糖尿病人如何享受美食（课件）.ppt

糖尿病人如何 享受美食 前 言 不合理的生活方式（主要是饮食方式）可导致胰岛素抵抗，是最终导致糖尿病的主要原因 糖尿病的发生与饮食结构的变化密切相关，因此通过调整饮食治疗糖尿病至关重要，饮食治疗是糖尿病综合治疗中的基础治疗: 满足患者生活和工作的能量需要 降糖、降血脂、降血压 缓解胰岛素抵抗、保护β细胞 预防和治疗糖尿病并发症 饮食治疗是基本治疗措施 饮食管理≠ 简单禁忌或放弃 碳水化合物的分类 影响血糖波动的主要因素 不正常的餐后高血糖 什么是血糖生成指数 英文简称GI，指人体食用相同碳水化合物含量的食物后，会引起多大的血糖反应。检测方法: 同一组人早晨空腹吃下含有50克碳水化合物（糖）食物后，每隔15-30分钟测一次血糖，直到两个小时（共七次） 相同量的碳水化合物不一定有一样的血糖反应和血糖生成指数。 食物的生理消化率（吸收速度、吸收率）非常重要。 例如： 100克精粉面条含糖量=100克全麦面条含糖量 它们含糖量相同血糖指数却是不同: 前者55，后者37 血糖生成指数的意义 GI概念是在纤维假说和胰岛素抵抗学说基础上产生的 GI概念提出了含有相同量碳水化合物的不同食物 ，其消化吸收率和血糖应答水平是不相同的 1998年，FAO和WHO专家指出，血糖生成指数为我们提供了根据血糖量对食物进行分类的生理基础 GI是评价食物升高血糖效应的指标 GI是食物进入人体后引起血液中葡萄糖变化的真实反映 血糖生成指数不仅对糖尿病人而且对大众健康也有重要意义 食物血糖生成指数与糖尿病 高GI食物： 吸收率高、葡萄糖释放快、进入血液后峰值高 会导致胰岛素过度分泌，加重胰岛素抵抗； 对餐后高血糖的病人血糖控制不利。 低GI食物： 消化慢吸收率低、葡萄糖释放慢、进入血液后峰值低 不会导致高胰岛素血症； 还可避免血糖的大幅度变化，保持血糖相对稳定。 14项临床实验表明，使糖化血红蛋白下降7.4% 　大米、馒头、面条的GI一样吗？　 水果是不是糖尿病人的禁忌 吃水果 小提示 不要榨汁吃 不要熟透了吃 控制好量，视血糖而定 学会换着吃，吃后测血糖 吃蔬菜 小提示 多数蔬菜血糖指数15 如芹菜、黄瓜、茄子、莴苣、生菜、西红柿、菠菜、冬瓜、葫芦、绿豆芽、西葫芦、菜花、韭黄、油菜、大白菜、小白菜、菜苔、芥蓝、茼蒿、萝卜缨、木耳菜等 根据GI认识食物 高GI食物：70 精制糖、精加工谷类 中GI食物: 55?70 薯类、大多数杂粮 低GI食物; 55 蔬菜、豆类、肉类、奶制品、多数水果 食物烹调加工的方法 与血糖效应关系 （1）糊化程度 生食物的淀粉以紧密结合的颗粒形式存在； 淀粉颗粒在水和热的作用下膨胀、破裂、分解； 由于膨胀糊化空隙加大，小肠内更多的淀粉酶进入并 接触它们，分解加快，吸收加快。 （2）颗粒大小 颗粒越小，面粉越细，越易被水吸收、被酶降解；反之，颗粒越大，GI越低 举 例 生土豆比煮熟后的 GI低 糙米、全麦粉比精加工后的GI低 青香蕉比熟香蕉的GI低 冻豆腐比鲜豆腐的GI低 烙馍比馒头的GI低 新鲜食品比罐头食品的GI低 食物成分 与血糖效应关系 （1）直链淀粉与支链淀粉 对血糖影响不同 食物中含有的两种类型的淀粉对GI有极强的影响 直链淀粉含量高，则 GI 值低，如豆类淀粉 支链淀粉含量高，则 GI 值高，如谷物淀粉 （2）膳食纤维，控糖效果功不可没 粘性纤维（水溶性纤维）增加了消化道中食糜混合物的黏度，限制了与淀粉颗粒的接触，使消化吸收缓慢，血糖反应下降。 比如燕麦、大豆含有大量的粘性纤维。 非水溶性纤维可增加胃肠蠕动，增加大便重量，有利于通便减肥，保持适宜体重 （3）脂肪与蛋白，能为控制血糖出力 脂肪、蛋白质是低GI食物，它们几乎不含或少部分含有碳水化合物 它们降低胃排空率及小肠中食物的消化率 切记！我们需要的是低脂肪的低GI食物，不是高脂肪食物 任何类型的高脂肪食物，不管它的GI高低，都应在严格限定范围内 食用高脂饮食增加对B 细胞的“脂毒性” 高脂饮食加速动脉硬化，加重并发症 了解血糖生成指数的目的 — 让GI概念成为合理饮食的组成部分 低GI食物改善胰岛素抵抗 高GI的食物加重B细胞损伤和胰岛素抵抗 吃“六片”面包的血糖反应不是吃“三片”面包的两倍 但吃“六片”面包的胰岛素分泌却是吃“三片”面包的两倍 食用低GI的主食可以避免胰岛素的大量分泌和血糖的迅速升高,保护了B细胞 食用低GI的主食可预防糖尿病的发生 低GI食物有利于胰岛素调节 选择低GI 食物时，仅需分泌少量胰岛素进行工作，因为不会引起血糖急剧升高，就不会刺激胰岛素过度分泌，既改善胰