食堂人员培训资料.ppt

消防安全 就地取材，教您灭火： 1、湿布：厨房火初起时，可用湿毛巾、湿围裙、湿抹布等直接将火焰盖住，将火闷死。 2、锅盖：当锅里的食油因温度过高着火时，千万不要用水去浇，因为水一浇，燃着的油就会溅出来，引燃厨房的其他可燃物。 正确的做法是首先关掉气源，然后迅速盖上锅盖，用窒息法灭火。 如果没有锅盖，那就将切好的菜倒入锅内也能灭火。 消防安全 就地取材，教您灭火： 3、食盐：食盐在日常生活中既是不可缺少的调味品，又是一种扑救初起火灾行之有效的灭火剂。食盐的主要成分是氯化钠，在高温火源下，能迅速通过化学作用抑制燃烧进行。 4、沙土：电器设备或电线发生火灾时，在用水灭火危险性较大的情况下，可用铁锹铲些沙土覆盖到燃烧物上，使火窒息熄灭。 消防安全 就地取材，教您灭火： 5、燃气罐着火，要用浸湿的被褥衣物等捂盖灭火，并迅速关闭阀门。 6、救火时不要冒然开窗，以免空气对流，加速火势蔓延。 7、液化石油气起火时，用湿布保护好手，迅速关好气瓶阀门，然后用灭火器材进行灭火。 报警时要注意以下几点： 1、在报警时要说明详细地点，位置。 2、要说明是什么物质着火和火势大小。 3、要说明报警人的姓名和所用电话的号码，因报警人所用电话往往离火场较近，消防队在出动力量到达之前，可以用此电话向报警询问火势发展情况，便于指挥调动。 4、报警后，应由熟悉情况的人到离火场最近的路口迎候消防车或指引通道，提供水源位置等情况，以便迅速灭火。 消防安全 ?培训的结束 是行动的开始！ 祝愿大家工作顺利 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 食堂工作人员培训 管理中心 培训提纲 消防安全 食品安全 良好的服务态度 仪容仪表规范 仪容仪表规范 “四勤三白”： ?“四勤”即 ①勤洗手、剪指甲； ②勤洗澡理发； ③勤洗衣服被褥； ④勤换工作服； ?“三白”即 穿戴白工作服、白帽、白口罩，保持清洁。 在下列情总况下必须洗手、消毒： （1）加工直接入口食品前；加工时间过长时，中间应随时洗手； （2）处理食品原料后； （3）接触与食品加工无关的物品后； （4）上厕所后、休息以后、打电话后、接触生制品及不干净的容器包装材料后都必须洗手消毒 据调查显示： 健康人的手掌中央每平方厘米有450000个嗜氧菌，0.01克指甲中的细菌数为120000个。 建议每周至少剪一次指甲。 仪容仪表规范 1、要求做到工作人员不能留长须，长发需完全盘入工作帽内，工作时不得涂指甲油，不戴手饰。 2、 保证工衣干净，扣好全部衣服纽扣。 3、按要求戴好厨师帽，上班期间不准乱动帽子，防止头发脱落到菜品或原料中。 4、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。 仪容仪表规范 5、不乱丢废弃物，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工和售卖场所吸烟及其他有碍食品卫生的行为；私人物品不得带入操作间。 6、发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，必须立即报告，并及时调离直接接触入口食品的岗位，待身体完全恢复健康后方可上岗。 良好的服务态度 1、保持微笑示人； 2、礼貌敬语； 3、热情、大方、精神饱满。 良好的服务态度 食品安全 1、加强安全防范，食堂作为单位食品安全的核心，非开餐时间应予关闭。 2、制作间、食品仓库及其他有关场所应严禁非食堂工作人员出入，并定期组织卫生检查，排除安全隐患。 3、把好食品原料的采购关，采购的食品原料必须符合国家有关法律、法规或标准的规定。 4、烹调加工卫生严把关。 5、餐用具消毒。 食品安全 6、食品生产场所的清洁 有检验报告显示，完整、干净、平滑、干燥的墙壁、天花板，检查细菌数，每25平方厘米有2—5个细菌，一般不超过10个，但生产场所多潮湿，而且是与高营养物质接触的地方，其细菌污染的程度比一般墙壁、天花板要多得多，因此必须经常性进行清洁工作。 食品安全 清洁方法应采用湿式扫除： 例如用湿抹布擦拭各种物品，用湿拖布擦拭地面，可使表面大部分细菌除去，特别是使用洗涤剂清洗，消除效果更好，清洗后在生产人员流动频繁的地方，经过2小时左右细菌数又可以恢复到原有数量，所以应经常性