学前儿童营养卫生与保健第五单元PPT课件.ppt

3、铁 （1）生理功能 铁是人体营养极为重要的微量元素之一，是合成血红蛋白的主要成分，人体中60%～70%的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。 （2）缺乏症 人体内铁的数量不足即可发生缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。 　　 （3）食物来源 铁主要来源于动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋黄等，且吸收率高；绿叶蔬菜、豆类中含有少量的铁。 动物性食物中所含的铁比植物性食物中所含的铁吸收率高。 （4）学前儿童的供给量 每日铁的供给量标准为10mg。 　　 4、锌 （1）生理功能 人体微量元素中仅仅次于铁。 ①促进生长发育； ②促进性器官发育； ③促进消化系统功能； ④促进免疫功能； ⑤促进皮肤健康。 （2）缺乏症 幼儿缺锌会表现为厌食、味觉降低，还表现为性成熟障碍、免疫功能低下、皮疹和脱发等，严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合症。 （3）食物来源 肉类、肝、鱼类及海产食品中含量较高，植物性食物中以花生、玉米含锌量较多。 食物中草酸、植酸、过量的膳食纤维会降低锌的吸收率。 　　 （4）缺锌的原因 膳食摄入不平衡 特殊生理需要量增加 某些疾病 缺锌儿童较常见 （5）儿童的供给量 婴儿每日供给量标准为5mg，儿童为10mg。 5、碘 （1）生理功能 ①合成甲状腺素：碘是合成甲状腺素的主要原料； ②促进物质和能量代谢：甲状腺素能刺激物质代谢，使人体产生的热能增加； ③促进生长发育：参与调节机体的新陈代谢，促进生长发育。 （2）缺乏症　 食物中如长期缺碘会引起甲状腺肿大、呆小症。 （3）食物来源 海带、紫菜等海产食品中含碘最丰富。蔬菜、肉类、蛋类、奶类及谷物中均有碘，饮用水中也含有微量碘。 （二）维生素 维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，需要量甚微。它们不能在体内合成，必须由食物供给。 1、维生素的共同特点 不提供能量，也不是机体的组成成分 维生素或其前体都在天然食物中存在； 必须经常由食物来供给； 需求量少，但是当膳食中缺乏或吸收不良时可产生的营养缺乏症。 2、维生素的分类 按维生素的溶解性质，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素有维生素 A、D 等；水溶性维生素有维生素B1、 B2、C等。 3、维生素缺乏的常见原因 （1）维生素摄入不足。 （2）人体吸收利用降低。 （3）维生素的需要量相对增加。 4.维生素Ａ （视黄醇） （1）生理功能； ①维持夜视功能 ②维持上皮细胞的正常发育 4.维生素Ａ （视黄醇） （2）缺乏症 维生素Ａ缺乏，可患夜盲症，在弱光下看不清东西； 还可引起干眼病，也容易患呼吸道感染。 但人体摄入过量维生素A又可导致维生素A中毒。 4.维生素Ａ （视黄醇） （3）食物来源 维生素A只存在于动物性食品中，如肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。植物性食品中含有维生素Ａ原（胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素A （转变率为50%左右）。 含有胡萝卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿子等绿色、橙色蔬菜及水果等。 （4）需要量 初生至1岁200μg，1岁为300μg，2岁为400μg，3-4岁500μg，5-7岁750μg。 5.维生素B族 （1）维生素B1（硫胺素） 维生素B1为水溶性，在碱性环境中极易被破坏。 1）生理功能 维生素B1是体内参与碳水化合物的代谢和促进能量代谢的重要物质，可维护神经系统的正常功能。 5.维生素B族 2）缺乏症 缺乏可导致消化、循环、神经和心血管系统功能紊乱VB1缺乏症即脚气病，主要症状为乏力，四肢无力，肌肉萎缩，感觉迟钝，甚至心力衰竭。 乳儿缺乏VB1表现是烦躁不安，哭声嘶哑，吮吸困难，颈肌和四肢无力，严重时可发生心力衰竭、抽出、昏迷，2-5个月婴儿甚至可发生猝死。 5.维生素B族 3）食物来源 谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类等食品中，含有较多的维生素B1。但谷类粮食皮中含维生素B1最丰富，因而粗粮比精细粮食含量多，杂粮比精米含量多。 （2）维生素B2（核黄素） 维生素B2为水溶性，极易被日光和碱性溶液所破坏。 1）生理功能 维生素B2是机体多种辅酶的组成成分，这些酶与特定的蛋白质结合形成黄素蛋白， 维生素B2在蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢中起着重要的作用。 2）缺乏症 缺乏维生素B2时，细胞代谢受阻，常见的有口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。 长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 3）食物来源 动物性食物中含量最多，主要是动物内脏、 蛋类、乳类；植物性食物中豆类和绿叶蔬菜中含量较多，但谷类含量少。 （3）叶酸 叶酸是B族维生素的一种，微溶于水，易被光、酸、热破坏。叶酸对氨基酸代谢、核酸合成及蛋白质的生物合成均有重