第五章黄酮 课件_2.ppt

* * （Flavonoids） 本章内容 第一节 概 述 第二节 理化性质 第三节 提取与分离 第四节 结构测定 一、基本结构与分类 （一）黄酮类化合物的基本结构 色原酮 2-苯基色原酮（黄酮） 第一节 概 述 A C B 黄酮类化合物是泛指两个具有酚羟基的苯环（A-与B-环）通过中央三碳原子相互连接而成的一系列化合物。 定义: （二）黄酮类化合物的分类 ①??? 中央三碳链的氧化程度 ②??? B-环联接位置（2-或3-位） ③??? 三碳链是否构成环状 分为以下几种类型： 根据其： 1．黄酮类（flavones） 以2-苯基色原酮为基本母核，C3无含氧取代基。 黄芩苷 2．黄酮醇类（flavonol） 芦丁 以2-苯基色原酮为基本母核，C3有含氧取代基。 3．二氢黄酮类（flavanones） 橙皮苷 4．二氢黄酮醇类（flavanonols） 二氢槲皮素 二氢黄酮醇 5．异黄酮类（isoflavones） 其B环连接在C3位上。 大豆素　　R=H　 大豆苷　　R=glc 6．查耳酮类（chalcones） 两苯环之间的三碳链为开链结构 查耳酮 红花苷 7．花色素类 又称花青素，是一类水溶性色素， 多以苷的形式存在。 矢车菊素 花色素 4 8．黄烷-3-醇类 又称儿茶素类化合物 （＋）—儿茶素 黄烷醇 （三)黄酮苷的构成方式 O-糖苷：苷元以C-O-C方式连接， 如：黄芩苷 C-糖苷：如：葛根苷 组成黄酮苷的糖类 单糖类：D-葡萄糖、D-半乳糖、 D--木糖、L-鼠李糖、 L-阿拉伯糖、D-葡萄糖醛酸等。 酰化糖类： 2-乙酸葡萄糖等。 三糖类：龙胆三糖、槐三糖等。 双糖类：槐糖、芸香糖、龙胆二糖等。 二、黄酮类化合物的生物活性 （一）天然的甜味剂 1.甘草酮 2.新橙皮苷二氢查尔酮 甜味剂，甜度是蔗糖的200倍 白色针状结晶，甜度的为糖精的7-10倍，较稳定，无吸湿性，属低热量甜味剂。 二、黄酮类化合物的生物活性 （二）天然抗氧化剂 1.洋槐黄素 2.蜜桔黄素 二、黄酮类化合物的生物活性 （三）天然色素 1.红色成分 2.黄色成分 3.深红色成分 *