“食品微生物检验技术”说课.ppt

首届全国高职高专生物技术类专业与食品类专业教师教学竞赛 说 课 内 容 一、课程定位 —— 课程开设必要性 一、课程定位 —— 在职业能力中的地位 一、课程定位 —— 在课程体系中的地位 一、课程定位——与其它课程的相关性 二、课程教学目标 —— 确定教学目标 二、课程教学目标 三、教学内容——设计理念 三、教学内容——理论与实践课分配 三、教学内容——理论教学与课时分配 三、教学内容——课内实验与课时分配 三、教学内容——校内实训及课时分配 三、教学内容——校内实训及课时分配 三、教学内容 —— 校外顶岗实习 三、教学内容——课程教学重点、难点 三、教学内容 —— 重组 三、教学内容 —— 重组 四、教学设计思路——教学整体实施方案 四、教学设计 —— 学法设计 四、教学设计 —— 模块化教学模式 四、教学设计——教、学、做一体化模式 四、教学设计 —— “阶梯式”训练方式 四、教学设计 —— 教学效果评价 四、教学设计 —— 课程考核方式 四、教学设计 —— 课程考核方式 五、教学方法与手段——教学方法 五、教学方法与手段——教学手段 五、教学方法与手段——教学条件 五、教学方法与手段——教学条件 五、教学方法与手段——教学条件 六、课程建设思路——选用教材 六、课程建设思路——课程改革与实施 首届全国高职高专生物技术类专业与食品类专业教师教学竞赛 教学参考书、GB汇编 食品微生物检验教学课件 微生物检验标准教学录像 网络教学资源 校外实训基地 本书是高职高专“十一五”规划教材食品类系列之一。本教材以适应食品行业需要为目标，针对高职高专学生特点和职业培养目标，内容符合“必需，够用，实用”的原则，既注重基本理论和基本知识的系统性，又突出重点、突出实用。 课程建设思路 基于工作过程编写教材 教学内容 重组与序化 根据职业需求建设课程体系 教学模式改革 * * L/O/G/O 说课人：窦勇 2010 年 5 月 6 4 3 2 1 5 课程定位 课程教学目标 教学内容 教学设计 教学方法与手段 课程建设思路 1 2 3 本课程贯穿于食品原料供应、加工、销售的全过程，是食品安全与质量控制的重要技术。 是食品行业职业能力必不可少的一项技术，是实践性非常强的专业课程。 是食品检验与质量安全类专业的核心课程，也是其它专业课程的先修课程。 工艺员、质检员、品控员 工作岗位 食品加工操作能力 职业能力 专业技 术能力 关键 能力 食品工艺设计能力 食品检测能力 创新思维能力 工作 能力 学习能力 本课程实现的培养目标 食品检验类及食品质量安全类专业课程体系 公共基础课 思想政治 体育 大学英语 计算机基础 大学生就业指导 …… 职业基础课 无机及分化 有机化学 食品生物化学 食品营养学 食品分析 普通生物学 …… 食品加工技术 食品微生物检验技术 食品理化检测技术 食品质量管理 …… 职业技能课 食品添加剂 食品感官检验 食品标准法规 食品安全与卫生检测技术 专业英语 …… 职业拓展课 食品微生物检验技术 本课程及 同修课程 无机化学 有机化学 食品 生物化学 普通 生物学 食品质量管理 … … 食品保鲜技术 食品安全与卫生检测 食品检验实训 先修 课程 后续 课程 市场调研 专业委员会论证 制定本专业人才培养方案 确定本课程教学目标 1、熟练掌握食品微生物检验方法和实操技能。 2、对必威体育精装版GB中食品微生物检验方法具有较强的应用能力和执行能力； 1、掌握食品微生物检验的基础理论知识。 2、熟悉常规项目的检验原理。 3、了解检验新技术的发展概况； 1、具有无菌操作意识、毕业后能迅速进入工作角色。 2、诚实守信和较强的责任意识及团队合作精神； 知识 目标 技能 目标 素质 目标 以职业能力培养为重点，强调课程实践性 以岗位职业标准和工作任务为依据 ，体现职业性 教学内容设计理念 校外顶岗实习（6个月） 校内实训（60课时） 课内实验（24课时） 理论教学（46课时） 微生物检验职业素质培养 微生物综合检验技能 微生物检验基本技能 基本理论知识 简单 复杂 食品微生物检验技术理论教学内容与课时分配 基本理论与技能 （30课时） 卫生细菌学检验 （6课时） 主要致病微生物检验 （6课时） 其他微生物检验 （4课时） 微生物基础知识 革兰氏染色技术 培养基制备技术 消毒与灭菌技术 接种与培养技术 微生物的分离、纯化与保藏技术 微生物检验基础 知识 教学重点 食品中菌落总数 检验 食品中大肠菌群 检验 食品中霉菌检验 教学重点 沙门氏菌检验 志贺氏菌检验 金黄色葡萄球菌 检验 链球菌检验 教学重点 乳酸菌、酵母菌 检验 副溶血性弧菌检验 蜡状芽孢杆菌检验 一般了