微生物的大小测定.ppt

1、测微尺的构造 镜台测微尺 为中央部分刻有精确等分线的载玻片，将1mm等分100格，每格长0.01mm。只用于校正目镜测微尺。 校正时放置于显微镜的载物台上（样品处），并不用于直接测量，测量时需移开。 目镜测微尺 目镜测微尺是可放入目镜内的圆形小玻片，精确等分50小格或100小格。由于不同显微镜或不同目镜和物镜组合放大倍数不同，目镜测微尺每小格所代表的实际长度也不一样。因此，测量前需先用镜台测微尺进行校正。 2、目镜测微尺的校正原理 在高倍镜下，看清镜台测微尺的刻度后，转动目镜，使目镜测微尺与镜台测微尺的刻度平行，移动推动器，使目镜测微尺的0点与镜台测微尺的某一刻度重合，然后，仔细寻找两尺第二个完全重合的刻度。计算两刻度间目镜测微尺的格数和镜台测微尺的格数。 公式： 目镜测微尺每小格长度（μm）= 例如：目镜测微尺的5格等于物镜测微尺的2格，则目镜测微尺1格=（2×10）/5 = 4微米 请计算： 再算算： 镜台测微尺在4×物镜下的情况 镜台测微尺在10×物镜下的情况 镜台测微尺在40×物镜下的情况 目镜测微尺 镜台测微尺 4×物镜下校正 示意图 目镜测微尺 镜台测微尺 10×物镜下校正示意图 目镜测微尺 镜台测微尺 40×物镜下校正示意图 目镜测微尺 镜台测微尺 100×物镜下校正示意图 说明： 镜台测微尺刻度距离的物像随物镜的变化而变化（由小变大）； 目镜测微尺刻度距离的物像在目镜不变换的情况下，是不随物镜的变化而变化。 目镜测微尺校正（代表）尺寸随物镜放大倍数增大成反比例减小。 注意： 刻度的刻线会随物镜的放大倍数而变粗（物像）； 实际校正过程中，会因加工精度和刻度的放大出现微小误差。 三、酵母菌的大小测定 1、实验目的 学习测微尺的使用和计算方法 熟练使用显微镜观察酵母菌的形态 利用测微尺测量微生物的大小 2、实验器具 酵母菌液 显微镜、目镜测微尺、镜台测微尺 载玻片、盖玻片、接种环、胶头吸管等 3、实验步骤 测微尺的校正 酵母菌大小的测定 取下镜台测微尺，换上酵母菌水浸片，在高倍镜下测定酵母菌的长和宽。 选择有代表性的10个细胞进行测定，取平均值。 微生物的大小测定 一、酵母菌的概述 二、显微测微尺的使用 一、酵母菌 酵母菌泛指能发酵糖类的单细胞的真核微生物，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。 1、酵母菌的特点 个体一般以单细胞状态存在 能发酵糖类产能； 喜在含糖量高、酸度大的水生环境中生长。 2、酵母菌的代谢情况 3、酵母菌的繁殖 无性繁殖：芽殖（多数） 裂殖（少数） 有性繁殖：产生子囊和子囊孢子 影响面包发酵速度的4个因素： 酵母的质量和用量 温度：发酵温度和水温 盐和糖的加入量 面团含水量 1、酵母的质量和用量 酵母用量多，发酵速度快。 酵母用量少，发酵速度慢。 酵母质量对发酵也有很大影响，保管不当或贮藏时间过长的酵母，色泽较深，发酵力降低，发酵速度减慢。 酵母是否越多越好？ 2、发酵温度和水温 面团发酵场所的温度高，发酵速度快；室内温度低，发酵速度慢。但面团发酵的最适宜温度是25～28℃（这是酵母繁殖最适温度） 水温过高，酵母易被烫死；水温过低，酵母繁殖较慢。大热天，室温比较高，为避免发酵速度过快，就采用冷水和面。 3、盐和糖的加入量 少量的盐不影响酵母生长发育，并有利于形成韧性面筋；但过量的盐则使酵母繁殖受到抑制。一般来说，500克面粉添加2～3克食盐足够。 糖为酵母繁殖提供营养，糖占面团总量5％左右，有利于酵母生长，使酵母繁殖速度加快；面团含糖量过高，则对发酵不利。所以一些重糖、重油品种，就要适当增加酵母用量。 知道盐腌和糖腌的原理吗？ 注意 在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。 4、面团的含水量 含水量高的面团比较柔软，发酵速度快 含水量低的面团比较硬，发酵速度就慢。 面包发酵的原理 面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料（面粉、水、酵母、盐）的特性决定的。 1、面粉的作用 面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。 淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。 2、酵母的作用 酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，