学校食堂加工食品安全法规培训(_56页).ppt

学校食堂食品安全培训;A.学校食堂加工预防细菌性食物中毒基本原则;一、细菌性食物中毒常见原因 ;生熟交叉污染1;生熟交叉污染2;食品贮存不当;食品未烧熟煮透 ;人员带菌污染;二、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点 ;基本原则;避免污染 ;控制温度 ;控制时间;清洗和消毒;控制加工量;可能的主要隐患;三、目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施;部分针对性监管措施;食品中细菌的生长条件;四、加工操作要求;内容;制定执行加工操作规程;原料采购;贮存运输1;贮存运输2;粗加工及切配;烹调加工 ;专间操作1;专间操作2;备餐及供餐卫生要求 ;留样管理;食品再加热;餐用具;五、卫生管理机构 ;食品卫生管理员;教育与培训;卫生管理制度;记录管理1;记录管理2;六、推荐消毒方法;推荐的清洗消毒方法1 ;推荐的清洗消毒方法2;推荐的清洗消毒方法3;消毒液配制方法举例 ;化学消毒注意事项 ;五、人员卫生要求;内容;从业人员健康管理 ;从业人员培训 ;从业人员个人卫生1;从业人员个人卫生2;从业人员工作服管理 ;推荐的从业人员洗手消毒方法1 ;推荐的从业人员洗手消毒方法2;推荐的从业人员洗手消毒方法3;谢 谢！