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吃老百姓自己“燕窝” 　　燕窝是中国四大传统滋补佳品之尊，“山珍海味”八珍之首。中国人食用燕窝的历史可追溯至唐代，燕窝当时已经是朝廷的贡品。随着时代的发展，现在燕窝已经不仅仅是过去达官贵人才可以享用的补品了，同鱼翅、海参等珍贵补品一样，进入了寻常百姓家。而且，由于传统文化中对燕窝的推崇，富裕起来的人们在进补时特别看重燕窝，因此市场对燕窝的需求极大，大大超过了天然燕窝的产量，真品喂不饱饥渴的市场的时候，假货就注定会出现。去年，从浙江开始，掀起了一股燕窝打假的风暴，大家发现原来市场上大部分所谓的进口“血燕”都是以假乱真的冒牌货，不仅没有任何营养成分，甚至不法商家在造假时掺入了大量的亚硝酸盐，对人体极为有害。亚硝酸盐可以和一种胺类的物质发生反应，形成新物质亚硝胺，亚硝胺有可能会致癌。由于目前国内尚无燕窝的相关标准，检测机构只能对燕窝的成分进行分析，并不能证明燕窝的真假和其是否有功效。燕窝是滋补佳品的传统观念，加上目前燕窝市场的监管空白，为奸商炮制血燕留下了巨大的空子。而燕窝因为名贵，很多人吃不起或不经常吃，懂燕窝的人很少，虽然仿造燕窝的技术并不高明，甚至有些做得还有些粗糙，业内人一眼就能识破，但普通消费者特别是没见过燕窝的顾客，是很难识别的。同时燕窝也属于温补性质的补品，至少连续食用3个月以上才会达到进补的目的，而每次服用即使按成本计算也要百元以上，普通家庭根本负担不了。所以我们本期的家常菜里的“山珍海味”系列就给大家推荐几种菜肴，让大家吃上自己的“燕窝”。 　　燕窝的营养价值跟豆腐差不多 　　燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说：燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效。《本草纲目拾遗》中称：燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损瘵之圣药”。燕窝还具有抗衰疗病、摄生自养的功效。用燕窝与银耳、冰糖适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年慢???支气管炎、肺气肿、咯血等。 　　但真正的燕窝是很珍贵的，不容易获得。为什么呢？真正的燕窝是筑在海边峭壁的岩石缝隙中的，很难获得。而且燕子的口腔分泌物很少，需要很长时间才能筑成一个窝。因此真正的燕窝取得困难，形成周期长，形成少，总结起来就是稀有。物以稀为贵，但是燕窝的营养价值有多少呢？营养学专家检测了燕窝的成分之后，发现燕窝中含有的只是蛋白质、脂肪、糖等微量元素，其实并没有太高的营养价值。燕窝中的许多价值都体现在它所含的蛋白上，人们觉得吃燕窝就能补充蛋白。蛋白在人们心中一直是个很神圣的东西，认为蛋白不仅可以补脑，还能长身体长肌肉，增强免疫力等。专家告诉我们，其实真正富含蛋白质而且营养价值高的，就是廉价的豆制品。第一：蛋白质含量很高。第二：在植物性食品里，豆制品的氨基酸构成相对来说较合理，所以营养专家对它的整体评分偏高。相当于植物性的肉类。也就是说你吃了豆制品，其实相当于吃了肉。 　　虽然燕窝的蛋白质含量很高，但低于豆腐皮和猪皮。而且一些研究显示，燕窝中的蛋白并没有囊括所有种类的必需氨基酸，不能算是优质蛋白。其实对于人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如牛奶和鸡蛋。 　　燕窝服用起来不仅昂贵而且繁琐 　　老百姓选择燕窝来进补实在是一个很重的负担，燕窝要长期食用才有功效，刚开始进食燕窝者，需要每天进食，要经一段时间（半年左右），才可把频率减低，如每隔一天进食，但还是一定要有规律的进食。这是一个长期的过程。而即使有从印尼或马来西亚带货的渠道，每克燕窝的成本也要达到50元，这对普通家庭来说简直就是一个天文数字。而燕窝的发泡同海参一样也需要一个长时间的过程，炖燕窝时更是需要使用不含有氯的水，最好用蒸馏水，矿泉水次之，燕窝的冲洗、浸泡都要用蒸馏水或者矿泉水。 　　虽然燕窝性质属于温补，适合大部分人群食用，但还是有一些人不适合的，比如婴儿和感冒患者。燕窝对预防癌症和癌症患者化疗、放疗后的康复能起到恢复元气、补充营养、提高免疫力的食效。但对未经治疗或癌症晚期的患者没有任何帮助，请谨慎食用。当然，燕窝对于体质虚弱者还是非常好的补品的。燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢。 　　可以替代燕窝的家常菜 　　富贵豆腐 　　用料：嫩豆腐、腐竹、香菇、玉米、油菜、蚝油、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、香油。 　　制作步骤： 　　1、腐竹泡发的时候多换几次水，泡软后切段；香菇泡发后去蒂一切为二，油菜用开水烫一下后沥水备用。 　　2、将豆腐切片，平底锅中放入油加热，油热后把豆腐地放平放入锅中，煎至表面变色后盛盘。注意，豆腐不要摊得