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我国饭店建设中若干问题研究 　　 摘要：在充分调研基础上，通过对饭店硬件设施缺陷及其内在成因的分析研究，提出项目的可行性分析、规划设计等前期工作是决定饭店经营成败的重要因素，投资者、饭店管理公司、设计单位、政府及行业主管部门应更新观念并积极采取有效措施，从根本上提高饭店的建设品质和投资效益。 　　 关键词：饭店设计 经营管理需求 商品性特征 硬件产品 建设过程专业化 　　 　　 一、引言 　　 改革开放以来，在经济持续发展的拉动下，我国饭店业从无到有，从小到大，目前已形成了以一万五千多家星级饭店为主、各种形式的经济型饭店、精品饭店为辅的饭店产业。中国已经发展成为饭店大国，但还不是饭店强国。与发达国家相比，我们在投资规划、设计与建设、品牌建设与维护、集团化营运等方面存在相当大的差距，特别是在饭店设计和建设方面，由于一些投资者没有充分认识到行业的内在规律和特点，对建设过程的复杂性和专业化要求缺乏足够认识，片面地认为饭店建设就是筹资、设计、施工，盲目追求星级、忽视可行性分析及方案的科学论证，使得饭店刚建成便存在诸多缺陷，甚至是带着严重的“残疾”参与激烈的市场竞争,经营、管理困难重重，服务质量无法保证。因此，饭店行业在继续强调和重视经营管理专业化的同时，更要注重建设过程的专业化问题，在饭店“数量”迅速扩张的今天，更迫切需要“品质”的提升。 　　 二、硬件设施主要问题及其影响 　　 （一）市场分析简单、定位模糊 　　 许多业主往往只注重饭店的标准定位，忽视功能定位，没有围绕客人的需求来筹建，对目标客户群没有进行很好地细分和确认，也没有对其需求进行很好分析和研究。饭店企业的建设变成了单纯的建筑工程，忽视了“商品性”这一企业的基本特征，由于前期市场调研、规划论证等不到位，导致在错误的地方建了一个档次类型不当的饭店，提供的服务产品类型与实际市场需求有较大差距。例如某省会城市的四星级饭店，投资方在建设初期只是凭感觉、一相情愿地将饭店定位成商务型饭店，由于所处位置相对较偏，周边没有成规模的商业设施和写字楼，饭店??入营运后，经济效益不佳，后经管理公司一再要求，不得不在开业后的第三年对饭店进行重新定位和功能改造。 　　 饭店经营成功与否，不完全取决于有怎样的管理团队及员工队伍，市场环境、功能定位、设计建设等都是关键因素。在兴建饭店之前，首先要对项目进行可行性研究，通过分析本地区的经济活力、饭店业市场需求、竞争对手及其潜力来评估拟建设饭店位置的适宜性，明确饭店的主要目标市场，拟定饭店的营业功能及其规模和标准，预测饭店未来五至十年的营业收入与支出等。准确、客观的可行性分析，不仅是经营成功的基础，同时也有助于获得银行贷款、饭店管理公司的管理协议或特许经营权以及其他合伙人的投资等。 　　 （二）建筑设计缺陷明显 　　 从本质上说饭店建筑设计就是对饭店企业的生产和服务过程进行设计，应达到便于经营、便于管理、便于服务的基本要求，并满足生产过程的经济性需求。但实际现状却并非如此，特别是缺乏专业技术支持的单体饭店。常见问题有：功能布局不合理，客人流线、服务流线、货物流线不符合经营要求且相互交叉，设备设施配置及机电系统设计不科学等等。这些问题严重影响饭店的服务品质、服务效率和运行成本。以空调系统为例，根据对江苏省三十座四、五星级饭店的调研显示：制冷机容量及冷媒水泵、冷却水泵容量超配（设备配置容量大于实际最高运行负荷）现象非常普遍，制冷机容量超配大于20%、30%、40%的分别有十六座、八座和五座；而冷媒水泵、冷却水泵容量超配（备用泵除外）大于20%、30%、40%的分别有二十三座、十八座和十座；其中有三座饭店问题更加严重，其冷媒水和热媒水共用一组水泵，且无变频控制，使得空调水系统的运行能耗超过正常值70%。设备容量超配不仅是增加建设投资，更重要的是造成运行能耗增加。另外，这三十座饭店的机电系统设计，普遍存在运行的调节性、可控性差，不能随气候条件及日常经营状况的变化进行调节，难以保证运行的经济性。 　　 （三）装修设计“产品特征”不突出 　　 装修设计就是客人的消费体验设计，也可以说是饭店的“硬件产品”设计。应依据市场调研结果，以满足目标客户群生理、心理需求为目标，制定详细、明确的设计要求，使得饭店在同业竞争中，占据更为有利的战略位置。而目前饭店装修设计及施工中的问题非常普遍，设计上缺乏整体性和专业性，体现不出特有的格调、文化品味和饭店氛围，无法给客人带来温馨的舒适感，因而影响经济效益。有的饭店采用高档的建筑材料，但饭店的整体色调、灯光设计和软装饰等方面无任何艺术性，也不讲究相互搭配和衬托，使得客人倍感现代化建筑材料带来的冰冷与枯燥，谈不上豪华与舒适。 　　 作为饭店的服务产品，装修设计一是要满足客人的舒适度（视觉、嗅觉、听觉、触觉及设施