第五章 保健(功能)食品讲用PPT.ppt

第五章 　保健（功能）食品;保健食品与健康;二、保健食品的特征 安全性 1. 食品性 具有营养价值 良好的感官性状 功能性：具有特定的保健功能 机能指标 动物试验 科学试验 生化指标 人体试食试验 3.非药物性：以调节人体机能为目的，而不是以治疗为目的不能代替药物。;三、保健食品的特点 1.是食品而不是药品。保健食品不以治疗疾病为目的，不追求临床治疗效果。 2.具有营养性。具有一般食品的共性，提供人体所需要的营养。 3.感官性。提供色、香、味、形、质地等，满足人们不同的嗜好和要求。 4.安全性。必须符合食品卫生要求，不对人体产生急性、慢性危害。 5.应具有功能性。应具有调节人体机能的某一种功能，如调节免疫力，延缓衰老，改善记忆、减肥等。 其功能必须经必要的动物或人群功能试验，证明其功能明确、可靠。 6.适于特定人群食用。需按产品说明规定的人群食用。如：延缓衰老品-老人食用，减肥食品-肥胖人食用。;四、保健食品的功用 保健食品必须有营养（第一功能），同时人们食用 保健食品是一种享受（第二功能），最重要的功用是 具有调节人体生理活性功能（第三功能），适合于特 定人群适用，是与其他食品和物品的重要区别点。 注意: 1.保健食品不能直接用于治疗疾病,只是人体机理调 节剂、营养补充剂，不同于药品直接用于治疗疾病。 2.保健食品只有保健目的，不能速效，但长时间服 用可使人身心健康受益。 3.保健食品是介于一般食品和药品之间的一类特殊 食品．;保健食品的功能性评价立足于功能因子 功能因子：是一种生理活性成分，起生理调节作用的活性成分。 ;功能因子的种类 1.活性多糖类：膳食纤维(大豆纤维、小麦纤维)-减肥、降 血压、降胆固醇、降血糖，防糖尿病和肠道疾病；真菌多糖(香 菇多糖、金针茹多糖)-抗癌，增免疫力。 2.功能性甜味剂类:低聚糖(防龋齿)、糖醇(供糖尿病、心 血管病)。 3.肽和蛋白质类：低肽(消化肽、降血压肽)、免疫球蛋白。 4.多不饱和脂肪酸及脂类：不饱和脂肪酸（二十二碳六烯 酸(DHA)、亚麻酸、亚油酸、多不饱和油脂(麦胚油、米糠油、 大豆磷脂)。 5.黄酮类:从植物(银杏叶、橙皮、茶叶)提取，利尿、抗衰老 6.活性菌类:双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，防便秘、抗衰老。 7.活性生物酶类。超氧化歧化酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶 8.营养素类：赖氨酸、牛磺酸、维生素、铁、钙、锌、硒。 9.其他类：茶多酚(抗心血管病、抗癌)、螺旋藻、大蒜素。;六、保健食品的剂型和使用原料 剂型：液体饮料和酒（少）、胶囊类、散剂类（粉剂）、口服液类、煎膏剂类、片剂类、丸剂类、冲剂；也有乳品、酱料、油脂、罐头、糖果糕点等。 原料：四种 中草药、药食、中草药+药食、和不含药食两用 （茶叶、苦荞麦） 中草药：西洋参、虫草、黄芪、当归、枸杞、首乌、阿胶、枇杷叶 药食：蒲公英、益智、胖大海、金银花、鱼腥草;七、保健食品的分类和标签 1.保健食品的分类。按制取方法分： 第一类:原本就存在于自然界的食品。 第二类:用食品科技来萃取浓缩天然食品的有效成分。 第三类:以生物科技来设计符合消费者健康需要的产品。 2.保健食品的标签 有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、主要配 料、净含量、宣传疗效、功效成分、适宜人群、不适 宜人群。 ;八、保健食品的管理 1.根据《保健食品管理办法》,保健食品必须符合以下基本要求： (1)动物、人体试验证明有明确、稳定的保健作用. (2)各种原料及产品必须符合有关食品卫生要求，应保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。 (3)配方组成及用量应有科学依据，有明确的功效成分。 (4)标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作用。; 2.保健食品的申报和审批 由研制或生产者向其所在省、自治区、直辖市卫生 厅（局）提出申请、填写《保健食品申请表》,并提 交以下资料： (1)产品的命名说明：配方及配方依据；生产工艺和质量标准。 (2)安全性毒理学评价报告。 (3)保健功能评价报告。 (4)功效成分（或主要功效原料）及其定性检验方法，稳定性试验报告。 (5)质量指标、卫生学指标及稳定性试验报告。 (6)产品的样品、标签及说明书。 (7)国内外有关资料和特殊产品应提交的其他材料。;;3.保健食品标志;生活小常识 一、哪些食物不宜放入冰箱？ 1.香蕉。低于12度的地方贮存，会使其发黑腐烂。 2.西红柿。低温冷冻后，肉质呈水泡状，易软烂或出现散裂