化学与生活模块教材分析培训资料PPT.ppt

专题1 第4单元 化学品的安全使用 日用化学品---洗涤剂（例：肥皂、洗衣粉）、消毒剂（例：氯系消毒剂、过氧乙酸）染发剂---的合理使用 化肥（N、P、K、复合肥）、农药（有机氯、有机磷）的安全使用 联系化学品的性质、作用机理，了解如何防止对人体、环境、洗涤物品的危害，防止浪费，提高使用效果 问题讨论 洗洁精的主要成分是表面活性剂、微量盐和香精。 餐具洗涤剂的主要成分是多种表面活性剂和助洗剂，包括烷基苯磺酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚、椰油酸二乙醇胺及三乙醇胺等。这些物质无毒，在正常流水清洗过程中，存留下未冲净的洗涤剂只有微量，基本可不计。即使残留物进入人体后也不进入人的代谢环节，因此不存在体内残留的问题。 洁厕净的洁厕原理是将有机酸与尿碱结合成可溶性盐，用助溶剂及络合剂将不溶性钙盐和其他无机盐迅速溶解，并将重金属络合后随水冲走。洁厕净一般为浅蓝色透明溶液，主要成分为氨基磺酸、烷基苯磺酸、壬基酚氧乙烯醚、乙二胺四乙酸二钠、草酸尿素等，正常使用对皮肤无刺激。此外，还有专门清洗浴盆、冰箱、瓷砖、首饰、炉灶等的各种洗涤剂，成分配方大致脱不开上述几种物质的范围。 洗洁精与洁厕净 联系生活经验和已学知识，从化学视角认识营养物质与某些药物的成分、作用，帮助学生树健康生活的观念，认识化学在促进人类健康方面的重大作用。 专题2 营养均衡与人体健康 人体必需的化学元素 提供能量与营养的食物 优化食物品质的添加剂 营养均衡与人体健康 造福人类健康的化学药物 专题2 第1单元 摄取人体必需的化学元素 了解人体必需元素（11种常量元素、16种微量元素）及其生理功能。 合理理摄取必需元素的途径----例：碘、铁、氟、锌。 活动：加碘盐中碘含量测定原理、方法、操作和计算；从化学视角说明血红蛋白在呼吸作用中重要作用、认识氟在防治牙病中的作用。 专题2 第2单元 提供能量与营养的食物 实验活动：淀粉水解与葡萄糖中醛基（尿糖血糖）的检验 专题2 第2单元 提供能量与营养的食物 观察：氨基酸的结构特点；认识富含蛋白质的食物，从化学视角认识蛋白质对生命的重要性 观察：维生素A、C的结构与水溶性 实验：维生素C的还原性 问题讨论 尿糖试纸中含有葡萄糖氧化酶，可以催化葡萄糖形成葡萄糖醛酸,然后再与色原剂反应形成有色物质。常用的色源剂有邻联甲苯胺、碘化钾。 尿糖试纸 大豆 蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物2.5～8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等人体必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。 牛奶 富含钾、钙、磷、硫、镁、锌、酮、碘、锰等12种必要的矿物质元素 富含脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、生理水和维生素等众多营养物质。 米饭 米饭的营养成分构成中主要成分是淀粉，加上5—6％蛋白质和少量的维生素。 ???? 羊肉 含有很高的蛋白质和丰富的维生素、丰富的矿物质（钙、磷、铁） 问题讨论 专题2 第3单元 食品添加剂 食品添加剂的种类与作用及其对人体的影响---着色剂（食用色素）、发色剂（例：亚硝酸盐）、调味剂（食醋、味精）、疏松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵、发酵粉）、防腐剂（例：苯甲酸钠） 正确使用食品添加剂，提倡绿色食品。 实验活动：用纸层析法分析色素。 认识味精、苯甲酸的组成与结构、属类。 苯甲酸钠能干扰微生物细胞膜的通透性、阻碍氨基酸的吸附、降低酶的活性。 苯甲酸钠防腐剂有防止变质发酸、延长保质期的效果，但用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。 山梨酸钾 毒副作用比苯甲酸钠低的多，而且防腐效果也比苯甲酸钠好。 丙酸钙 白色结晶粉末或颗粒状，无臭味或有轻微丙酸气味，对热和光较稳定，分解点在 400 ℃以上，易溶于水，使用方便，是面包、糕点等高效防霉保鲜剂，能有效地抑制丝状菌、好气性细菌、杆菌，并对酵母无害，是国际公认的安全无毒高效防霉食品保鲜剂。它对细菌作用有限，对酵母菌和嫌气性细菌毫无抑制能力。可与山梨酸钾复合使用。 问题讨论 几种防腐剂的防腐作用 高中化学新课程实验教科书 《化学与生活》模块内容分析与教学建议 王云生 fwys048@126.com 2007.5 讨论要点 1、教材的选材原 则和体系特点 2、各章节学习目 标和内容分析 3、教学建议 模块课程内容 模块学习目标 重视食物营养与人体健康 合理使用丰富多彩的生活材料 创改善生存发展的生活环境 从化学角度认识生活中与化学有关的问题，体会化学对提高人类生活