第3章居室室内设计厨房设计.ppt

* * 第六讲 时尚家居设计 ——厨房设计 住宅厨房是按人体工程学、烹饪操作程序、模数协调及管线组合原则，采用整体设计方法而建成的标准化、多样化，完成烹饪、餐饮、起居等多种功能的活动空间。它起着家庭主要工作中心作用，负责提供人的身体所需要营养。当作为家庭成员的主要聚会点时，还能提供情感的交流和维系作用。现在人还将它与餐厅融为一体，也和消遣娱乐、孩子们游戏联系在一起，于是厨房几乎成了家庭的“神经中枢”。 第六讲 厨房设计 一 功能分析 在建设部即将发布的《住宅厨房》行业标准中分别公布了 以下厨房的分类定义： (1)操作厨房(K型厨房)Kitchen 指专用于主食、辅食制作的空间。其中包括洗、切、炒、贮 藏等功能，同时具有采光与通风、排风设施的独立空间。 (2)餐室厨房(DK型厨房)Kitchen with dining 指同时具有操作厨房和餐室功能的独立空间。 (3)起居餐室厨房(LDK型厨房)Kitchen with dining and living 指同时具有操作厨房和餐室以及起居功能的独立空间。 可见，如今的厨房功能之齐全，无论谁在烧饭，都可以抬眼看到电视，或者边做饭边与其他人聊天。 贮藏调配中心指食物贮藏，还包括冰箱、橱柜和切菜配件的台面。它排在工作三角形的首位，最好是靠近厨房门口，以方便贮藏食物。除冰箱外贮藏中心还应包括以下设施： 在冰箱一侧要安排操作台，通常可与相邻工作中的台面连在一起。 高柜，存放可放人冰箱的食品储物盒，安装分层搁架存放盘子和碗。 带抽屉的底柜，存放开瓶器、冰箱食品以及瓶装物品。 为了不破坏操作台工作空间的整体性，冰箱通常放在一排橱柜的末端，门朝工作台方向开肩。 （一）、工作三角 1．贮藏中心 * 2、清洗中心 清洗准备工作是围绕水槽进行的(附近应有贮藏区，碗筷等餐具洗好后放置其中)，实际上有多种用途，用以洗水果、蔬菜、碟子，为孩子洗手，为烹饪提供水，清洗中心通常比较靠近烹饪中心，而清洗中心的工作占到全部厨房工作的40％～47％．厨房工作自始至终都离不开它。为此在设计厨房时，首先要考虑水槽的位置。 * 水槽：从使用频率和方式而言，水槽很可能是厨房里最重要的用具。双盆水槽便于清洗餐具，如有一大一小两个盆更合理。若有洗碗机，单独一个大水槽即可。 水槽两边的操作台：用来摆放未洗的干净的餐具，根据工作进展的方向安排两边的功能，但水槽离通风口的距离至少200mm，这样胳膊和锅碗瓢盆就不会碰到墙上。 洗碗机：在与水槽成直角的底柜上不适合摆放洗碗机，应留450～600mm的空间以方便洗碗机门的开启，而且要有存放盘子的位置，前开门的洗碗机之上要有足够的台面放盘子。考虑到老年人和乘坐轮椅者的使用，洗碗机与地面可留一定的空间，可以安排成储物抽屉。 清洗中心需要包括以下设施： * 洗碗机的安装位置 * * 3、烹饪中心 饭前半小时左右烹饪中心成为厨房里最为繁忙的区域，厨房中最主要的工作空间是水槽与灶台之间的部分。而大约三分之一的工作要在这烹饪中心完成。理想的烹饪中心位置应既靠近水槽，又接近就餐地点。 * 参考资料：国际标准ISO3055—1985《厨房设备～配合尺寸》： 燃气灶、电磁锅或石英卤素灶安装在操作台上的灶台位置，因使用者的身高不同，操作台高度一般分800mm、850mm、900mrn三种(包含灶具高度)，特别为残疾人使用的操作台高度设为750mm。 安排灶台的工作台面必须采用耐热材料，包括天然石材和人造石材，天然石材的放射性要求应符合国家标准GB6566—2001中．1类民用建筑的规定；人造石材应符合JC／T644的规定。 烤箱：可作为灶台的一部分，或与灶台分开。灶台上的独立式烤箱使烹饪中心安排紧凑，但使用时需要弯下腰。安排灶台面上的烤箱时，要考虑勿伤害人的头部及眼睛。 烹饪中心需要包括以下设施 * 微波炉：用来快速制作食物的微波炉可以安排在烹饪中心附近，灶门不应朝向一排橱柜末端的通道．也不应该朝向墙角。 灶台面与上面吸油烟机之间的垂直距离为450～500mm。 烹饪中心的灯光采用吸油烟机上的照明，直接照射灶台，但不可照到人的眼睛。 多个电源插座：提供给小型家用电器的能源，如电饭锅、搅拌机、榨汁机等。 * *