食堂安全操作培训ppt课件.ppt

* 餐用具 1:及时洗净，定位存放 2:接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒 3:定时检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度 4:消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用 5:已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品 * 3、从业人员健康管理 1:经健康检查，取得健康合格证明上岗 2:建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗 3:建立从业人员健康档案 4:对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗 5:对在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录 食堂工作安全： 食堂的工作环境有“高温、地滑、使用器具锋利”三大威胁，食堂工作人员应针对这些工作环境做好安全防范工作，防止出现安全事故； 二、人身安全 * 食堂安全事故案例 案例：食堂厨师XXX，于1997年3月28日，做 早餐，蒸花卷时被烫伤右脚，脚皮坏， 作工伤处理。 食堂处处存在着热水、热油、热气等，所以要求食堂工作人员小心作业，防止烫伤或烧伤 * 食堂安全事故案例 案例: 1.厨师XXX，于1999年4月17日做经理餐时，由于菜刀没放稳，刀从菜板滑下砍伤其右手食指，血流不止，后缝了十一针，作工伤处理。 2.帮厨XXX在切瓜机打菜的过程中，由于 操作失误，造成左手中指被切断2公分，无名指轻伤。 3.XXX于2000年4月19日在取菜炒菜当中被玻璃瓶划伤左手，大出血，伤情比较严重，送三和医院诊治。 食堂人员在工作时会使用到许多锋利的器具,在使用和操作这些器具时请务必小心，谨防事故的发生！ * 食堂安全事故案例 案例: 食堂帮厨XXX于1998年10月29日上夜班时，由于地板滑不慎摔倒，右手姆指被手推车划破，后缝了五针，作工伤处理。 XXX，于1999年11月21日去饭堂端菜，由于台阶太滑，时间紧急，下台阶时，左脚被严重扭伤。作工伤处理。 食堂的地面湿滑,行走时请务必小心 * 食堂安全事故案例 案例： 2002年8月10日，食堂厨师炸茄子时，脱岗，造成火灾，直接经济损失达15000多元。 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故的发生 刀伤、创伤、轧伤预防： （1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 （2）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。 （3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 （4）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。 （5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。 　　　　　 （1）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。 （2）从地面取物应弯曲膝盖。 （3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。 扭伤预防： 触电预防 （1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。 （2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。 （3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 （4）使用完电器后，应立即切断电源。 （5）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。 　 （1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 （2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 （3）清洗设备时应待其冷却后再进行。 （4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。 （5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 。 （6）各种管道阀门均不得漏气、漏水，蒸汽管道必须保温，防止人员烫伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。 （7）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件，开蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意观察。 　烫伤预防： 火灾预防 （1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 （2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。 （3）注意防范漏电事故发生。 （4）使用沼气必须先点火后开气，严格执行沼气安全操作规程。用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。 （5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 （6）熟练使用灭火器材。 * 三、设备操作规程 蒸饭柜安全操作 和面机安全操作 馒头机安