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饭店服务与管理专业学生智能结构特点分析 　　【摘 要】饭店服务与管理专业学生应具备以下的智能结构：认知能力；审美能力；应变能力；创新能力；表达能力；实践能力。在教学中，充分发挥饭店服务与管理专业学生智能特点，激发学生学习兴趣，提高课堂教学效益。 　　【关键词】饭店服务与管理专业学生；智能结构特点；学习能力 　　饭店服务与管理专业的人才，既是管理者，又是操作者，还是创造者，管理实践与工作中的创意不能截然分开，对客服务和饭店事务管理及处理过程应是形象思维与理性思维、动脑与动手交替运作和互相推进的过程，因此，饭店服务与管理专业应使学生具备以下的智能结构：认知能力；审美能力；应变能力；创新能力；表达能力；实践能力。其中的核心是反应能力和实际操作能力。 　　一、饭店服务与管理专业学生能力结构 　　1.认知能力 　　认知能力是指人们对事物的构成、性能与它物的关系、发展的动力、发展方向以及基本规律的把握能力。它是人们成功地完成活动最重要的心理条件。知觉、记忆、注意、思维和想象的能力都被认为是认知能力。美国心理学家加涅（R.M.Gagne）提出3种认知能力：言语信息（回答世界是什么的问题的能力）；智慧技能（回答为什么和怎么办的问题的能力）；认知策略（有意识地调节与监控自己的认知加工过程的能力）。饭店业从业人员经常要面临很多实际问题、困难，需要防范于未然并独立处理一些突发事件，所以，必须具备发现问题、分析问题和解决问题的能力。而大多数饭店服务与管理专业学生的综合认知能力是较低的,在学习活动中缺乏独立思考的意识和能力,由于不会经过自己的思考去发现知识，没有经历一定的组织或转换嵌进认知结构的某种模式，所以，大多数并不能完善和发展其认知结构，其认知能力也没有得到发展。 　　2.审美能力 　　审美能力是感受、理解、运用和表达情感、审美情趣的能力。构成审美能力的要素有：重视礼仪、形象、谈吐、态度等表现，注重情趣美、谈吐美、仪表美等审美的要求。创造愉快的心境和情境；主动排除不良情绪； 养成对从事职业的乐趣；有敬业的工作热情； 进??高尚的道德情操体验， 陶冶情操，有助于开发智力；了解、认识自己的情感、控制情绪反应的范围等。在饭店服务与管理专业中，尤其需要学生具有审美能力。首先，只有饭店业从业人员有高度的工作热情，才能积极投入工作中，真心诚意地为客人服务，让客人有宾至如归的感觉；其次，只有饭店业从业人员自身具备了优雅的谈吐、礼貌的行为、热情的态度，才能让客人有愉悦的心情；再次，只有饭店业从业人员善于控制自己的情绪，才不会将个人生活中的不良情绪及工作中所受委屈和不快带入工作中，以致干扰客人情绪，给饭店带来不好的影响。而大多数饭店服务与管理专业学生对专业的理解并不深入，专业意识不太强，在礼仪、礼貌和谈吐方面还需要加强训练，尤其是他们个性都较强，还不太能忍受在工作中受到的委屈，不能正确处理私人情感和工作的关系。 　　3.应变能力 　　应变能力是指在学习、工作中遇到临时计划变更或者突然的遭遇而立即作出处理决定的能力。在饭店服务行业中，应变能力是指饭店管理者面对复杂多变的内部环境快速、果断地作出正确决策的能力以及服务人员服务意识明确，独立分析和处理饭店服务中出现的实际问题的能力。随着旅游业的进一步发展，饭店的内外环境，如宾客需求、市场竞争、员工流动等变化无常，饭店管理者应抓住问题的实质，快速作出有利于饭店目标的决策，使饭店的经营管理步入正常轨道。而面对客人提出的服务要求反应慢，应变能力差等，凡此种种服务质量问题，是很多中职饭店管理专业学生走上工作岗位后暴露出来的问题。对客人来说，出现诸如此类的服务质量问题，使他们无法真正享受到饭店的优质服务，对饭店而言，则损害了自身声誉及利益。职业学校毕业的学生，如果在实际工作能力上无法让客人、饭店满意的话，就毫无竞争力可言。 　　4.创新能力 　　创新能力指人在顺利完成以原有知识经验为基础的创建新事物的活动中表现出来的潜在心理品质。创新的能力有一部分来自于不断发问的能力和坚持不懈的精神；创新能力在一定知识积累的基础上，可以训练、启发出来，甚至可以“逼出来”；创新最关键的条件是要解放自己。因为一切创造力都根源于人的潜在能力的发挥。在饭店服务行业，尤其需要从业人员具有创新意识和创新能力，只有不断创造出新的产品和新的服务项目，开拓出新的领域，才能在激烈的竞争中站稳脚跟，推陈出新。中职学校饭店服务与管理专业的学生，思维灵活、想法新颖，只要多进行引导，培养他们的创新意识，创新能力就能够逐步得到加强。 　　5.表达能力 　　表达能力是指与他人进行思想交流的能力，分为文字表达和口头表达。语言是人类最重要的交际工具，在学习和工作中，人们通常是通过口语来交流思想、增进了解的，其重要作用是其它交际工具无法替代的。实践表明，