功能性食品（绪论后）.ppt

Functional food 功能性食品;红牛维生素功能饮料;;1;2. 功能性食品应具备的条件 ;4.功能性成分的分类;5 . 功能性成分与营养素的相互关系 ;;7. 食品的三大功能;1、增强免疫力； 2、延缓衰老； 3、辅助降血脂； 4、辅助降血糖； 5、抗氧化； 6、辅助改善记忆 7、缓解视疲劳； 8、促进排铅； 9、清咽； 10、辅助降血压； 11、改善睡眠； 12、促进泌乳； 13、缓解体力疲劳； 14、提高缺氧耐受力；;功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品吗 ？ ;二、 我国功能性食品的发展历史; 人类保健方法的演变; 1980年，不到100家。 1994年，已超过3000家， 产品3000余种， 年产值300亿元人民币， 大约占食品生产总值10%左右。 目前，企业共有5万多家， 产品达2万多种， 年销售额达到500亿元。 ; 1. 人口老龄化促进了功能性食品的发展。 人口正向老年化发展（我国60岁以上，已超过总人口11.5%）。 医疗保险费用迅速上升 + 药物副作用危害日益明显， 认识到从饮食上保持健康、预防疾病 更为合算、安全。;2.疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费。 科学和公共卫生事业发展 有效控制传染病， ∵ 慢性疾病 疾病谱、死因谱主要地位。 疾病模式变化 饮食与现代疾病的关系 引发了饮食革命 刺激功能性食品的消费。;3.科学的进步推动了功能性食品的发展。 近半个世纪，生命科学极迅速发展 饮食营养与身体健康的关系， 使人们懂得如何利用功效成分去开发功能性食品。;4.回归大自然加速了功能性食品的发展。 从20世纪70年代以来，一股回归大自然的热潮兴 起，遍及全球。 富含膳食纤维、低脂肪、低胆固醇、低糖、低热 量的食品越来越受到人们的欢迎。;1.低水平重复现象严重。 “审批门槛定的较低”+ 管理层的文化素质不高 造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重。 据统计，卫生部批准的3000多个功能食品，功能主要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项，约占60%。 ;2.基础研究不够。 从学科发展来说，功能性食品是一个综合性学科，需要多学科携手合作。 目前，我国的教育体系不适应当前功能食品产业的发展。 如国内的“食品科学”专业，研究的重点是食品加工过程中科学问题，很少涉及研究“食品与人健康的关系”，也很少涉及食品的功能问题。 此外，中央及各级政府的科研部门，对这一领域的科研投入极少。 ;3.主要采用非传统的食品形态，价格较高。 日本：只能以食品作载体， ∵ 我国：常采用非传统食品形态，以片剂和胶囊等形式出现，脱离人们日常生活，且价格较高，使消费者望而却步。;4.监督管理难度较大。 截止2001年底，经卫生部批准的功能食品3148 个，其中90%以上属第二代产品。 功能因子不明确，作用机理不清楚，一旦造假难 以鉴别，给产品监督管理带来较大困难。 ;5.缺少诚信，夸大产品功效。 擅自夸大功能食品功效的宣传，误导了消费者，对 社会造成严重的不良影响，失去消费者的信任。 ;1.大力开发第三代功能食品。 若能开发出第三代功能食品，就能与国际接轨，参与国际竞争。 随着中国加入世界贸易组织（WTO），人民对生活质量日益注重，具有明确功能因子的第三代功能食品的需求量必然增加。 ;2.加强高新技术在功能食品生产中的应用。 采用现代高新技术 实现从原料中提取有效成分，剔除有害成分的加工过程。并确定合理的加工工艺，进行科学加工处理，生产出一系列名符其实的功能食品。;3.开展多学科的基础研究与创新性产品的开发。 功能食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药等多种学科的基本理论相关。 应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段，从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性食品。 ;4.产品向多元化方向发展。 随着生命科学和食品加工技术的进步，未来功能食品的加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、食用更方便。 产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉剂外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、挤压类等也将上市。;5.重视对功能食品基础原料的研究。 要进一步研究开发新功能食品原料，特别是一些具有中国特色的基础原料， 不仅要研究其中的功能因子，