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令人喜忧参半新概念食品 　　近几年，伴随着创新理念的逐步推出，一批新概念食品走向市民餐桌，这些食品不仅可以果腹，还对健康防病有着某种程度的作用；但也有的潜藏着不小的风险或危险。 　　仿生食品 　　如今，喜欢吃火锅的人在涮羊肉的同时，锅里往往要放海鲜丸，包括虾丸、蟹棒、墨鱼丸等等，觉得味道不错。但是，时间长了有人发现，这些虾丸、蟹肉棒有时却吃不出虾咪和蟹味来，这是怎么回事儿呢？ 　　走访各家超市，散装海鲜丸售价都在500克10～14元左右，有的超市不分种类价格统一10几元。这个价格和真正的海鲜比起来，便宜得多了。在海鲜批发市场，大虾每500克最低也要25元左右，螃蟹每500克的批发价也在30元以上。这样对比下来，蟹肉棒的价格只有螃蟹批发价的30%，真是便宜透了。名为“海鲜”，又便宜，所以这种产品卖得不错。 　　但仔细看这些速冻海鲜丸的包装说明，发现成分与名称不符是一个普遍现象。蟹肉棒成分基本是：鱼糜（糊状鱼肉）、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹是根本没有出现在配料表上。虾丸配料是：鱼糜、淀粉、水、白砂糖等，还有的含有虾粉，但是均不合虾肉。这些海鲜丸的配料说明上，大都没有具体比例和重量，只有某品牌的表明：“鱼糜+猪肉+鱼肉25%。”一种名为“龙虾丸”的产品，每500克售价7.8元，其主要成分中是鱼糜、鸡肉和面粉，就是没有龙虾。有消费者发现问题质疑其作假，一位服务员解释：“这些都是仿生食品，所以价格比较便宜。十来块钱怎么可能吃到真正的蟹丸、虾丸？能吃到点味儿就不错了。” 　　那么，什么是“仿生食品”呢？仿生食品到底能不能吃？其营养怎么样？ 　　据东北农业大学唐炳仁教授介绍：所谓“仿生食品”就是仿生物食品，就是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品，仿生食品是一种新型食品，以前有人造鸡蛋等等。这些虾丸、蟹棒等海鲜丸都属于仿生海洋食品。它从外形和口味上模仿天然海洋食品，价格低廉，外形、口味很像。但是，仿生食品的营养价值是无法和原生海洋食品相比拟的，口味和质量相差很远。因此，提醒消费者认清虾丸、??肉棒、龙虾丸等海鲜丸只是口味类似，并不是真正的那种海鲜。但消费者不用担心安全眭，只要是正规厂家的产品，就应该没有质量安全问题。 　　从质量监督部门获悉，目前速冻海鲜丸生产没有国家标准，各家企业在加工过程中，配料、成分比例等都是按照各企业自己的标准执行。一位律师指出，根据国家相关规定，食品标签的所有内容，不得以虚假、使消费者误解或欺骗性的文字或图形等方式介绍食品。从法律角度来看，这些海鲜丸在某种程度上都构成了对消费者的误导和欺诈。 　　酵素食品 　　近期以来，一种新的食品即酵素食品进入各大城市商场和超市，其宣传的营养理念以及健康功能，令人耳目一新。“XX酵素是台湾原装进口天然植物酶性健康饮品，产品摒除化学方式，采用家菌种配方，经六个月以上完全生物发酵精酿，精选种子类，新鲜蔬菜，水果，野菜，海藻类等植物，并加入天然草本和珍贵高山植物汁百余种共栖培养，萃取百分百酵素蛋白质精华，是目前世界上最适合人体吸收的饮品。定期饮用能有效预防和改善头痛、肩痛、痛风、碰撞内伤、怕冷怕热、头晕、失眠、食欲不振、高低血压、糖尿病、风湿性关节炎、湿疹、便秘、痢疾等症状，还可解酒，女士服用能改善肌肤，祛除黑斑、青春痘，延缓更年期障碍等功效。”这则宣传颇有一定的代表性。 　　酵素食品究竟是怎么回事儿呢？笔者就此采访了某轻工研究所的专家。 　　据专家介绍，酵素又称为“酶”，是生物体本身听产生具有催化能力的蛋白质，是维持生命与细胞活性不可缺少的物质。人体如同是一家精密的化工厂每天都在进行着不计其数的各种化学反应和变化，这些变化反映在各器官中日以继夜地默默进行着。这其中，最重要的是要靠成千上万的各种酵素，各司其职充分配合运作，才能顺利进行。酵素可以增强人体新陈代谢，清除体内不全代谢产物（就是人称的体内垃圾或毒素），迅速活化生理机能，制造新的细胞，是肠道健康的保障，被科学家称为“生命的魔术师”。酵素还具有美容催化作用，它含有的多种酶能抑制皮肤老化，参与角质层新陈代谢，修复皱纹，延缓皮肤老化速度。酵素主要在体内合成，随着年龄的增长以及污染都会使体内酵素合成减少。在化学变化过程中，部分酵素也是会损耗的，除了部分由人体自己制造补充外，大部分的酵索还是要靠平时食物中不断的补充，才能使体内酵素维持平衡状态。又由于酶在高温下会失活，故熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。 　　日本是最早开发酵素食品的，但是，最初产品价格居高不下，成为贵族食品。后来随着工艺的进步，开始了大规模批量生产酵素，受到日本消费者的喜爱。二十多年前，台湾的科学家利用植物学、细胞学、营养学、微生物学和现代生物化学科学技术，对这一传统的工艺进行改良，再加上台湾盛产热带蔬果的天然优势，使酵素食