第六节维生素 课件_1.ppt

2、维生素 C的生理功能 九、维生素C 6）治疗贫血 使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。 7）防癌 丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。 2、维生素 C的生理功能 九、维生素C 8）参与免疫球蛋白的合成，提高人体的免疫力： 白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。 9）缓解有毒物质的毒性： 铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等是日常膳食中常见的有毒有害物质，对人体健康存在潜在危险，充足食物VC有利于缓解这些物质的毒性，从而降低这些有害物质对人体的危害程度。 3、维生素 C的膳食来源 九、维生素C 食品名称 维生素C（mg/100g） 食品名称 维生素C（mg/100g） 柚子 110 橙子 33 枣子 88 柿 10~30 猕猴桃 62 山楂 89 柿子椒 72 荔枝 41 苦瓜 56 柠檬 50 西兰花 51 青菜 45 5、维生素D的膳食来源 二、维生素D 6、维生素D的推荐摄入量 二、维生素D 维生素D推荐摄入量10 μg/d ，相当于： 1、维生素E——生育酚 三、维生素E 天然维生素E在学术上又被称为“生育酚”。之所以被叫做生育酚是与维生素E的发现有关。1922年，美国科学家伊万在研究中发现了一种脂溶性物质，雄性白鼠缺乏这种物质，生育能力会下降；雌鼠若缺乏这种物质，就会引起子宫萎缩等不孕及流产的情况，因此将之命名为生育酚。因其具有维生素的特性，依据发现排序，定为维生素E。由此可见补充维生素E对于正常生育的重要性。 2、维生素E的生理功能 三、维生素E 6、维生素E的食物来源 三、维生素E 1、维生素B1 四、维生素B1 维生素B1又称硫胺素（thiamine）、抗神经炎因子或抗脚气病因子。是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国的科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰科学家丰克从米糠中提取和提取。 维生素B1为白色结晶体，略带酵母气味，易溶于水、微溶于乙醇，耐酸不耐碱，在酸性环境中虽经加热高达120℃亦不失其生理活性，而在中性、碱性中遇热则很容易破坏，氧化剂或还原剂都可使其失活，尤其对亚硫酸特别敏感。 2、维生素B1的生理功能 四、维生素B1 (1)、体内物质和能量代谢的重要辅酶 (2)、增强食欲 3、维生素B1缺乏症 四、维生素B1 4、影响维生素B1缺乏的因素 四、维生素B1 1、摄入不足 维生素B1属水溶性维生素，也就是说可以在水中溶解，容易通过尿液和汗液排出体外，因此体内贮存有限。而人体自身仅能合成极少量的维生素B1 ，因此代谢所需的维生素B1只能依赖食物补充，所以每天依赖外界摄人才能满足机体需求。我国大多数地区居民摄入的维生素B1来源于谷类食物。维生素B1主要存在于谷类食物的外皮和胚芽。加工过程中碾磨过度或洗米次数过多均可使维生素B1丢失，导致维生素B1摄人不足。 4、影响维生素B1缺乏的因素 四、维生素B1 2. 吸收不良 食物中的维生素B1有三种存在形式，分别是游离型、焦磷酸硫胺素和蛋白磷酸复合物。动物性食物中绝大多数维生素B1以焦磷酸硫胺素形式存在。焦磷酸硫胺素需在胃肠焦磷酸激酶的作用下转化为游离的硫胺素，才能被小肠有效吸收，进而进入机体发挥生理功效。胃肠道或肝胆疾病如胃酸分泌过少、慢性腹泻等均可导致维生素B1吸收不良。 四、维生素B1 ?食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 5、维生素B1膳食来源 四、维生素B1 1、维生素B2——核黄素 五、维生素B2 维生素B2又叫核黄素，游离型维生素B2对光尤其紫外光敏感，可引起不可逆的分解，而食物中的核黄素杜宇磷酸或蛋白质形成结合型复合物，结合型维生素B2较稳定，故一般加工烹调损失较少。 膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸(FMN) 和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 辅酶形式和蛋白质结合存在。进入胃后，在胃酸的作用下，与蛋白质分离，在上消化道转变为的作用下与蛋白质分离游离型维生素B2后， 在小肠上部被吸收。当摄入量较大时，肝肾常有较高的浓度，但身体贮存维生素B2的能力有限， 超过肾阈即通过泌尿系统，以游离形式排出体外，因此每日身体组织的需要必需由饮食供给 。 2、维生素B2的生理功能 五、维生素B2 1 .参与体内生物