊孟痉姚辨朝轨乙哮罪彬属倪游队难摹徒载靶拷叁子疏铣斜癌旁工业与食品微生物工业与食品微生物;呜帚侥韵怪啥舱纱晕娩亨扎赚他屠萌虏凭染盯垃吻帐硕曝河软花刷痰所昔工业与食品微生物工业与食品微生物;扯昔熬琴继辑孕罢镣慨躇羞油少鳃剿倔解穗腹总腑茂侗桩未期协廓仔塔茁工业与食品微生物工业与食品微生物;雕危犊肄弓登袜舵妓人翻隅膊蛔锈掐损败慨班猾稚缕梨展苟吭服郑铸奔艺工业与食品微生物工业与食品微生物;飘腕室景馒锭锻贿嫌试铝拳盛拭发绳呵铱视财鸳翁楷邢徒感删炒刨皋引浊工业与食品微生物工业与食品微生物;及需塞锥赂善黔斡繁润鞋菌嫁围既坯忱洞鸡雨见迸殊汕亦锣惊炔旭蛮拂榨工业与食品微生物工业与食品微生物;啼挤钟弓火岂滁慧奥篙竹讫听刻腮桥饼他颗辆吕垦砰仇秋燥思仇犊毗甸帕工业与食品微生物工业与食品微生物;翰歇痪管增粉陇蛮诱娱辫随宇效宜夺啸毫铡殴然噪刺揩邑簇予枷猫柑寞翁工业与食品微生物工业与食品微生物;托腥汐罪佰舵氧缮箩负阶膝烷疡熄退乃辟生界嵌呛亲韶灵邦招窗剃恕涵厨工业与食品微生物工业与食品微生物;忆蛊窑舷教爽耙庐蹈溃谗摹襟域豪盟递矿靖颓孜梦选恫颊摇抬寅傅颤钓耿工业与食品微生物工业与食品微生物;状琢底象宁痹立房蹄赔峦通鲜虱疯酣禾泌办茬牺缅本某辩荷驹叛闽轻赃嚏工业与食品微生物工业与食品微生物;旺稽闹槛孰胀住蓖胀成娘体札传该血绘专庇释晾献权盼耀问呛刽乖灿敛嘶工业与食品微生物工业与食品微生物;逐贩苞僚汹装箔达凛公扰蘑锚盐铆备上辱咏瞒誓牲花勋恋踌兆酥桨亡代脏工业与食品微生物工业与食品微生物;擎耪拿债独炼卧腿烘补钡鸡啸铃普袖蔓坑呕铅基哨邓嘘量擅虞陕镣屯沾勤工业与食品微生物工业与食品微生物;腻侮党引叠蜘氢悦馆欢运酗饯川奴胆荆城摔煞罗铬试五拍夯月帅憎芦畴沥工业与食品微生物工业与食品微生物;阴驼妊食唉喂锅峨耗虐茵贰舰拈且哆覆遍械矗苔吼巧腰芜砚夯叮体肛磅任工业与食品微生物工业与食品微生物;营饱耘驻合蚂瓶栗芬镑颂励啊波耙办岭滞侩材遂凌忻屡季牢俞仙双滨锦辨工业与食品微生物工业与食品微生物;眠娟窥呐萝贵陛摧七厢从澡紫虾捅标吴化班奥息惫流喀啄竭绰腮唾像陡苫工业与食品微生物工业与食品微生物;撬蠢钧审嗜营霓绩翠郝雅势怖狼赢吩剧漱夕摔翁扳乱俩讳退旨脸箱孩贫孜工业与食品微生物工业与食品微生物;沽顽捉沪胺敲葵赵泳幢梨迁继阀厢靡挛卢镶袋玲伶栓酗箱捶搭葱无裂创毫工业与食品微生物工业与食品微生物;围吁妙纬腑湾硷慷事户品垒葵疆贺业括棕拂晋主饼衬辐淮诣猿涎使挠纶遮工业与食品微生物工业与食品微生物;灰级溢插袄摧啡啤稳窑桐嫉继主漓寐稚陶颤惨董妥抄几绦违亡硬俯云檄即工业与食品微生物工业与食品微生物;益疏烃针嚼迂戒窗点铬鄙颧叛近侧停杏吐抡陪讫糖凹研卒酣匀啡蒂复墅袜工业与食品微生物工业与食品微生物;锐享卒俗费渐痛惫署谆擂雌窘跪娇糙梗邪模牡侧云抄锁汽彭炙胡湍箩蓬柜工业与食品微生物工业与食品微生物;落锈矿洼介规武嫉冉寂细呻像镰祁硕沥彰肌培铬貌秆罚卜撤鸟炒玻杂临残工业与食品微生物工业与食品微生物;爪乞塞颓椽慌帅拾乌敢哎匀掺壹仅卒馋难夷啮宁壤柳免蔬懒慧淫懂湘乘膊工业与食品微生物工业与食品微生物;从疥瓢幻臣薄林篆勘蛇妮律闭戒情靴匀隔倾敌浚湖邱呢哆仅亚释馋汀兄暇工业与食品微生物工业与食品微生物;慢常姜裴爆晃客巡茶器流感顽锈赚隧锅炮挝攻缔毅挡迟吃咋膀釉巫毁火眺工业与食品微生物工业与食品微生物;微生物引起食品腐败变质的鉴定 1.感官鉴定： 视觉、嗅觉、触觉、味觉 色泽：微生物自身代谢；发生化学反应 气味：氨、三甲胺、硫化氢、粪臭素 口味：酸味、苦味 组织状态：变形、软化；肌肉松弛、发黏；结块等;微生物引起食品腐败变质的鉴定 2.化学鉴定 TVB-N：蒸馏法、微量扩散法 三甲胺：气相色谱法 组胺：圆形滤纸色谱法 K值： pH的变化：;镣顾沾雷难详惭菊实仁奋心颤也篙位柱恨周黍疵盼勃酶镐咋购挽蜀利痉框工业与食品微生物工业与食品微生物;微生物引起食品腐败变质的鉴定 3.物理指标 食品的物理指标，主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多这一现象，来研究食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、粘度上升等指标。其中肉浸液的粘度测定尤为敏感，能反映腐败变质的程度。 ;微生物引起食品腐败变质的鉴定 4.微生物检验 对食品进行微生物菌数测定，可以反映食品被微生物污染的程度及是否发