减肥功能性食品-健康养生生活常识中医西医日常医学幻灯片投影片培训课件专题材料素材.ppt

* 3、制备 可由酵母、曲霉、青霉等微生物的发酵培养液分离提取而得，含量为0.3~0.4mg/g干菌体。也可由反式巴豆甜菜碱经酶法水解而得，或由γ-丁基甜菜碱经酶法羟化而得。 4、限量 以豆类为基础的婴儿配方食品，70~90mg/kg（GB14880-94）； GB2760-1997（L-肉碱酒石酸盐，mg/kg）： 饮料、乳饮料，600~3000； 乳粉，300~400。 咀嚼片，250~600 mg/片； 胶囊，250~600 mg/丸； 饮液250~600 mg/支（以L-肉碱计；1g酒石酸盐相当于0.68gL-肉碱） 5、安全性 ADI为20 mg/kg； LD50为2272~2444 mg/kg（兔，经口）。 L-肉碱 * 荞麦 荞麦中蛋白质的生物效价比大米、小麦要高；脂肪含量2%~3%，以油酸和亚油酸居多；各种维生素和微量元素也比较丰富；它还含有较多的芦丁、黄酮类物质，具有维持毛细血管弹性，降低毛细血管的渗透功能。常食荞麦面条、高饼等面食有明显降脂、降糖、减肥之功效 * 红薯 红薯中含有大量的粘液蛋白质，具有防止动脉粥样硬化、降低血压、减肥、抗衰老作用。红薯中还含有丰富的胶原维生素，有阻碍体内剩余的碳水化合物转变为脂肪的特殊作用。这种胶原膳食纤维素在肠道中不被吸收，吸水后使大便软化，便于排泄，预防肠癌。胶原纤维与胆汁结合后，能降低血清胆固醇，逐步促进体内脂肪的消除。 * 国外减肥食品研究新发现－－－蝴蝶亚仙人掌减肥食品 * 本章思考题 1.何为肥胖症？ 2.肥胖症的病因是什么？ 3.肥胖症的危害是什么？ 4.具有减肥功能的物质有哪些？ * Thank You! * Content Layouts * * * 减肥功能性食品 * 主要内容 1 2 3 肥胖症概述 减肥功能性食品的开发原则 具有减肥功能性的食品 * 教学目的与要求 了解肥胖症的测定方法、类型、病因及危害； 掌握减肥功能性食品的开发原则； 掌握常见的具有减肥功能的食品原料； 了解减肥功能性食品的开发现状与趋势； * 概述 肥胖症的发病率明显增加 -经济发达国家：快节奏、快餐（高脂） -发展中国家：饮食逐渐改善，生活水平提高。 有报道：美国妇女肥胖者已达40%。2002年中国肥胖人口已达2.4亿。中国南京的一项调查表明，该市肥胖的发病率高达27%。 肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题 * 肥胖的测定方法 体重 标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良，将这一体重称为标准体重。 标准体重的计算公式 书中：标准体重（kg)=[身高（cm)-100]*0.9。 （1） 布洛卡（Broca）公式 身高在165cm以下 标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上 标准体重（kg）=身高（cm）-110 * 肥胖的测定方法 （2）体质指数 目前，用于测定标准体重最普遍与最重要的方法是测定体质指数 （Body Mass Index，简称BMI）。BMI的计算公式是： * 营养学家提出理想的BMI范围为24~26。在发展中国家BMI的正常值为18.5~20，它是一个建议值。因此，世界卫生组织提出全世界范围的BMI范围数值应为20~22。如果将BMI分为正常值、一级危险值、二级危险值和三级危险值。 正常值的范围应为：18.5~25， 一级危险值为：17.5~18.5 二级危险值：16~17.5和30~40， 三级危险值：16以下与40以上。 达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的几率就很高。 * 单纯性肥胖 继发性肥胖 依肥胖起因分 依组织脂肪 形态分 依据体型分 肥胖类型 早年肥胖 老年肥胖 腹部肥胖（将军肚、男性） 臀部肥胖（梨型、女性） * 腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发生冠心病、中风与糖尿病。 腰围与臀围的的比例非常重要。腰围的尺寸必须小于臀围15%， 危险信号 * 能量摄入过多， 能量消耗减少 有一定的遗传倾向，父母肥胖，子女也容易发生肥胖。家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结构有关。 当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。 能量 遗传 饮食 受多种因素的影响：饮食、遗传、劳作、运动、精神以及其他疾病等。 肥胖症病因 * 肥胖的危害 肥胖 肾脏、肝脏与胆囊疾病 中风 高血压 动脉粥样硬化 糖尿病 高血脂 * 远离肥胖，要看清食品！ * 功能性食品开发原则 蛋白质 提高 限制 膳食纤维 维生素和矿物质 糖类