第二章第一节食物中营养物质lx.ppt

劣质奶粉中缺乏哪种营养物质？ 长期食用劣质奶粉的婴儿生长停止，身体浮肿，丧失免疫能力，这说明蛋白质有什么功能？ （3）蛋白质是细胞中含量最高的有机物，是生命活动的主要承担者。 蛋白质也能被分解，为人体生命活动提供能量。 二、水和无机盐 自学教材，并查找P38-39附表，填写P23表1 人体内含量最多的物质是什么？ 举例说出人体内水的作用。 二、水和无机盐 1、（P24）水约占体重的60%-70%，人体的各项生命活动都不能离开水。例如营养物质和废物需要溶解在水中运输。 因为母亲妊娠时食物中缺乏某种无机盐，导致这位小朋友出生后患有“呆小症”。缺乏的是哪一种无机盐？ 这位女性患有地方性甲状腺肿，她应该多吃什么食品？ 碘 海带、紫菜等 图中的小朋友患的是什么疾病？ 佝偻病 这样的患者可能体内缺乏什么无机盐？ 钙 他应该多吃点什么食物？ 牛奶、豆类、虾皮 小红最近经常头晕、乏力，医生说她是因缺乏某种无机盐而患了“贫血”，请问她缺乏哪种无机盐？ 铁 请推荐至少一种适合小红的食品： 猪肝、黄豆、菠菜 小明最近吃饭没有味道，而且老不长个儿，请问他可能是缺乏什么无机盐？ 锌 二、水和无机盐 1、（P24）水约占体重的60%-70%，人体的各项生命活动都不能离开水。例如营养物质和废物需要溶解在水中运输。 2、无机盐缺乏症： 缺钙——佝偻病 缺铁——缺铁性贫血 缺碘——地方性甲状腺肿 维生素-2009年12期 维生素发现的启示 2010第5期（上有朱立祥老师免疫教学组织一文） * 1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。 2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 　　3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。 　　4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。 　　5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 * 上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，那个年代的科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。 　　植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。 反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。 常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。记者暗访得知：1公斤奶精可调配100杯奶茶，其成本只有4至6角钱，而售价高达3至6元不等。可谓一本万利。 * 长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，严重的最后导致呼吸衰竭而死亡。 仅8个月大的小梦吉脸大如盆，水肿严重，脸皮薄得像透明了一样，而四肢骨瘦如柴，腹部出现了大量的红斑。史老汉说，由于近期孙女已饮食困难，虽经治疗，但仍精神萎靡，一直昏昏欲睡。 将小梦吉吃的标明由河南荥阳龙阳乳业有限公司生产的“绿元”牌奶粉送到楚州区卫生防疫站进行检验，结果发现该奶粉的蛋白质含量仅为1.82克/100克，仅相当于国家统一标准的蛋白质含量的1/10， * 含碘最高的食物为海产品，如海带、紫菜、鲜带鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等；海带含碘量最高，干海带中达到240毫克／千克以上；其次为海贝类及鲜海鱼（800微克／千克左右）。陆地食品则以蛋、奶含碘量最高（40微克／千克～90微克／千克），其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类，植物的含碘量是最低的，特别是水果和蔬菜。 * 参考资料《维生素发现的启示》，生物学通报2010第5期P60. 参考资料《维生素，知多少》，newton科学世界2007第7期，P11-P47 维生素B1又称硫胺素，与ATP结合形成TPP，在葡萄糖有氧分解代谢和支链氨基酸碳骨架的氧化途径中起作用，如果缺乏，引起丙酮酸蓄积，能量产生受阻，支链酮酸增高，体内一些重要物质如脂肪酸、非必须氨基酸和类固醇类激素等的合成障碍。维生素B1抑制胆碱酯酶活性，乙酰胆