《工地食堂培训》PPT课件.ppt

;;餐饮服务行政许可;;行政处罚;强化第一责任人意识;川卫办发〔2008〕410号;建筑工地食堂食品卫生基本要求 ;一、加工场所卫生;;;;下水口未设置防鼠设施;用水要求;面积及布局要求;;二、设备、设施、盛器、工用具卫生;;;;;;冷藏设施标识;;;;废弃物存放容器密闭、外观清洁;;三、加工操作卫生;;;;常见问题： 标识、除霜、原料码放、生熟不分等;生熟不分;;餐具消毒;消毒要求;;餐饮具消毒标准;;食品采购;采购食品应建立索证验收制度;库房整洁，分类、分架;产品标签？;;;;四、食品卫生管理;;管理组织机构图 示例（仅供参考）;;食品安全管理制度;制度上墙（应在相应的工作岗位）;制度汇总成册，便于查阅;五、从业人员个人卫生;;;食品从业人员的卫生要求;;私人物品放置;私人物品;;;预防食物中毒;