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食品加工技术总结黄小明
食品加工技术总结;;;◆原料的选别与分级。
◆原料洗涤
◆原料去皮
◆原料的切分、去心、
去核和修整;防腐剂、抗氧化剂
发色剂、调味剂
增稠剂、乳化剂等;果蔬罐头;三、加工工艺;软饮料原辅料及包装材料 ;二 水处理 ;二 水处理;总结;纯水的生产技术;畜禽屠宰、分割
一、宰前的检验
二、宰前管理
休息 ,宰前禁食、供水,淋浴
三、家畜屠宰
有致昏、刺杀放血、煺毛或剥皮、开膛解体、屠体整修、检验盖印等工序。
(一)致昏 :电击、CO2窒息法
(二)刺杀放血 (三) 浸烫、煺毛或剥皮
四 分割;二 冷鲜肉加工工艺;第一节 肉制品加工理论;各种肉制品加工;主要内容与要求;主要内容与目标;原料乳的验收→过滤、净化、冷却、贮存→标准化→预热均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏;一 酸乳含义:指以牛乳或含有同等无脂乳固体的其他乳(羊乳、马乳等)为原料,经乳酸菌(乳酵母)发酵而形成的凝乳状或液状产品。世界乳品协会(IDF)明确规定,乳固体含量8%以上,乳酸菌或乳酵母活菌数在1000万个/ml以上,大肠菌群属阴性。
二 酸乳分类
三 发酵剂
(一)、添加的菌种(二)发酵剂的制备
四 、酸乳生产;原料配合→过滤与净化→预热→(60~70 ℃ ) →均质(16~18MPa) →杀菌(95 ℃15min) →冷却(43~45 ℃)→添加香料→ 接种→ 装瓶→ 发酵→ 冷却→贮藏;(一)定义:
冰淇淋(ice cream)是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。
冰淇淋口感细腻、柔滑、清凉的消暑食品,是一种高档的发泡雪糕。
雪糕(Ice Cream Bar)是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料,添加适量增稠剂、香料、经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻产品。雪糕的总固形物、脂肪含量较冰淇淋低。
;二、冰淇淋的加工过程;第二节 水产品保活保鲜技术;第三节 水产调味、干制品、冻藏加工技术;水产腌制加工:用食盐或食醋、食糖、酒 糟、香料等其他辅助材料腌制加工鱼类等水产品的方法。;二 豆制品的种类;第二节 豆制品原辅料及其加工特性;二 大豆的加工特性;第四节 豆腐加工技术
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