营养与键康1-2PPT.ppt

营养与健康;第一章 健康与社会进步;第一节 健康;;第二节 影响健康的社会环境因素;;;;影响健康的社会因素;1.经济方面;;;;2.文化方面 ;3.家庭方面;第三节 可持续健康的四大基石;第四节 生命状态的划分;第五节 传统与现代的健康理念;一、古人养生之道;;;2.内经养生思想;;;;;3.精气神;（2）吸收食物的营养是精气神的物质基础;二、古人对饮食营养的认识（一）古人对饮食营养的认识;;4.古书介绍;(二)话说“五谷、五果、五畜、五菜”;养、助、益、充的概念来自2500多年前《黄帝内经》。即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利”。而丰富的膳食纤维能够“疏通壅滞”。还注重“以形补形”，如杏仁形似心，故补心；核桃形似脑，故补脑；大豆形同肾，故补肾。不一而足。 ;五谷（稻、麦、小米、大豆、高粱）为养，五果（桃、李、杏、栗、枣）为助，五畜（牛、羊、猪、鸡、犬）为益，五菜（葵、藿、薤、葱、韭）为充，气味合而服之，以补益精气。” 五谷为养：谷类是养育人体之主食，是人体必需的碳水化合物与热量的主要来源。 五果为助：“指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果中含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。;“五畜”是指动物性食物,含有高蛋白、高脂肪、高热量，而且含人体必需的氨基酸，是人体写学修补组织与增强抗病能力的重要营养物质，可以弥补植物蛋白质的不足。 “五菜为充”正如《本草纲目》所述：“菜之于人，补非小也”。流传于中国民间许多金科玉律都与蔬菜有关：“食，不可无绿”，“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”，“萝卜上市，郎中下乡”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“三天不吃青，两眼冒金星”等等。 ;;;;;公元前一千年，中国建立了人类历史上第一个医疗体系，当时将医生分为“食医”、“疾医”、“疡医”、“兽医”，并以“食医”为先。“疾医”即内科医生，用“五味、五谷、五药养其病”，“疡医”即外科医生，则“以酸养骨，以辛养筋，以??养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”，形成成熟的“食疗”治则。也就是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘” ;春秋战国时代的《黄帝内经》中有“食饮有节，谨和五味”的至理名言，及“虚则补之，药以祛之，食以随之”等句。战国时代的《周礼》，载有专业的“食医”和四时饮食宜忌与调适的方法。对宫廷御膳机构有详细记述：膳夫（厨师长）、庖人（负责肉类加工）、内饔（为国王及宫室烹调配餐）、外饔（为祭祀、宾客烹调配餐）、亨人（伙夫）、食医（营养士）、酒正（酒官）等。“食医”则掌和王之六食（稻、黍、稷、梁、麦、瓜）、六饮（水、汤、酒类）、六膳（牛、羊、猪、犬、鸡、鸭）、百馐（百种以上菜肴）、百酱（各种发酵腌渍品）、八珍之齐，这无疑是人类历史上首次从保健养生角度开展的营养医学实践。 ;唐代孙思邈指出：“食谷者，则有智而劳神；食草者，则愚痴而多力；食肉者，则勇猛而多嗔”。传统养生学记述薏苡仁性凉、味甘淡，可治疗积热而发的痤疮以及热毒产生的扁平疣。 ;中华民族“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构，具有广杂性、主从性和匹配性。我们应让“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”的古训世代相传。 ;中国自古以“五谷宜为养，失豆则不良”揭示了谷类营养的不足；“可一日无肉，不可一日无豆”，绿豆、红小豆、豌豆、黑豆、刀豆还被用作中药。 (三)中华民族“寓医于食”“药食同源”的科学性 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。药食同源理论许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等 ;;三、现代人对饮食营养的认识;因应体质上之寒热，虚实，所以药(食)物也分成 (1)补泻性质：补性的药(食)物可以增强人的抵抗力，增加元气，适合虚弱体质者食用，而实证体质者服用则反易造成便秘，汗排不出，病毒积存於体内，引起高血压，发炎，中毒等不良症状；泻性药(食)物则可协助将病毒由体内排出之作用，可改善实证体质者之便秘，充血，发炎等症状，而体质虚弱者则可能会因食用过多而造成下痢，身体更虚弱，降低对病毒之抵抗力。;(2)温凉性质：温性药(食)物可以使身体产生热能，增加活力，改善其已衰退，萎缩，贫血之身体机能，若热性体质者食用则会产生兴奋过度或机能亢进，而造成失眠，红肿，充血，便秘之情形；而凉性药(食)物则可使精神有镇静效果，身体有清凉及消炎之作用，可以改善已呈亢进之机能，炎症，兴奋性，充血性，消除不眠，肿胀，炎症等症状，若寒性体质者过