纽瑞孚培训中心《公共营养师》PPT.ppt

公共营养师 一、判断题：（26-45题，每题1分，共20分。对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上将“A”涂黑，错误的在答题卡上将“B”涂黑） 26．进食食物引起机体能量消耗额外增加的情况称为食物的生热效应。A 27．不饱和脂肪酸是指碳链不含双键的脂肪酸。B 28．蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。A 29．大豆油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸，但不含胆固醇。A 30．半胱氨酸属于条件氨基酸，由蛋氨酸转化而来。 A 31．水是机体的重要的宏量营养素，体内损失10%的水分就会导致严重的代谢紊乱。A 32．脂溶性维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D四种。 B 33．畜禽肝中所含铁元素大多属于血红素铁，人体对血红素铁的吸收率明显高于植物性食物中所含的铁。 A 34．营养与营养素两个名词在概念上没有差别。B 35．没有蛋白质就没有生命，所以人体摄入蛋白质数量越多越好B。 36．矿物质中，以钙、铁、锌、碘对于孕妇和胎儿的健康尤其重要。A 37．谷类食物中含有大量的淀粉，淀粉属于多糖类物质A。 38．鱼肉中所含脂肪酸主要是饱和脂肪酸，故高血压及心血管疾病患者不宜食用。B 39．畜禽肉的肌肉蛋白和肌浆蛋白含人体所需的各种必需氨基酸，故是优质蛋白质。A 40．人体摄入钠过多或过少都对于血压没有影响。 B 41．食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌和双歧杆菌。B 42．在体内可转变为维生素A而被称为维生素A原的营养素是核黄素。B 43．低聚糖是由3~9个单糖组成的碳水化合物。A 44．蔬菜和水果是人类维生素C、胡萝卜素和膳食纤维的主要食物来源。A 45．α-亚麻酸和亚油酸都属于单不饱和脂肪酸。B 26.A 27.B 28.A 29.A 30.A 31.A 32.B 33.A 34.B 35.B 36.A 37. A 38.B 39.A 40. B 41.B 42.B 43. A 44. A 45.B 二、单项选择题（46－85题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）： 46．食物中的含氮量转换为蛋白质含量的系数为C A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 47．C18∶0属于下列哪一类脂肪酸C A．单不饱和脂肪酸 B。多不饱和脂肪酸 C．饱和脂肪酸 D。类脂 48．α-亚麻酸、亚油酸主要含在哪类油脂中 D A．海产鱼油 B．畜类脂肪 C．禽类脂肪 D．植物脂肪 49．鱼肉蛋白质中的第一限制氨基酸是。C A．甘氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 50．植物性食物中，蛋白质含量最高的是下列哪一类B A．谷类 B．豆类 C．茎叶类蔬菜 D．水果 51．富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生的化学物质是 A．杂环胺 B．苯丙（ａ）芘 A C．亚硝酸盐 D．多环芳烃 46.C 47.C 48.D 49.C 50.B 51.A 52．下列哪一类营养素具有节约蛋白质的作用。D A．脂肪 B．氨基酸 C．维生素 D．碳水化合物 53．必需脂肪酸是指下列哪一组B A．亚油酸、棕榈酸 B．α-亚麻酸、亚油酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．花生四烯酸、棕榈酸 54．DHA和EPA属于下列哪类脂肪酸A A．多不饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．反式脂肪酸 D．饱和脂肪酸 55．与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，故实验中常作为参考蛋白质的是D A．鱼肉蛋白质 B．畜肉蛋白质 C．牛奶蛋白质 D．鸡蛋蛋白质 56．钙在吸收的过程中，需要下列哪一种维生素参加C A．维生素A B．维生素B1 C．维生素D D．维生素C 57．贫血的发生，可能与下列哪一组营养素缺乏有关B A．钙、维生素D B．铁、维生素C C．钾、维生素A D．锌、维生素B族 52.D 53.B 54.A 55.D 56.C 57.B 三、多项选择题：（第86－125题，每小题1分，共40分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分） 86．人体获得维生素D的途径有以下哪几条ABC A．皮肤中的7-脱氢胆固醇经阳光或紫外线照射转变而来 B．膳食中的维生素D被吸收 C．经口服补充维生素D