美国手工啤培训讲座1[教育].ppt

American Craft Beer Styles Course 美国手工精酿啤酒风格培训教材 Presented by Bob PeaseBrewers Association主讲: Bob Pease 副总裁,啤酒酿造商协会(美国) Boulder, Colorado USA;The American lager revolution German immigrants after 1840 brought German/Czech styles with them Pilsner, bock, Kulmbacher, Weisse, Dunkel Larger scale 1870-1900 Germanic tone subdued during WWI Then, Prohibition 美国拉格啤酒的革命 自1840年后，德国移民带来了德国/捷克风格啤酒， 有：皮尔森（黄啤），巴克，科隆巴赫，小麦啤，黑啤 1870-1900达到移民最高峰 从一战开始，在美国德国文印象越来越小 美国二十年代的时候，联邦政府禁止酒;America, 1880–1919 Rise of large regional breweries Schlitz, Pabst, Anheuser-Busch Highly industrialized From Dunkel to Pilsener Consolidation by half Local beer fading 1880-1919年，美国 出现了一些大的地区啤酒酿造厂 喜力滋，蓝带，百威 这些大酒厂开始用工业化生产啤酒 从德式黑啤到皮尔森（黄啤） 然后一半的以上的小型地区酒厂被兼并 本地中小型啤酒开始衰落;America, 1933–1970 After Prohibition, a lot less breweries Continuing consolidation Light beer Weaker, less flavorful beers “Pilsener”only 1933-1970年，美国 13年（1920-1933）的 禁酒运动结束后， 还剩下一些勉强存活的酒厂 合并在继续 清淡啤酒开始出现 酒体稀薄，淡而无味的工业啤酒 市场上只剩下“皮尔森风格啤酒-黄啤” ;Introduction A Little Beer History;Beer Styles of the World American Craft Beers;Beer by the Numbers Alcohol: US UK Ales;Beer Styles of the World American Craft Beers;Beer by the Numbers Beer Color Guide;Beer by the Numbers Alcohol: Lagers Weiss;Sensory Evaluation Physiology;Sensory Evaluation Physiology;Serving beer for tasting Proper temperature 40°F for lagers 50-55°F for ales Stronger beers warmer than weak ones Pour just before tasting 享受啤酒的要素 合适的温度 拉格啤酒在摄氏5°C度左右 爱尔啤酒在10-13 °C度度左右 酒精度高的啤酒要比淡啤酒的饮用温度高 在喝前才开瓶到酒 ;Tasting Smell first—many aromas escape rapidly Then look: clarity, carbonation, head Now, taste Up-front flavors Mid-taste, bitterness kicks in Note body, texture Finish/aftertaste 品尝 先闻----有一些香味会迅速散发 后看----啤酒清洁透明度，二氧化碳，酒头 再喝： 刚入口的味道 品尝中的味道，苦味的刺激 感觉酒体的厚薄 喝完后口腔里的回味 ;Sensory Evaluation Tasting Techniques;Sensory Evaluation Tasting Techniques;Sensory Evaluation Sources for Beer Flavor;Sensory Evaluation Sources for Beer Flavor;Sensory Evaluation Sources for Beer Flavor;S