焙烤食品(分析方向).ppt

焙烤食品 方便食品 膨化食品 冷冻食品 饮 料 冷 饮 糖 果 绪 论 一. 我国食品工业的现状、前景与展望 （一）成就 1、 我国的食品工业在全国各工业中占有越来越重要的位置 2、食品工业的重要产品的产量和人均占有量都有大幅度提高 例如 : 乳制品：56.48万吨为1978年的12.1倍 软饮料: 1050万吨为1978年的40倍 啤酒: 1889万吨为1978年的47倍 肉、蛋、奶、水产品人均消费量为20.1、6.3、4.2、6.5Kg，是1978年的31倍以上 3、食品工业的机械化程度大幅度提高 4、食品的进出口贸易有较大幅度的提高 2001年出口创汇：132.31亿美元； 预计： 2005年：170---200亿美元； 2010年：270亿美元； 5、食品的新品种丰富多彩 6、食品工业的技术进步和技术创新使食品工业的面貌发生重大改变 例如： 微胶曩技术、膜分离技术、超临界萃取、气调保鲜技术等 （二） 现状 1、食品行业把握不住人们对食品需求的不断 变化 2、食品市场的激励竞争 3、高科技含量低 4、食品市场次序混乱，质量问题严重 5、食品工业的产品结构尚不合理 基础原料加工（粮、油、糖、饲料的加工）为总产值的50% 深加工产品（食品制造业）为总产值的16% 烟、酒嗜好品为总产值的30% （三） 中国食品工业的发展趋势与展望 1、方便化 主食方便化：方便面、面包、饼干、馒头等 副食方便化：肉、禽、蛋、菜的熟食制品或半成品 目前我国的熟食制品占肉类总产量的16%，而发达国家为50% 速冻食品： 2、工程化 特点： （1）根据营养平衡的原理，对原料的成分进行合理 的搭配 （2）应用现代化技术进行工业化生产，质量安全， 卫生可靠。 （3）综合利用原料和采用优良的代用品，降低成本 工程食品的三大领域：营养强化食品 模拟仿真食品 保健功能食品 3、功能化 4、专用化 指食品工业生产所用的各种基础原料的专用化 内容： （1）直接由农业生产组织选育，栽培适合食品生产的优良谷类、果蔬等专用品种。要求做到基地化、规格化、专用化 （2）通过食品加工为食品生产提供各种专用原料 例如专用粉 日本：60多种，英国：70多种， 美国：100多种，我国：十多种 专用油 日本：400多种，台湾：100多种 我国：几乎没有 5 国际化 二、绿色食品概述 1、绿色食品的概念 绿色食品冠之以安全与营养双重质量控制标准的食 品，是无污染、安全、优质的营养类食品的统称，绿色 为环境保护的代名词。 2、绿色食品的提出 最早在七十年代初，在德国成立的“国际农业 协会” 提出， 我国在1990年5月15日召开了第一次绿色食品会议。 绿色食品分为： A级绿色食品： 允许限量使用限定的化学合成物质， AA级绿色食品： 禁止使用任何有害的化学