《烹饪营养与卫生》 第十五讲 细菌性传染病及其控制 2012优化版课件.pptVIP

烹饪营养与卫生 食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824@163.com 第二节 细菌性传染病及其控制 一、炭疽 二、结核病 传染病在人群中流行必须具备条件 a.传染源 b.传播途径 c.易感人群 a.传染源 传染源——病原体进入人体或动物体内，在体内 生长、繁殖，然后排出体外，再经过 一定的途径，传染给其他人或动物， 这些能将病原体播散到外界的人或动 物就是传染源。 a.传染源 包括：病人（潜伏期、临床症状期、恢复期） 病原携带者（潜伏期、恢复期） 被感染的人和动物均可成为传染源。 b.传播途径 传播途径——病原体从传染源排出体外，经过 一定的传播方式，到达与侵入新 的易感者的过程。 分为四种传播方式 ①水与食物传播 ②空气飞沫传播 ③虫媒传播 ④接触传播 ①水与食物传播 ②空气飞沫传播 ③虫媒传播 ④接触传播 有直接接触与间接接触两种传播方式。 c.易感人群 对某种传染缺乏免疫力,易受该病感染的人群。 一、炭疽 1、病原特点 2、病源的污染 3、致病性 4、疾病控制 1、病原特点 ①芽孢抵抗力强 ②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽。 ①芽孢抵抗力强 在形成芽孢前抵抗力低下，易被一般消毒剂杀灭 形成芽孢后在干燥的室温环境中可存活数十年，在皮毛中可存活数年 ①芽孢抵抗力强 温暖潮湿地区，侵染多种草本植物，因此食草动物最易感染。 110℃高压蒸汽60分钟，沸煮40min，浸泡于10%福尔马林液15min ②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素 炭疽杆菌粘在皮肤伤口或肺上，便开始迅速生长并产生一种由三部分组成的致命毒素。这种毒素可以导致细胞大量的死亡，从而导致令人恐惧的结果。 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽 肺炭疽呈出血性气管炎 、支气管炎 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽 皮肤炭疽呈现黑色焦痂 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽 脑膜炭疽，软脑膜及脑实质均极度充血、出血及坏死。 2、病源的污染 ①传染源 ②传播途径 ③人群 ④流行特征 ①传染源 主要为患病的食草动物，如牛、羊、马、驴、水牛等，猪感染性较低，犬、猫最低，家禽一般不感染。 人直接或间接接触其分泌物及排泄物可感染 炭疽病人的痰、粪便及病灶渗出物具有传染性。 ②传播途径 a.经皮肤粘膜 b.经呼吸道 c.经消化道 ③人群 农牧民、屠宰、皮毛加工，兽医及实验室人员。发病与否与人体的抵抗力有密切关系。 ④流行特征 本病世界各地均有发生，夏、秋发病多 当病畜尸处理不当，形成炭疽芽孢污染土壤、水源、牧地，可成为长久的疫源地。 3、致病性 3、致病性 潜伏期：一般为1～5d，也有短至12h，长至2周 接触——皮肤炭疽 食用——肠炭疽 吸入——肺炭疽 并发症——脑膜炭疽 3、致病性 并发症——脑膜炭疽。起病急骤，有剧烈头痛、呕吐、昏迷、抽搐，明显脑膜刺激症状，脑脊液多呈血性，少数为黄色，压力增高，细胞数增多。病情发展迅猛，常因误诊得不到及时治疗而死亡。 4、疾病控制 ①严格管理传染源 ②切断传播途径 ③保护易感者 ①严格管理传染源 病人应隔离和治疗 对病人的用具、被服、分泌物、排泄物等均应严格消毒或烧毁，尸体火化 对可疑病畜、死畜必须应焚毁或加大量生石灰深埋在地面2m以下，禁止食用或剥皮 病人应隔离至创口愈合，痂皮脱落或症状消失为止。 ②切断传播途径 对可疑污染的皮毛原料应消毒后再加工。 牧畜收购、调运、屠宰加工要有兽医检疫。 防止水源污染，加强饮食、饮水监督。必要时封锁疫区。对病人的衣服、用具、分泌物、排泄物等分别采取煮沸、漂白粉、高压蒸气等消毒灭菌措施。用沉淀试验检验皮毛、骨粉等样品，对染菌及可疑染菌者应予严格消毒。 畜产品加工厂须改善劳动条件，加强防护设施，工作时要穿工作服、戴口罩和手套。 ③保护易感者 a.加强卫生宣教 养成良好卫生习惯，防止皮肤受伤，如有皮肤破损，立即涂擦3%～5%碘酒，以免感染。 b.健畜和病畜宜分开放牧，对接触病畜的畜群进行减毒活疫苗接种。 c.对从事畜牧业、畜产品收购、加工、屠宰业等工作人员和疫区人群，每年接种炭疽杆菌减毒活菌苗1次。 二、结核病 1、病原特点 2、疾病传播 3、常见症状 4、疾病控制 1、病原特点 ①生存能力强 ②主要侵犯肺 ①生存能力强 结核杆菌在低温环境中（如3℃），可存活6～12月，能够在不利的自然环境中存活 2、疾病传播 ①季节与人群 ②传染途径 ①季节与人群 一年四季都可以发病，15岁～35岁的青少年是结核病的高发年龄。 2、疾病传播 传