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令人纠结反季节蔬菜 　　“要想死得快，就吃寿光菜。”这是不少人熟知的一句顺口溜，也许这是对寿光菜“妖魔化”的一句玩笑，但蔬菜安全性问题却一直是人们谈论的话题：农药残留、化肥激素，以及反季节蔬菜等，尤其是对待反季节蔬菜，老百姓很是纠结。 　　餐桌上一年四季都能吃上丰富的蔬菜，人们的生活品质大大改善，但又让大家感到隐隐的不安。对于反季节蔬菜，我们究竟要以什么样的态度和心情将其端上餐桌? 　　芹菜一夜疯长30厘米 　　这不是变魔术，而是生长调节剂真实的神奇力量。一位想做有机农业生意的赵先生，到山东某地考察时亲眼见识了这种神奇。 　　凡是非自然生长的东西，自然要掺杂大量的人工元素。冬天要吃上夏天的西瓜、番茄、黄瓜，就必须要在严寒的冬天给植物们打造一个温暖的环境让他们来生长，也就是我们常见的塑料薄膜蔬菜大棚。 　　在蔬菜大棚里，我们能见识人类战胜自然的能力：不需要阳光、雨水，这里也能温暖而湿润；不需要白天黑夜，光照也能够被控制；不需要土壤，植物也能有充够的养分；不需要蜜蜂和蝴蝶，授粉用机器也可以完成；有时甚至连授粉都省了，也不需要漫长的等待，转眼就能结出漂亮的果实，这就是鼎鼎大名的植物激素。 　　植物激素被菜农果农们运用得淋漓尽致，比如为了让北京人能吃上南方的香蕉，就在香蕉还未成熟时摘下来，运到北京后再用乙烯催熟。果贩们甚至能把香蕉成熟的时间精确控制到某一个小时。 　　技术的强大代表着一种进步，但却让人们的餐桌越来越没有安全感。见识过神奇西芹的赵先生回到家后的第一件事就是叮嘱家人再也别买又粗又高的西芹了。 　　这是人们对反季节蔬菜最直接的恐惧——这些激素能一夜之间催熟植物，是否也会把我们的孩子一夜之间催熟? 　　没味儿的反季蔬菜 　　又大又红又圆的西红柿，一口咬下去硬硬得像生的，吃起来也没有“西红柿味儿”。这种视觉与味觉的反差，也是人们对反季节蔬菜的疑惑之一，并因此生出了诸多不安。 　　这种味觉反差，也许反映了反季与应季蔬菜在营养上的微小差距：反季蔬菜营养偏低，这是一些营养学专家的观点。吃起来没有西红柿味儿，问题就出在反季西红柿的糖含量比较低。中国农业大学教授、博士生导师杜相革指出，西红柿中的糖储备跟温度有着密切关系。一般成熟期要在200C以上才能更好地积累香气物质，而冬天大棚很少能完全满足西红柿对温度的要求。 　　反季节蔬菜中其他的营养元素含量也会稍微降低。在控制光照和温度的种植实验中发现，这些条件确实会影响到植物维生素、蛋白质的含量，维生素c有10％的变化，100克黄瓜会相差两毫克。 　　杜相革教授说，大棚内的反季节蔬菜是透过塑料薄膜或玻璃的阳光照射，第一年能保证有70％的阳光，两三年之后就只有30％左右了，这就使得本来营养价值就不多的蔬菜更加“缺乏营养”了。 　　杜教授强调，相对来说，目前最为安全的蔬菜当属非大棚种植的应季蔬菜。 　　在大量农药的“呵护”中成长 　　赵先生在考察中，还接触了一种“黑药”，这是当地菜农私下流传的一个秘密。 　　“黑药”是一种农药，因为农药残留大而被国家明令禁止使用，但因为大棚蔬菜里病虫害严重，这种药的成本低、杀虫效果好，药效持续的时间长，所以菜农们依旧会偷偷地使用这种药，用完后把瓶子带回自己家销毁，避免被检查人员发现。 　　“黑药”即为二溴氯丙烷(简称DBCP)，是一种以前美洲农业广泛使用的土壤熏蒸剂，经呼吸道和皮肤吸收会损伤睾丸、肝脏和肾脏等器官，并有致癌作用。在发现它会对人类健康造成不良影响之后，美国于1977年开始禁用，中国大陆也于1992年起明令禁止。 　　在当地人的描述中，这种农药的交易充满诡异，“要买这种药，必须经过熟人介绍，一通电话打完，每天凌晨三点时分，就会有一辆小车，拉着没有任何标签的农药送来。农民只管拿着药走人，别的什么也不问。” 　　尽管有关部门对蔬菜的违规用药抓得非常严，但反季蔬菜需要大量使用农药的特点是无法改变的。因为在大棚里种植蔬菜，由于长期生产同种植物，害虫们也经过了长期的“农药考验”，变得更有耐药性，所以需要更大量、药性更强的农药才能杀灭。 　　农药的使用无法避免，但要规范用药。寿光作为著名的“菜篮子”，蔬菜种植安全监管很严格。 　　在寿光农业局监控室，可实时监控全市市场的农药残留检测情况。一张“农产品质量安全检测系统”的示意图上，是密密麻麻的摄像头标志，说明监控触角已伸向种植蔬菜的各个乡镇。一些乡镇墙头也一度出现过“谁砸寿光的牌子，寿光就推谁的棚子”的标语。 　　除了靠相关部门的有效???管，在反季节蔬菜的清洗上，我们更需要多一份耐心和细心，才能够把反季节蔬菜的农药残留风险降至最低。 　　土壤累得严重“透支” 　　土地本应该是植物的营养供应来源，但在菜农们对反季节蔬菜追求高产、快长的过程中，土壤也累得严重“透支”了。 　　长期从事农业研究的中国植物营养与肥料学会常