宴会礼仪素材.ppt

* * 　 宴会礼仪 一、宴会的类型 （一）工作宴会 （二）冷餐会 （三）酒会 （四）家宴 二、宴会的组织 （一）确定宴会的目的与形式 （二）确定宴请的时间和地点 （三）邀请 （四）确定宴会规格 （五）席位安排 1、两桌： 2、多桌： 3、圆桌位次安排： （六）餐具的准备 （七）宴请程序 迎宾——入厅——入席——讲话——进餐——餐毕离席 ——入厅——上茶/咖啡——送客 面门定位 以远为上 1 2 3 4 5 多桌桌次排列方法一 门 1 2 3 4 5 6 7 门 多桌桌次排列方法二 4 主位 1 2 3 5 6 7 8 9 4 主位 1 2 3 5 6 7 8 第二主人 （女主人） 三、赴宴的礼仪 （一）认真准备 （二）按时抵达 （三）礼貌入座 （四）注意交谈 （五）文雅进餐 （六）学会祝酒 （七）告辞致谢 四、吃西餐的礼仪 西餐的摆台 洗指碗 （一）上菜顺序： ①开胃菜——②汤——③鱼——④肉——⑤色拉—— ⑥甜点——⑦水果——⑧咖啡或茶 （二）餐巾的使用 （三）刀叉的使用 （四）用餐礼节 使用刀叉的注意事项： 一、切割食物时，不要弄得锵锵作响； 二、切割食物时，应从左侧起，叉住食物，切割的食物 应大小适口。 三、切割食物，应双手下沉，切勿左右开弓。 四、双手使用刀叉时，叉齿应朝下，右手持叉进食时叉 齿应朝上。餐刀放下时，切勿刀刃向外。 五、刀叉掉地之后，不应再用，应请侍者另换一副。 西餐的摆台 *