吃老百姓自己“鱼翅”.docVIP

吃老百姓自己“鱼翅” 　　鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝合称四大美味，在百姓心目中具有很高的认知度甚至是美誉度，也是很多人进补的首选。不过，即便是现在生活水平提高了，对于普通家庭来说，这些名贵滋补品价格还是比较昂贵的，想要长期食用比较难承受。姑且不论这四大美味是否真的像人们传说的那样营养丰富，面对这个假冒伪劣产品频频现身的今天，我们品尝它们还要冒着花了大把金钱却被无良商家欺骗的风险。去年马来西亚“血燕”大面积造假的风波刚刚停息，最近又有餐饮界内部人士爆料“素鱼翅”的种种黑幕，一碗货真价实的鱼翅汤成本价大约在60元左右，而酒店至少要卖到150元才能保证有钱可赚，卖几十块钱一碗的鱼翅基本都是“素鱼翅”，而这些“替代品”其实就是用明胶炮制出来的，理论上相当于我们自己在吃皮鞋，不仅毫无营养价值可言，甚至有致癌的风险。与此对应的事情更加耐人寻味，质检部门不能对鱼翅产品进行检测，因为鱼翅等产品至今没有出台相关国家标准，而企业标准又不统一，没有检测标准，质检部门无法对产品检测结果做出有说服力的结论。小小的燕窝、鱼翅背后，折射出人们营养知识的误区——越贵的食物越有营养，食之更有益处。但这种认识误区带来的不仅仅是金钱上的损失、被蒙骗的境遇，更可能能一不小心吃出疾病。既然如此，我们何不寻找这些名贵食材真正的替代品，既货真价实不花冤枉钱，又安全健康无风险，一举两得何乐而不为？今天我们就来给大家介绍如何做出代替鱼翅的菜肴。 　　鱼翅本身味道并不鲜美 　　美食界将鱼翅称为无味的至味，但在行家眼里，好鱼翅的标准就是无色无味，翅针润滑。那么美味从何而来？一个公认的说法是：“功夫在翅外”。要将本身毫无滋味的鱼翅做得好吃，奥妙全在汤中，美味主要来自于熬汤的配料。所以鱼翅汤的配料用的都是最好的食材，加上鲨鱼鱼鳍的稀有性，以及浓缩于其中的复杂技艺，使得鱼翅成为了中国四大美味之首；事实上从美食角度来讲，它远远比不上燕窝、鲍鱼和海参，堪称最没有个性的食材，它的味道随着汤汁的变化而变化，用浓汤就是浓汤味，用清汤就是清汤味，这点上和粉丝没???区别。这种汤当然也可以用其它鱼类的软骨烹制，而且既不会改变口味，也不会妨害人们咂嘴。因此菜肴同鱼翅等价的第一要务就是原汁的汤底要鲜美浓郁。既没味道、又没有特出的营养功效，鱼翅价格居高不下有三个原因。一是鱼翅确实稀少，中国大部分国土处于内陆，能吃到鱼翅的确不是易事；二是鱼翅加工繁琐，尤其是赋予鱼翅营业美味的高汤，材料多是名贵食材，抬高了鱼翅的价格；三是舆论的推动。鱼翅的实际价值不高，不值得老百姓花大价钱去享用。而且鱼翅经过干制、涨发等加工，即使有营养，损失也比较严重。 　　鱼翅的营养价值主要是胶原蛋白 　　鱼翅含有胶原蛋白，可以促进人身体中的软骨长成。但是鱼翅的这种食疗价值并无特殊之处，而且在多大程度上能被人体吸收还有待科学研究论证。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，“鱼翅不是药材，也没有特别的营养价值。能吃得起鱼翅的人，一般也不缺蛋白质；吃不起鱼翅的人，吃鸡蛋、喝牛奶就能保证蛋白质的供给。从环保的角度来讲，鲨鱼已经是濒危的动物。为获取鱼翅，割断鳍的鲨鱼会死亡，从而影响整个海洋的生物链。此外，在海洋环境中，鲨鱼处于食物链的顶端，像金属汞之类的污染物，经小鱼、大鱼一级一级食物链积累、沉淀，会在鲨鱼体内成百上千倍地积累，汞的半衰期有200多天，不易排出。”而从营养学的角度来分析，鱼翅也不具备很高的营养价值，不能与全营养食物（例如鸡蛋、豆类）相提并论。因为鱼翅是不完全蛋白质，虽然含有较多的胶原蛋白、谷氨酸，却无法被人体直接吸收。当你吃下鱼翅，这些不完全蛋白质会在胃肠中被消化成氨基酸，所以不管吃的是什么蛋白质，结果都一样，都消化成了氨基酸。可以说一碗鱼翅汤的营养，绝大部分来自于其中的配料。而某些不靠谱的专家所说的鲨鱼不得癌症、吃鱼翅可以治癌已经被证明是毫无根据的。还有的说法认为，鱼翅有益气养颜的功效，中医认为，鱼翅具有一定的食疗价值。《本草纲目》中记载鱼翅具有补益补气、补筋骨的功效，而这些功效主要来自于鱼翅所含的胶原蛋白。我们身边富含胶原蛋白的食物就有很多，我们就给大家推荐几款功效等同于“鱼翅捞饭”的美味吧。 　　★黄豆花生炖猪皮 　　用料：黄豆、花生、猪皮、八角、老姜、料酒、盐。 　　制作步骤： 　　1、黄豆提前泡上，猪皮洗净拔去杂毛、老姜切片。 　　2、猪皮整块过水，煮上3分钟左右，捞起，切成长条。 　　3、锅里放少许油，先把八角、姜片略炒一下，再放入猪皮爆炒，加少许料酒，炒出香味。 　　4、将炒好的猪皮连八角姜片一块儿倒入电饭煲，放入花生和黄豆，加清水(多一点)，煮至黄豆花生完全熟烂。 　　5、最后根据个人口味放适量盐调味即可。 　　【有效成分：猪皮】 　　猪皮营养丰富，所含蛋白质是瘦猪肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4