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寻找成都最鲜美野生菌 　　夏季是野生菌滋生的季节，这个季节食用野生菌是最鲜美的时候，中国食用野生菌也有较深的历史渊源，在中国野生菌的分布最多的地方就在云南和四川，所以到了四川成都，吃野生菌自然成了季节性的滋补。不同的野生菌烹饪方法其鲜味也不同，但是要怎么做才能既保持鲜味又不让营养流失呢?看看下面几家店的做法。 　　 　　 　　滚汤提鲜法 　　 　　主打煲汤类：山珍番茄排骨煲、竹胎菌王养生煲 　　菌类菜品：山珍钵钵、菌香八宝、雀巢口口脆、菠萝猴头菇 　　发现地：川野山珍酒楼，武侯区科华中路9号百联天府购物中心二楼 　　 　　大厨的提鲜观点：据大厨介绍野生菌的烹饪方法很多种，干炒法、滚汤法、扣蒸法、生炸法、生煎法、烧烤法、挂糊炸、微波法、涮火锅法等。其中滚汤法是最常见的，也是最能品尝到野生菌的鲜美的做法。这里的野生食用菌的做法是以熬汤、滚汤为主，“菌”的选择很多，如猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、茶树菌等几十种。山珍开胃汤、山珍回味汤、山珍养胃汤完全释放了菌类食品的独特魅力。 　　拿手提鲜菜一：山珍蕃茄排骨煲味道家常，既有菌香味道又有蕃茄的酸味，是用猪排、野菌、菌汤、蕃茄汤，开胃健脾、同时菌类的氨基酸和猪排的钙元素在热温下，大量的释放于汤里，更利于人体的营养吸收，老人、儿童、缺钙的朋友均适合食用。 　　拿手提鲜菜二：山珍钵钵是采用乐山钵钵鸡的做法，用土鸡为主料，菌类和青笋尖垫底凉拌而成，口味麻辣开胃，适合四川人的口味。 　　创意提鲜菜一：菌香八宝是大厨的创意菜品，也是本店比较有特色的菜品之一，是用精肉、野生菌打成细泥状经过调料装入猪肚中，在经过蒸后成型而成，口味充满菌香，类似于卤菜的口味，新颖独特。 　　创意提鲜菜二：雀巢口口脆是一道造型菜品，是采用滑菇和脆姜油炸而成，口味独特，造型像极鸟巢，亲切可爱。 　　创意提鲜菜三：菠萝猴头菇是一道女孩子喜欢的菜品，味道酸甜，是猴头菇用炸的方式制作而成，加上菠萝为辅料，让这道菜女人味十足,,是席上的佳肴之一。 　　环境情况：酒楼占据百联天府二楼一层楼，经营面积4000平方米，可同时容纳800人进餐，环境古朴典雅，20多个包间风格各异，小桥长廊还穿梭于内堂中，让整个环境感觉动静相宜，菜品方面以菌类汤煲为主题，精品川菜并存的模式。 　　 　　 　　新派川菜提鲜法 　　 　　主打煲汤类：山珍菌汤、虫草花炖天鹅 　　菌类菜品：竹荪三鲜、石板?松茸、松露蒸水蛋、堂煎牛排、风味目鱼卷 　　发现地：天香仁和酒楼，成都市宏济新路308号世纪朝阳正门 　　 　　大厨的提鲜观点：据了解，天香仁和在主推新派川菜的同时，还推出了杭帮菜、广东菜、赣菜、官府私家菜等，在这里其实可以品尝到各地美食。比如仁和手撕鸡，选用泰国的西番芹，缅甸的香菜等原料拌成，香辣开胃，无油，十分爽口。新派川菜的做法使菌类菜品吃法丰富起来，鲜度也不减。 　　拿手提鲜菜一：山珍菌汤是采用牛肝菌、球盖菌、滑菇等菌类加上老鸡、火腿、菌干等熬上24小时而成，入味而滋补，口感还鲜甜、润滑可口、牛肝菌还有清热解毒和抗流感的功效，经济实用。 　　拿手提鲜菜二：虫草花炖天鹅这道汤品可谓大补，冬虫夏草性甘、温平、无毒，是著名的滋补强壮药，有补虚健体之效，是一道台州药膳美食，但是虫草的滋补功效很强，食用应该注意适量。 　　拿手提鲜菜三：竹荪三鲜的推荐理由是营养丰富，鲜香味浓，老少皆宜，汤品炖8小时以上，采用生态鸡、鸭、精肉汤，配生态猪心、舌、肚、竹荪、腐竹等为辅料一起炖。竹荪三鲜是成都传统烧菜、烩菜的翻版同样在“汤质”上下足工夫，加之四川人喜食的腐竹、竹荪匹配，于俗中见雅，精中精细，既有川味原创烧三鲜的风骨，又有高档席宴菜的丽质，在淡而不薄、油而不腻中散发出山林田野的气息，成为当代新川菜的一款典型作品。 　　创意提鲜菜一：石板?松茸新派川菜的创新做法，石板的采用?的烹饪手法，让松茸得到另外一种鲜美释放方法，值得一试。 　　创意提鲜菜二：松露蒸水蛋顾名思义就是蒸蛋的方法加上珍贵的松露一起蒸让这道菜品增色不少，也是老少皆宜。就凭松露的名气就应该一试了。 　　创意提鲜菜三：堂前牛排西餐的做法，再加上菌类的点缀和伴食让牛排也中式化的感觉，新颖的口味只有试过才知道。 　　环境情况：天香仁和酒楼一楼设有豪华接待大厅，可供300人同时进餐，二、三、四楼共设有超豪华包房、VIP包房、经济包房、时尚包房、双桌会议包房等；五楼茶坊温馨典雅、设施一流、有10多间棋牌包房，宽敞明亮的茶座大厅供人品茗休闲。 　　 　　火锅提鲜法 　　主打汤煲类:乌鸡锅、松茸大补锅、松茸鲍鱼锅、排骨锅 　　配合菜品类：菌香包、土家都粑块、香烤荞麦粑、水果南瓜饼 　　发现地：武陵山珍，武侯区置信北街1-15号 　　 　　大厨的提鲜观点：大