《葡萄酒侍酒礼仪》课件.ppt

葡萄酒侍酒礼仪 丁兆斌 第一步，订餐服务 如果客人是你的葡萄酒常客，那么客人在订餐的时候就要提供葡萄酒服务。 “请问您想品尝一瓶法国卡斯特还是中国的长城？---- 您需要为您点的酒醒酒吗？ 您还需要其他的葡萄酒服务吗？ 第二步，侍酒准备 首先检查包间等是否适合饮用葡萄酒 准备足够用的好的酒具 准备侍酒的其他道具 准备一个好的心情 包间等葡萄酒环境的准备 看一下温度计，是否在18~20度之间 包间或者周围是否存在噪音 包间内避免有异味 播放一点轻音乐或古典音乐 包间要清洁优雅，便于集中精力 酒杯的选择 无色透明 酒的真正颜色。 郁金香型 让酒香凝聚。 必须有杯脚 方便摇动酒杯 避免手提高酒的温度而影响对酒 的品味 酒杯与酒的搭配 干红葡萄酒：郁金香型高脚杯， 1、郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且起到聚香的作用。 2、高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。 酒杯与酒的搭配 干白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯? 1、郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯 ； 2、小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。 酒杯与酒的搭配 香槟（起泡葡萄酒）： 杯身纤长的直身杯或敞口杯? 杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。 酒杯与酒的搭配 干邑（白兰地）：郁金香球型矮脚杯 矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。 酒杯的保养 喝完酒的杯子，应立即用温和的热水加中性洗涤剂冲洗干净。 用不会掉毛的高级口布擦拭干净；或直接将杯口朝下沥干，垂直存放；以免不新鲜的杂味残留杯中。 其他的侍酒工具 橡木塞碟子 干净的口布 银牌 其他 准备一个好的心情 与葡萄酒的约会，更需要一种高尚的、 积极的、微微兴奋的心情。 其他准备 仪容仪表 形象要求 我们的“上帝” 我们为什么让客人喝葡萄酒 知道了葡萄酒的引用对于客人的好处 才能更有理由的说服店家购买我们的酒 理由一：酒类配菜效果比较 烈酒配餐，高度的酒精会使麻痹味觉，酒至半酣，已经是无法识得菜的滋味了 啤酒，不仅是涨肚，啤酒里的苦味会影响到不少菜的美味 葡萄酒不仅酒精度适中，都在8-14度之间，酒里的酸，特别是白葡萄酒，酒里的酸能分解蛋白，使人越吃菜越有味。 理由二：葡萄酒最适合于配中菜 中餐一般是所有的菜一起上，在风味不同的菜面前，你吃完一道菜后，喝一口葡萄酒，特别是白葡萄酒，会使嘴里感到清爽，再吃另一道菜的时候，就会隔离上一道菜的味道。 理由三：使您的生活更具有品质 没有葡萄酒的一餐，象白天没有太阳’，有更加厉害一点的说法是‘THE MEAL WITHOUT WINE LIKE MAKE LOVE BY YOURSELF’，这句话是一位法国老太太说过的。 葡萄酒一上桌，倒在高高的精致的葡萄酒杯里，能令您餐桌增添光彩，一小口的细嚼慢饮是您变的高雅，气度不凡，区别开了白酒干杯的不好习惯和餐后一身的酒精味，令您过的每一天都是健康的有品质的生活。 理由四：葡萄酒具有保健作用 白藜芦醇等：通过提高血液中脂蛋白的浓度，促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外，能防止胆固醇沉积于血管内壁。 丹宁，花色苷等： 具有抗氧化功能，对抑制心脏疾病， 高血压等有一定功效 奥立多元素等： 和Vc, VE及胡萝卜素一样可抵抗反应 氧对人体的伤害，从而避免老化，白 内障，动脉粥状化及某些癌症 理由五：葡萄酒具有美容功能 红葡萄酒中含有高活性SOD： 可中和身体所产生的自由基， 保护细胞和器官免受氧化， 使随年龄而老化的肌肤恢复美白光泽。 葡萄酒中丰富的PolyPhenols具有： 强烈的抗氧化功能 可防止细胞膜被损坏 防止公害和阳光曝晒造成的皮肤老化 减少色素生成，有效美白 理由六：葡萄酒的其他功能 文化时尚功能 每一瓶酒都有它自己的特点，口感； 都有属于它的酒具搭配如：酒杯、醒酒器； 还有附加的文化价值，如：酒庄的历史传奇、产地的特点、酒标的艺术价值等 交际功能 葡萄酒是酒桌上款待款待朋友的佳品； 是节日送朋友最好的礼品； 是和客户沟通时高档次的话