提高食品质量若干思索.docVIP

提高食品质量若干思索 　　摘 要：分析了传统文化、社会意识、监管体系中存在的食品安全相关问题，提出了相应的解决办法。丰富传统文化内涵有利于食品安全；通过“金字塔”式的食品监测与管理网络，运用行政、非行政手段，发挥宏观监管功能，加大软件和硬件投入，有助于提供食品安全环境。 　　关键词：食品安全；传统文化；社会意识；监管体系 　　中图分类号：F326 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2012）10-0082-02 　　引言 　　有人类的地方就会有食品，食品是社会进步的产物，是人类赖以生存和发展的基础。食品与食物既有相似之处，又有一定的差异。广义地说，食物可指没有经过加工的、可以供人和动物食用的物品，食品是经过一定加工处理、用以供人类或人类饲养动物食用的物品，一般也是市场销售的商品。狭义地说，食品可分为食料、饮料、吸食物等。根据产地，可分为本地食品、国内食品、国外食品。根据生产方式，可分为手工食品、机械加工生产食品、粗加工食品、精细加工食品等。 　　“民以食为天，食以安为先。”安全是食品的第一要素，它关系到人类安全、人类进步、家庭幸福、社会稳定、社会发展等各个方面。目前，存在诸多影响食品安全的因素，有些是显性的，眼看得见、手摸得着；有些是隐性的，眼看不见、手摸不着。我们应思索各种影响食品生产、食品销售、食品消费的复杂因素，在食品生产、食品销售、食品消费过程中，探索一些实用的方法，努力营造食品质量和食品安全为先的社会氛围，不断完善食品安全的社会机制。 　　一、传统文化的一些负面影响 　　我国历史悠久，具有丰富的文化底蕴。文化是民族的财富，是社会进步的基础，好的传统文化是我们屹立在世界之林的法宝。但是，由于人们过去缺乏一定的科学知识，我们祖先所创造和积累的传统文化中，也存在一些误区，对食品安全产生了一定的负面影响。春节是中国最大的传统节日，人们要准备各种各样的传统食物，如：咸肉、咸鱼、香肠、腊肉、皮蛋、馒头、糕点等。我国的某些地方有一种风俗习惯，春节在包饺子时要放入硬币，谁吃到这个饺子，就意味着来年财源滚滚，运气很好。正月十五，人们吃汤圆庆祝元宵传统佳节。汤圆以糯米粉、豆沙粉、肉料等为原料，意味团团圆圆，幸福美满。农历五月初五，人们吃粽子，粽子以糯米、红枣、栗子、糖、蛋黄、肉料等为原料。八月十五中秋节，人们把月饼作为节日的主要食品，有苏式、广式、台式等不同品种，以面粉、糖、豆沙、糯米、豆粉、红枣、栗子、蛋黄等为原料。为了保存较长时间，人们在月饼中增加了许多辅料或添加剂，月饼的制作更加精细，馅料考究，香甜可口，外形美观。这些中华传统文化弘扬的是我们中华民族所倡导的家庭团聚、和谐幸福、社会稳定的愿景。然而，我们稍加分析，在一些方面，它们也对食品安全卫生产生负面效应。硬币包在饺子里既不卫生，也不安全。蛋黄和添加剂放在月饼中有害大众健康。过多地消费糯米和糖料不利肠胃消化。咸肉、香肠、腊肉、咸鱼、皮蛋等均是非自然的食品，多吃不利健康。烟会污染空气，过量饮酒会影响大脑正常思维。 　　二、对食品安全认识上的误区 　　我国是个农业大国，农民占人口很大比重。他们长期以勤俭节约、不浪费为荣。如家中有家禽生病或死亡，他们自己舍不得抛弃，自己土加工或未加工处理就食用，也有人拿到市场上销售。农民喜欢简单化，他们爱把许多不同种类的蔬菜和食物放在一起煮。为了增加味道，他们爱把辣椒和一些调料放在火锅里高热煮熟。农民们常常把没有处理的人畜粪便作肥料，直接施到农作物上。有的地方的农民拣拾动物的粪便作燃料做饭、取暖。另外，中国因为是礼仪之邦，许多人爱讲面子，如果别人帮忙后，他们会请他们吸烟、喝酒。别人喝酒越多，自己越有面子。农民们为了有力气干农活，他们以肥胖作为有力的象征，喜欢吃一些肥的、油腻的食物。我国民众对食品安全还存在一些误区，例如，“眼不见为净”、“不干不净吃了没病”等，这些误区往往不利于社会监控管理食品质量。 　　三、社会监管体系中的一些缺陷 　　我国目前实施的食品质量监管体系以卫生执法、工商执法、质量监督为主要形式，卫生执法检查食品工作人员、餐饮服务人员的卫生状况，工商执法检查食品经营销售单位的合法经营过程，质量监督检查企业和个人生产销售的食品质量优劣情况。由于多种原因，这些部门在执法过程中还未能充分发挥其协调功能，有时存在相互隔离、相互推诿、相互扯皮的现象。卫生执法部门发现了食品经营单位有非法经营现象时认为由工商部门管理，工商部门发现食品经营单位卫生环境差时认为由卫生部门管理，他们对食品经营单位所销售的食品质量视而不见，而食品监督部门又没有认清监管食品质量的复杂性及其社会要求，头痛医头、脚痛医脚似地简单执法，解决不了食品质量的源头及根本问题。有些协调机构仍然流于形式，缺乏工作的深度和广度。食品质量标准和监管仍带有明显的地