食品安全法(讲稿-1).ppt

中华人民共和国主席令第九号 食品的概念 各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 包括：1.经过加工制作的能够直接食用的各种食物；2.未经加工制作的原料；3.按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 囊括了农田到餐桌的整个食物链中的食品。 “国以民为本，民以食为天”。人生存首要的必备条件。 食品是否安全----关系人的生命安全。 什么是食品安全 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全包括三方面内容： 1. 无毒无害：正常人正常食用情况下，对人体不会造成危害。无毒无害不是绝对的，允许少量含有，但不得超过国家规定的限量标准。 2. 符合应当有的营养要求。包括人体代谢所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质；还包括食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用。 3.对人体健康不造成危害。保证不致人患急、慢性疾病或潜在性的疾病。 食品存在的安全问题 1、食源性疾病，这是当前世界食品安全领域里最突出的问题。 2008年6月28日，甘肃兰州市中国人民解放军第一医院泌尿科收到第一例婴儿患有“双肾多发性结石”和“输尿管结石”的病例，由此揭出三鹿婴幼儿奶粉违法添加三聚氰胺事件，震惊全国，随后，“毒奶粉”风暴越刮越猛，22家企业69批次产品被检出了含量不同的三聚氰胺，国内多家知名乳粉企业的乳粉及部分液态乳也含有三聚氰胺。至2008年12月2日，全国因三鹿牌婴幼儿奶粉事件累计筛查婴幼儿2240.1万人次，累计报告因食用三鹿牌婴幼儿奶粉和其他问题奶粉导致泌尿系统出现异常的患儿29.4万人，累计住院患儿52019人。 三鹿婴幼儿奶粉事件，造成了严重的国际影响，事件发生后，以乳粉为原料的相关产品也检出了三聚氰胺，导致中国所有食品出口受阻。 其它食品安全事件 2008年9月 四川广元蛆虫柑橘事件 2006年6月 北京“蜀国演义”酒楼的福寿螺事件 2006年6月下旬 北京、天津等地发现的万吨陈化粮事件 2006年7月 中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件 2006年8月 浙江台州繁昌油脂厂的毒猪油、南京口水油事件 2006年9月 上海市发生的瘦肉精中毒事件 2006年11月 河北的“红心鸭蛋”事件、上海的“致癌”多宝鱼事件 ------------------------- 苏丹红事件 孔雀石绿事件 阜阳奶粉事件 日常生活中的食品安全问题 面粉增白剂的超量使用----过氧化苯甲酰（最大使用量0.06g/kg）（溴酸钾已禁止使用） 馒头的增白----硫磺熏 油炸食品-----淀粉类经高温（＞120℃）油炸产生丙烯酰胺（大剂量摄入引起中枢神经系统疾病）、易产生亚硝酸盐类（致癌）物质 蔬菜的农药残留----病虫害增多、抗药性、盲目增加用量 酱腌菜----酱菜、腌菜，蔬菜含有硝酸盐，腌制过程转变成亚硝酸盐，腌制4-8天时含量最高，第9天以后开始下降，3周后基本消失。如熟化时间不够，很容易超标。 食品加工----食品添加剂的超范围、超量使用，回收产品的再次回锅 工器具及其清洗消毒----使用不宜于加工食品的工器具（竹、木、铁）；洗涤剂、消毒剂的残留 包装材料----不符合盛装食品的要求 食品存在的安全问题 2、农业种植、养殖业的源头污染和农药、兽药的滥用和残留。 食品存在的安全问题 3、违法生产劣质食品。 食品存在的安全问题 4、滥用添加剂。 食品存在的安全问题 5、工业污染导致食品安全问题，比如水污染导致的水产品的不安全问题。 如何解决食品安全问题 ？ 生产加工者----自觉遵守相关的法律法规、执行相关标准，提升产品质量。 监督管理者----严格执行相关的法律法规，加强管理、指导。守法者----大力扶持，违法者----严惩不贷。 消费者----增强食品质量安全防范意识，了解掌握相关的食品质量安全知识。 《食品安全法》修订历程 阜阳“大头娃娃”劣质奶粉事件 “苏丹红”事件 PVC（聚氯乙稀）保鲜膜致癌事件 含孔雀石绿