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餐饮公职位说明书集--餐饮系统（餐厅服务）
部门职能
中餐厨房
部门名称：
中餐厨房
上级部门：
厨房部
下属部门：
冷菜组、热菜组、面点组、烧辣组、海鲜组、切配间、查头组
部门本职：
制作中餐菜肴，保证质量上乘。
主要职能：
1、按菜单要求提货，并检查是否新鲜。
2、按照工艺要求准备各种配料。
3、备足各种烹调用具。
4、备足各种调料。
5、完成每一道菜肴的制作。
6、做好中餐厨房设备设施的维护保养。
管辖范围：
1、中餐厨房所有员工。
2、中餐厨房生产场所的设施、设备。
兼管职能：
部门职能
吧 台
部门职能：吧台
1
- -
上级部门：饮料部
下属岗位：调酒员、酒吧员
部门本职：为客人提供高效优质的酒水及服务。
主要职能：
1、根据客人订单，提供各种酒水。
2、及时提取所需酒水。
3、向客人推销本饭店的各种酒水。
4、根据客人要求，按标准调制各种酒水。
5、每日清点，做好营业日报。
6、做好卫生清洁工作。
管辖范围：
1、吧台所属员工。
2、吧台负责的场所。
3、吧台所属设施、设备、餐具、酒具。
兼管职能：
无
部门职能
餐饮服务部
部门名称：
餐饮服务部
直接上级：
餐饮部
下属部门：
2
- -
中餐厅、西餐厅和快餐厅
部门本职：
提供顾客餐饮期间服务
主要职能：
1.给顾客提供粤、川、鲁、沪和东北菜等中餐服务。
2.给顾客提供法、意、德、俄餐及简便西餐服务。
3.给顾客提供快餐服务。
4.顾客就餐时提供领位、跑菜、侍酒等服务。
5.收集顾客对中西餐、急快餐的反映，经统计分析反馈给厨房部。
6.参加大型餐饮服务合同条款的讨论和签约。
管辖范围：
兼管职能：
顾客发生争执时协调关系。
部门职能
查头组
部门名称：查头组
上级部门：中餐厨房
下属岗位：厨师、厨工
部门本职：中餐厨房所出菜品的订单管理。
主要职能：
7、跟单并监督按顺序出菜。
8、各种菜式的排设造型。
9、调配各种菜式的装载器皿。
10、 划单。
3
- -
11、 补单。
管辖范围：
3、查头组所有员工。
4、查头组工作场所的设施、设备。
部门职能
川菜餐厅
部门名称：
川菜餐厅
直接上级：
中餐餐厅
下属岗位：
服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员
部门本职：
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